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kittymilo


子爵府

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1#
發表於 11-11-22 21:41 |只看該作者
潮式凍烏頭究竟係鹽醃左先蒸完再雪硬?
仲有焗爐既做法係點?
THANKS
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lyma0712


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2#
發表於 11-11-22 22:59 |只看該作者
我是先把烏頭用鹽醃一晚, 然後蒸熟, 攤凍再放入雪櫃, 吃前10分鐘取出

記住不要打鱗, 最好叫佢留扣, 個扣洗乾淨, 一齊蒸, 好爽的
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o狂人o


男爵府

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3#
發表於 11-11-22 23:18 |只看該作者
我買新觧檸檬切片，將所有檸檬平均放係烏頭既肚／底／面，隔水蒸熟。攤凍就食得，好清香架。都可以點蒸魚豉油食。
記住烏頭吾好打鱗。
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kittymilo


子爵府

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4#
發表於 11-11-23 20:03 |只看該作者
lyma0712 發表於 11-11-22 22:59
我是先把烏頭用鹽醃一晚, 然後蒸熟, 攤凍再放入雪櫃, 吃前10分鐘取出

記住不要打鱗, 最好叫佢留扣, 個扣洗 ...

請問內外都要鹽醃嗎?

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lyma0712


男爵府

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5#
發表於 11-11-23 22:57 |只看該作者
本帖最後由 lyma0712 於 11-11-24 12:07 編輯

回覆 kittymilo 的帖子

主要係個肚, 可以多少少, 外面可以放小小, 我用粗鹽的, 另外, 在吃時, 你可以試下把羌蓉加在豆醬內, 再加少少胡椒粉, 加少少糖, 混在一起, 用來點魚吃, 很香的
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kittymilo


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6#
發表於 11-11-23 23:44 |只看該作者
本帖最後由 kittymilo 於 11-11-23 23:45 編輯
lyma0712 發表於 11-11-23 22:57
回覆 kittymilo 的帖子

主要你個肚, 可以多少少, 外面可以放小小, 我用粗鹽的, 另外, 在吃時, 你可以試下 ...

我之前試過係佳寶買黃蓋個隻普寧豆醬, 就咁點好喊呀mouth:mouth:" />
先幾日係打冷舖等位時, 見人拎左堆有鹽係魚身面既+雪硬左既烏頭出黎, 之後又執番入舖, 唔通佢溶解左就係我地平時食既咁............佢話要雪過D肉先好味, 熱食既肉質唔同WOR。
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lyma0712


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7#
發表於 11-11-24 12:11 |只看該作者
kittymilo 發表於 11-11-23 23:44
我之前試過係佳寶買黃蓋個隻普寧豆醬, 就咁點好喊呀mouth:" />
先幾日係打冷舖等位時, 見人拎左堆 ...

豆醬係咸的, 所以加一些糖, (但不用太多...)

因為魚"攤凍再放入雪櫃", 出來效果會實少少, 口感好D
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