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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› ~自制灌湯小籠包(懶人版)~

烹飪搵食今日: 12|主題: 139257

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~自制灌湯小籠包(懶人版)~ [複製鏈接]

12 3

pigpig

琥珀宮

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1^#

發表於 11-9-4 14:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

囡囡很喜歡吃小籠包，有咩方法做到包裡有湯又唔使自己搓皮呢？
尋日晚飯蒸雞時，碟中有很多雞汁，汁內有雞油，灌湯的秘密-雪凍凝固後的雞汁！
皮，話明係懶人版，就用現成餃子皮好了！
免治肉+現成餃子皮+雞汁果凍，就成為灌湯小籠包(懶人版)

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pwsmay

發表於 11-10-29 13:45

blink_blink

發表於 11-10-29 12:05

alicialee1210

發表於 11-10-29 10:47

0 1 0

My Two Princess

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MEOWKLP

大宅

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2^#

發表於 11-9-4 15:13 |只看該作者

引用：囡囡很喜歡吃小籠包，有咩方法做到包裡有湯

原帖由 pigpig 於 11-09-04 發表
囡囡很喜歡吃小籠包，有咩方法做到包裡有湯又唔使自己搓皮呢？
尋日晚飯蒸雞時，碟中有很多雞汁，汁內有雞 ...

Good! 真係包得好靚

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uhtcl2006

水晶宮

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3^#

發表於 11-9-4 15:20 |只看該作者

我搵日都要自己包~

另外呢, 我睇到一個做法都好得, 就係教用魚膠片代替果d豬皮凍, 效果一樣咁ok

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pigpig

琥珀宮

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4^#

發表於 11-9-4 15:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pigpig+於+11-09-04+發表囡囡

原帖由 MEOWKLP 於 11-09-04 發表
Good! 真係包得好靚

你話我包得靚？

好開心呀！因為我係第一次包

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pigpig

琥珀宮

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5^#

發表於 11-9-4 15:24 |只看該作者

引用：我搵日都要自己包~另外呢,+我睇到一個做法

原帖由 uhtcl2006 於 11-09-04 發表
我搵日都要自己包~

另外呢, 我睇到一個做法都好得, 就係教用魚膠片代替果d豬皮凍, 效果 ...

我有諗過用魚膠，但會唔會冇味？係點整呀？用蒸雞汁唔浪費，但如果冇蒸雞果日可以一試

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Irene_Lo

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6^#

發表於 11-9-4 15:28 |只看該作者

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justin08

子爵府

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7^#

發表於 11-9-4 15:46 |只看該作者

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uhtcl2006

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8^#

發表於 11-9-4 15:56 |只看該作者

pigpig 發表於 11-9-4 15:24
我有諗過用魚膠，但會唔會冇味？係點整呀？用蒸雞汁唔浪費，但如果冇蒸雞果日可以一試

...

無記錯好似係用清雞湯+魚膠片.... (等我等閒先搵返個食譜出嚟, 而家好忙

)

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pigpig

琥珀宮

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9^#

發表於 11-9-4 16:06 |只看該作者

引用：Quote:pigpig+發表於+11-9-4+15:24+我有諗

原帖由 uhtcl2006 於 11-09-04 發表
無記錯好似係用清雞湯+魚膠片.... (等我等閒先搵返個食譜出嚟, 而家好忙)
...

Ok!!!

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pigpigyy

彩鑽殿

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發表於 11-9-4 16:36 |只看該作者

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uhtcl2006

水晶宮

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11^#

發表於 11-9-4 17:17 |只看該作者

本帖最後由 uhtcl2006 於 11-9-4 17:18 編輯

copy fm 周老師教室 (http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280659)

珍味湯包　約36個

材料：
干貝、香菇………各15克（約4個）
前腿絞肉………………………300克
鹽、味精……………………各1小匙
蔥汁、薑汁、黃酒、白胡椒粉各少許

雞湯罐頭………………1罐（411克）
泡香菇或干貝的水………………1杯
明膠片……………………………12片

中筋麵粉………………………300克
燙水（90℃以上）……………235克

做法：
1) 先做餡：干貝和香菇泡軟。把干貝的外膜和一片較短的硬帶拿掉，撕成細絲；香菇擠去水份，切碎。
2) 加絞肉及調味料用力攪拌均勻，冷藏備用。
3) 罐頭湯、香菇水、干貝水煮沸，熄火，加入明膠片攪拌均勻。冷藏到完全凝結即為高湯凍。切碎，和前項肉餡一起拌勻，冷藏備用。（下圖左邊是肉餡，右邊是高湯凍）
4) 再做麵皮：把燙水沖進麵粉中，攪打成光滑柔軟的麵糰，放涼備用。
5) 沾些手粉，搓揉成長條，直徑約像十元硬幣，再切成小段。每切一刀就把麵糰換個方向，切好的麵段才容易擀得圓。
6) 把小麵段切口朝上壓扁，上下都沾點手粉，擀到比餃子皮還要薄，再把外緣擀得更薄。包餡，和包包子手法相同。
7) 準備幾個可以放進蒸籠裡的瓷盤，盤面抹一點沙拉油。把包好餡的湯包排上去，每個之間要有一點距離，以免蒸熟後黏在一起。
8) 蒸籠水煮沸，把湯包上籠以大火蒸約10分鐘即可。食用時要先咬破一點皮，把湯汁吸掉，再吃皮和餡。如果大口一咬，湯汁噴出，可能會燙到。

註：
高湯凍原本是高湯加豬皮熬成，但很麻煩，加明膠片或明膠粉比較方便。如果不用罐頭湯而自己熬雞湯，要記得加鹽調味。