烹飪搵食今日: 2|主題: 139207

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有無人可以幫下我牙 [複製鏈接]

小多

大宅

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發表於 11-11-26 01:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問有無人識整炸番薯丸牙~?我老公好想食...我好想整俾佢食~!!!thx

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tammy2008

水晶宮

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發表於 11-11-26 02:40 |只看該作者

小多發表於 11-11-26 01:04
請問有無人識整炸番薯丸牙~?我老公好想食...我好想整俾佢食~!!!thx

番薯, 最好買最普通嗰款淡黃色 (即係唔要紫色, 唔要咩雞蛋黃 ), 要最 basic, 最 cheap 嗰隻 (呢隻先正 )

人少買半斤, 一條左右ok啦 (如果佢肯咁賣 )

先蒸熟( 叮都得 ), 趁熱壓成蓉 , 量一吓重量 , (先打比方當佢300g )
加入約 150g糯米粉 (即蕃薯重要之一半 ), 約3tbsp糖 (唔甜唔好食 , 唔好食不如唔好整 ~ )

視乎蕃薯水份調整一下乾濕度, 妳想硬身d, 堅挺d, 就搓到好似湯圓咁實淨 ~
(可以適當地加多少少糯米粉 , 不過最好方法係減水份, 蕃薯太濕就吹乾佢/ 隔走水份 )

想軟身d, 好似食煨蕃薯咁,就落少d粉 / 加少少水 (最好利用番蕃薯本身出既水份 ) , 搓到好似 "街賣糯米糍" 咁軟...

之後炸佢就得架啦....中火喎.....炸到浮起就ok.....

如果整軟身嗰種,可以係面沾d粟粉 / 生粉 / 麵粉當保護, 會外脆內軟的.....火力很緊要啊....一定要夠熱, 否則會散開, 會吸油....會食到反胃........

其實, 最好用最少的糯米粉, 把蕃薯搓成團...最好唔好多過重量的一半, 越少越好....否則粉味太重, 吃不到蕃薯香了 ~

想挺身d可以把糯米粉的1/4 - 1/5 左右轉做生粉, 會挺d , 睇口味去調罷~

基本作法就是這樣子了, 自己調一下口味啊~ 很隨意的~