烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

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發表於 11-9-23 00:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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poohpoohpc

大宅

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發表於 11-9-23 01:29 |只看該作者

回覆：se04522 的帖子

落牛油個時要好輕力同個糊撈埋。如果太大力，會整到沉嗮，你會好明顯見到個糊深咗色，同埋少咗好多空氣。

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發表於 11-9-23 13:42 |只看該作者

回覆：請教：海綿蛋糕做法

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conlysister

侯爵府

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2018復活節勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 11-9-23 15:47 |只看該作者

試吓跟佢.睇吓得唔得...

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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Lucymay

複式洋房

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發表於 11-9-23 17:16 |只看該作者

我睇嘅網頁教蛋黃蛋白分開打，你可到：www.facebook.com/apieceofcake.com.hk

搵番8月23日嘅ＰＯＳＴ，雖然是整swiss roll，但都係海棉蛋糕，可參考啊！希望可幫到你!

加油！

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發表於 11-9-23 18:10 |只看該作者

引用：試吓跟佢.睇吓得唔得...

原帖由 conlysister 於 11-09-23 發表

試吓跟佢.睇吓得唔得...

好得呀！好易明！

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發表於 11-9-23 22:26 |只看該作者

回覆：請教：海綿蛋糕做法

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Lucymay

複式洋房

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發表於 11-9-23 23:12 |只看該作者

你睇睇以下嘅片及食譜:

http://www.youtube.com/watch?v=v ... n_order&list=UL

按片中食譜: 可能低粉太少(相對粟粉又多左D)及沒有加發粉...蛋白份量要比蛋黃多.

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Lucymay

複式洋房

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9^#

發表於 11-9-23 23:12 |只看該作者

你睇睇以下嘅片及食譜:

http://www.youtube.com/watch?v=v ... n_order&list=UL

按片中食譜: 可能低粉太少(相對粟粉又多左D)及沒有加發粉...蛋白份量要比蛋黃多.

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小白427

大宅

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發表於 11-9-24 00:14 |只看該作者

你打蛋白跟住撈粉去蛋白度? 咁蛋黃部份呢?

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發表於 11-9-24 00:22 |只看該作者

回覆：請教：海綿蛋糕做法

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vicky_cheun

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 11-9-24 00:50 |只看該作者

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conlysister

侯爵府

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發表於 11-9-24 12:21 |只看該作者

回覆 se04522 的帖子

你啲蛋是否一拎出雪櫃就打.....

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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發表於 11-9-24 12:24 |只看該作者

引用：回覆+se04522+的帖子你啲蛋是否一拎出雪

原帖由 conlysister 於 11-09-24 發表
回覆 se04522 的帖子

你啲蛋是否一拎出雪櫃就打.....

是否要room temperature or 還要坐熱水至蛋溫43度？請指教！

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conlysister

侯爵府

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發表於 11-9-24 12:27 |只看該作者

室溫或熱水坐都得...如果一係雪櫃拎出來.打幾耐都打唔起.....

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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16^#

發表於 11-9-24 12:36 |只看該作者

回覆：請教：海綿蛋糕做法

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17^#

發表於 11-9-24 12:42 |只看該作者

回覆：請教：海綿蛋糕做法

我現在去試下係room temp 打既蛋，一陣報告。

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18^#

發表於 11-9-24 12:43 |只看該作者

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