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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› calling uhtcl2006..蛋撻問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139256

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calling uhtcl2006..蛋撻問題 [複製鏈接]

lily_liu817

水晶宮

積分: 64441

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1^#

發表於 11-10-2 01:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

uhtcl2006

我今日用左你個食譜去整蛋撻呀......其實我係有疑問!!

花奶果到係用ml 定係克呀.......

我整完個蛋漿個份量多咁多o既(感覺好奶呀, 無晒蛋味)........

同埋唔知點算好..個外皮只係o岩o岩熟...唔脆又唔硬

蛋漿亦都係o岩o岩好熟~~

點算好呀~~

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kifanbaby

大宅

積分: 2508

畀面勳章

2^#

發表於 11-10-2 02:33 |只看該作者

妳試下呢個食譜呀!我都整到呀!
材料及份量:
皮：
低筋粉 110克,牛油 70克,淡奶 14克,砂糖 20克,蛋黃半隻,鹽少許
餡：雞蛋 2隻砂糖 50克水 150克淡奶 40克吉士粉 6克

1. 先將粉與牛油慢慢融入，加入砂糖和淡奶等搓成糰。將糰平均分成九份。
2. 將圓球搓圓壓扁套入模內，以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模，撻底皮不可太厚。
3. 蛋漿餡料全部拂勻，過篩令蛋漿更滑，注入蛋撻模內至8成滿，放進預熱焗爐，以220 度高溫放低層焗10-15分鐘至撻皮邊金黃。
4. 然後轉200 度放中層焗8-10分鐘至蛋漿凝固摃起，內外熟透即成。

如蛋漿外圍熟但中心未凝固，可將爐溫較至0度，用爐內餘溫多焗五分鐘

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skycityguy

子爵府

積分: 10127

環保接龍勳章大廚勳章

3^#

發表於 11-10-2 05:56 |只看該作者

lily_liu817 發表於 11-10-2 01:30
uhtcl2006

我今日用左你個食譜去整蛋撻呀......其實我係有疑問!!

加油加油

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lily_liu817

水晶宮

積分: 64441

wyeth冷知識勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

4^#

發表於 11-10-2 15:01 |只看該作者

kifanbaby 發表於 11-10-2 02:33
妳試下呢個食譜呀!我都整到呀!
材料及份量:
皮：

我都係用呢個食譜呀!!

衰左!!

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uhtcl2006

水晶宮

積分: 56505

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

5^#

發表於 11-10-2 15:35 |只看該作者

本帖最後由 uhtcl2006 於 11-10-2 15:40 編輯

lily_liu817 發表於 11-10-2 01:30
uhtcl2006

我今日用左你個食譜去整蛋撻呀......其實我係有疑問!!

花奶係g喎~
我用40g, 其實40 ml都無問題架....因為我實物磅過係一樣架~
整完蛋漿係會有剩用5晒架, 咁你like既咪用嚟整燉蛋囉, 不過我次次都5會淨好多, 所以通常倒左佢~
其實你話你個皮5熟, 你要明白, 個個家用焗爐既爐火都5一樣架, 你覺得5熟, 你就降低10度再焗多5 mins~
同埋你有無留意我講 --> 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐温較至0度，用餘温將蛋漿多焗5分鐘

以上所講, 都係我既經驗, 人地食譜係咁, 你自己都要睇住焗先得, 隨機應變....我呢個食譜係抄其他網頁嚟做, 但我都係有焗左2次d蛋漿先熟, 但撻皮就一take ok.....

撻皮5脆又5硬 --> 我5係好明....即係點 ???
我自己果d係好脆喎, even隔左夜, 再返叮都鬆, 無話好實好硬架.....
你不如細心d唸唸, 你有無咩步驟出錯或skip左既....
有時煮飯就係咁....真係要賽後檢討先知點解人地做到自己做5到架....

anyway, 你下次再做, 不如逐個step影低相, 起碼再出問題, 你post上嚟都或者可以搵到死因....

加油啦

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alicialee1210

寶石宮

積分: 336264

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