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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問如何使Home make 麵包鬆軟些？

烹飪搵食今日: 4|主題: 139328

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請問如何使Home make 麵包鬆軟些？ [複製鏈接]

shadowrainbow

男爵府

積分: 8800

1^#

發表於 11-11-29 13:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問各位，如何使Home make 麵包鬆軟些？
小妹試過用Kitchen aid 既 5 L 機打麵團，然後等其發酵，約一小時，之後用手搓，然後造型，再待 20 分鐘 .

造出來大多數比較實，唔太鬆軟。

請教是否步驟出錯呢？

酵母 4 g
溫水 50 g
糖 5 g (發酵時用)

高筋粉 250 g
糖 45g
蛋 1 隻
奶 (溫 ) 50 g
salt 1 g

Olive oil 20 g

1 . 50 g 溫水 + 4g 酵母 + 5 g 糖待用，等10 分鐘，看到發酵就可以用。

2 . 高筋粉 250 g + 蛋 + 45 g 糖 + salt + 酵了的水 + 50g 奶 ...全部搞好，佢已成一舊麵團，
開始搓就一邊搓一邊加 20 g Olive Oil,

3 搓麵團時, 用 kitchen aid, 用第二度，約 2 分鐘，跟住手搓多至三分鐘，見到有筋, 停手，然後放在有上油既大碗，用濕毛巾蓋著，等 70 分鐘。
4 再用手搓，搓好，造型，再等多 30 分鐘。跟住上蛋漿在包面。

預熱焗爐，跟住調至 175 度，焗 20 分鐘。

焗完了，但的包點解好似實實地呢？

有時用同一個方法，的包又會發酵發得好好，但有時就算放了兩小時都冇發酵過，請問有冇媽咪同我情況一樣呢？

多謝各位.

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borischiu

大宅

積分: 1069

2^#

發表於 11-11-30 12:19 |只看該作者

4不可搓太長和太大力,要等50分鐘或發大1倍

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Amandacheng@18

男爵府

積分: 6050

3^#

發表於 11-11-30 14:17 |只看該作者

回覆：請問如何使Home make 麵包鬆軟些？

我覚得你搓不夠，我也是用KA 去搓粉，我用2度去搓要成15min, 2min太少了。

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uhtcl2006

水晶宮

積分: 57572

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

4^#

發表於 11-11-30 14:40 |只看該作者

第一次發酵後, 麵糰要分割滾圓後鬆弛10 MINS.....
之後先做型同做第二次發酵....

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shadowrainbow

男爵府

積分: 8800

5^#

發表於 11-11-30 14:47 |只看該作者

本帖最後由 shadowrainbow 於 11-11-30 14:49 編輯

Amandacheng@18 發表於 11-11-30 14:17
我覚得你搓不夠，我也是用KA 去搓粉，我用2度去搓要成15min, 2min太少了。

...

請問你是否用第二度打 15 分鐘？
之後有冇用手搓呢？

謝謝

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shadowrainbow

男爵府

積分: 8800

6^#

發表於 11-11-30 14:48 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 11-11-30 14:40
第一次發酵後, 麵糰要分割滾圓後鬆弛10 MINS.....
之後先做型同做第二次發酵.... ...

呢樣我冇做,,,,,,,多謝提點。

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shadowrainbow

男爵府

積分: 8800

7^#

發表於 11-11-30 14:49 |只看該作者

borischiu 發表於 11-11-30 12:19
4不可搓太長和太大力,要等50分鐘或發大1倍

太長？意思是搓太長時間呢？

謝謝

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

8^#

發表於 11-11-30 15:13 |只看該作者

唔得呀....好多基本知識無掌握好.....

好多 blog 都有分享做包包過程, 有d都好詳細架, 睇多d先再開始過啦 ~

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kakachopper

伯爵府

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親子王國15週年勳章

9^#

發表於 11-11-30 19:01 |只看該作者

shadowrainbow 發表於 11-11-30 14:49
太長？意思是搓太長時間呢？

謝謝

4 係你講o既第4個步驟, 即第1 次發酵後至造型之間係唔應該再搓太長時間

第2次發酵30分鐘時間太短, 應好似樓上所講約50分鐘或1倍大, 視乎造包時o既天氣/氣溫/濕度

所謂太大力係指唔少人誤解以為猛用力搓包就會得(我自己叫呢種誤解做"鋤包"), 我都唔識講

另外焗爐本身同製成品乾唔乾都有關係, 呢樣反而好解決; 但我覺得你o既問題都係睇多d 造包書或資料, 吸收吓基本流程先

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kayingivy

伯爵府

積分: 18129

好媽媽勳章醒目開學勳章

10^#

發表於 11-11-30 19:28 |只看該作者

回覆：請問如何使Home make 麵包鬆軟些？

我覺得水份少咗，我嘅比例係，水份（湲奶）係麵粉60%

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vicky_cheun

禁止訪問

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大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 11-11-30 19:37 |只看該作者

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Amandacheng@18

男爵府

積分: 6050

12^#

發表於 11-12-1 06:50 |只看該作者

引用：+本帖最後由+shadowrainbow+於+11-11-30+14

原帖由 shadowrainbow 於 11-11-30 發表
本帖最後由 shadowrainbow 於 11-11-30 14:49 編輯

15mins or more 全用機的，但機也要15min,更加況機2min加人手3min, 一定不夠

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lovingsleep

伯爵府

積分: 17005

13^#

發表於 11-12-1 09:26 |只看該作者

本帖最後由 lovingsleep 於 11-12-1 09:29 編輯

我用開既食譜:
高粉 224g + 水84g+糖56g，其餘的份量也和你的類同，我認為你個食譜水份少左d，你試下慢慢加多10g水去再搓，起初一定好黐手，唔好加手粉(如果係用機就唔怕啦)，咁個食譜份量就會搞錯晒。

做包係易學難精，無得走捷徑，加油呀!

自煮有快樂

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shadowrainbow

男爵府

積分: 8800

14^#

發表於 11-12-1 11:13 |只看該作者

vicky_cheun 發表於 11-11-30 19:37
搓既時間太少，我用KA搓以下食譜，用2度打2分鐘，下牛油，再用4度打18分鐘，會啱啱好，你見到成個面糰夠力 ...

wow, you got same tools with me!
你仔仔好smart 呀，我個仔幾時可以咁乖呢...........

我都係用光波爐做包同埋做蛋榚。

請問你張紙在那裡買的呢？
鮮酵母是否在蛋糕店有得賣呢，如果用普通既yeast 得唔得？

可否全用高粉呢？

是否用低架呢？好似見冇用培碟，對嗎？

請問你有冇試過用光波爐做sponge cake, 我試過做，
結果是上面好快熟，但個底仲未熟，是否因其發熱線在爐頂呢？
有冇方法解決此問題，還是我用個度數太高呢？ 250 度

唔好意思，問咁多野。謝謝