烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139207

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發表於 11-11-19 13:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 twins312 於 11-11-19 23:31 編輯

預備入爐

中種粉團
高粉---403g
水---231
鮮酵母---12
海鹽---6
奶粉---12
酵母溶於水中，再加入其他材料搓均，用保鮮紙包好，放入雪櫃發酵17h

主麵團
高粉---173
奶粉---17
海鹽---6
糖---69
新鮮粟米蓉---173 (用攪拌機攪成蓉)
鮮酵母---6
牛油---40
罐頭粟米---173

製法
將所有材料攪均(牛油、粟米粒除外)，逐少加入中種，搓至柔滑，加牛油同粟米粒，搓至可伸延薄膜
包上保鮮紙進行第一次發酵(約25mins)
將麵團排氣，搓成長方形，捲成條狀，靜置15mins
再排氣，搓成長方形，再分割6至8，造形
在焗盆上灑上粟米粉，放上麵團，最後發酵45mins，噴水，灑上筋粉於麵團上，170度入爐焗25mins

其實呢本書好值得收藏，其他食譜都好正！

點評

pwsmay

發表於 11-11-21 15:00

la_source

發表於 11-11-19 19:39

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咩都唔識

伯爵府

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發表於 11-11-19 13:53 |只看該作者

我~好~幸~福~呀~

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發表於 11-11-19 13:53 |只看該作者

回覆：17小時粟米包

超軟！

點評

alicialee1210

發表於 11-11-21 11:29

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raid0101hk

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好媽媽勳章

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發表於 11-11-19 13:55 |只看該作者

本帖最後由 raid0101hk 於 11-11-19 13:56 編輯

食譜呀唔該

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發表於 11-11-19 13:56 |只看該作者

引用：食譜呀唔該

原帖由 raid0101hk 於 11-11-19 發表
本帖最後由 raid0101hk 於 11-11-19 13:56 編輯

食譜呀唔該

要等我返屋企先呀！

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Lingtea

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發表於 11-11-19 14:21 |只看該作者

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yymkris

禁止訪問

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環保接龍勳章大廚勳章

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發表於 11-11-19 14:30 |只看該作者

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Momo99

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發表於 11-11-19 15:00 |只看該作者

回覆：twins312 的帖子

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OO2011

禁止訪問

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發表於 11-11-19 15:34 |只看該作者

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yanyan-mummy

雲母殿

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發表於 11-11-19 15:44 |只看該作者

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judykingma

子爵府

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發表於 11-11-19 15:49 |只看該作者

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pekkle1216

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大廚勳章

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發表於 11-11-19 16:18 |只看該作者

回覆：twins312 的帖子

請問點解要咁耐既？
我係麵包新手
平時睇書學果d發酵幾次就得
你咁整好味同鬆軟d架？

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發表於 11-11-19 16:38 |只看該作者

引用：請問點解要咁耐既？我係麵包新手平時睇書

原帖由 pekkle1216 於 11-11-19 發表
請問點解要咁耐既？
我係麵包新手
平時睇書學果d發酵幾次就得

我係跟呢本書學的，呢個方法係中種冷藏法！我試過將麵包放入密實袋，存放在雪櫃，食時噴水後入爐焗，存放4日的包包仍然軟！

點評

sinnacat 獨角仙

低溫17小時發酵做出來既包又濕又軟，好正既

發表於 11-11-21 23:14

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mupooh

琥珀宮

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好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章 BK猜猜猜慶中秋

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發表於 11-11-19 16:47 |只看該作者

17小時粟米包

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kaheiboy

珍珠宮

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

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發表於 11-11-19 17:17 |只看該作者

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ying0923