烹飪搵食

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發表於 05-9-13 22:12 |只看該作者

快速煲薑醋製法

我認識了一位婆婆已有七十多,她給了我一條煲薑醋的獨門秘方,她已用了此秘方數十年,現將此秘方公諸同好。
兩日搞掂第三日食得的快速煲薑醋法(即十二朝前兩日先整)。

材料:

甜醋2500ml、黑糯米醋250ml、豬腳兩隻
老薑2斤、粗鹽1茶匙、雞蛋(隨意)

製法:

第一日
1)將生薑刮去皮沖洗乾淨
2)拍薑∼抹乾水份切厚件輕輕拍鬆。
3)烘薑∼(少油、粗鹽)少油將薑放入白鑊灑下粗鹽以中慢火把薑烘至乾身、軟身。

4)另一邊煲醋,烘完將薑放入醋內(最少煲四小時)。

第二日
1)豬腳∼放入滾水中以中火煮10分鐘,再轉調慢火煮45分鐘,撈起放入一盤水喉水中,再用水不斷沖至凍晒為上(內外都凍),沖洗乾淨瀝乾水份。

之後將豬腳放入醋內煲(一定要薑墊煲底),

煲到豬腳直至可用筷子穿得過為止(最少煲四小時)。
2)另一邊側可以將雞蛋烚熟後去殼,(去殼後蛋一定要乾身)先可放入薑醋。


第三日
吃時可把薑醋再次煮滾即食。

*如要加豬腳再重覆第ニ日的步驟*

提示:
1)煮豬腳薑要買豬腳,不要用豬手。因為食豬腳薑是食其豬皮筋腱,而豬手的瘦肉比較多,用醋浸後會變得乾硬不好吃。但喜歡食豬手亦可以加的。
2)浸豬腳薑的醋汁可多次使用。但豬腳不宜一次過落太多,否則豬腳膠質重會令醋汁太濃。
3)除了豬腳薑外亦可加入雞蛋,但雞蛋不宜浸得時間太長,免至變得乾硬不好吃。


[size=medium]試整左好唔好食請回覆丫!

今天天氣係 我是一個非常愛食醋的人;但我不會狹乾醋的。 :lol: 愛吃醋-好醋 多多 醋的發源: 相傳晉朝竹林七賢劉伶放浪形骸,極愛飲酒作樂,甚令其妻吳氏厭惡反感,因此吳氏在劉伶製酒的甕中加入鹽梅, 誤打誤撞醞釀醋的成形,後人依法仿效,相傳至今已有千年歷史。 吃醋的好處: (1)殺菌效果佳,幫助體內環保。 (2)平衡體內酸鹼值,健康加分!! (3)幫助腸胃消化,消除疲勞,容光煥發。 (4)去腥除臭效果佳,媽媽廚房好幫手!! 生活小偏方: ◎ 醋有強力的清潔效果,可以熱水加醋來清洗白色衣物,也可以洗頭髮,好吃又好用!!!1:99抹地得嗎?? :lol: ◎ 每天早上以稀釋的醋漱口,可以消除口臭!!!嘩!咁咪可以唔使買漱口水!! :lol: 好味道之食醋心得: (1)薑醋~一定要用甜醋、白醋。 (2)鹵水鹅~一定要點蒜粒白醋。 (3)大閘蟹~一定要點鎮江黑醋。 (4)食翅﹛酒樓或街邊﹜~最好落大紅浙醋。


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發表於 05-9-22 02:14 |只看該作者

Re: 快速煲薑醋製法

[size=small]有興趣可以試下丫!

今天天氣係 我是一個非常愛食醋的人;但我不會狹乾醋的。 :lol: 愛吃醋-好醋 多多 醋的發源: 相傳晉朝竹林七賢劉伶放浪形骸,極愛飲酒作樂,甚令其妻吳氏厭惡反感,因此吳氏在劉伶製酒的甕中加入鹽梅, 誤打誤撞醞釀醋的成形,後人依法仿效,相傳至今已有千年歷史。 吃醋的好處: (1)殺菌效果佳,幫助體內環保。 (2)平衡體內酸鹼值,健康加分!! (3)幫助腸胃消化,消除疲勞,容光煥發。 (4)去腥除臭效果佳,媽媽廚房好幫手!! 生活小偏方: ◎ 醋有強力的清潔效果,可以熱水加醋來清洗白色衣物,也可以洗頭髮,好吃又好用!!!1:99抹地得嗎?? :lol: ◎ 每天早上以稀釋的醋漱口,可以消除口臭!!!嘩!咁咪可以唔使買漱口水!! :lol: 好味道之食醋心得: (1)薑醋~一定要用甜醋、白醋。 (2)鹵水鹅~一定要點蒜粒白醋。 (3)大閘蟹~一定要點鎮江黑醋。 (4)食翅﹛酒樓或街邊﹜~最好落大紅浙醋。


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發表於 05-10-24 00:44 |只看該作者

Re: 快速煲薑醋製法

[size=small]有冇人試過呀?

今天天氣係 我是一個非常愛食醋的人;但我不會狹乾醋的。 :lol: 愛吃醋-好醋 多多 醋的發源: 相傳晉朝竹林七賢劉伶放浪形骸,極愛飲酒作樂,甚令其妻吳氏厭惡反感,因此吳氏在劉伶製酒的甕中加入鹽梅, 誤打誤撞醞釀醋的成形,後人依法仿效,相傳至今已有千年歷史。 吃醋的好處: (1)殺菌效果佳,幫助體內環保。 (2)平衡體內酸鹼值,健康加分!! (3)幫助腸胃消化,消除疲勞,容光煥發。 (4)去腥除臭效果佳,媽媽廚房好幫手!! 生活小偏方: ◎ 醋有強力的清潔效果,可以熱水加醋來清洗白色衣物,也可以洗頭髮,好吃又好用!!!1:99抹地得嗎?? :lol: ◎ 每天早上以稀釋的醋漱口,可以消除口臭!!!嘩!咁咪可以唔使買漱口水!! :lol: 好味道之食醋心得: (1)薑醋~一定要用甜醋、白醋。 (2)鹵水鹅~一定要點蒜粒白醋。 (3)大閘蟹~一定要點鎮江黑醋。 (4)食翅﹛酒樓或街邊﹜~最好落大紅浙醋。

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