烹飪搵食

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水晶宮

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好媽媽勳章


1#
發表於 11-12-13 20:48 |只看該作者



有咩地方要改進?

中種

高筋粉 201g

水 115g

新鮮酵母 6g

鹽 3g

奶粉
6g

主麵團

高筋粉 86g

水 82g

鹽 3g

新鮮酵母 1.5g

砂糖 28g


牛油 20g




中種低溫發酵17小時都 發唔到一倍
主麵團搓o既時候勁濕,中途再加多起碼50g高粉....



下次應該點做?



「知足者,常樂也;不知足者,富亦憂。」


水晶宮

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好媽媽勳章


2#
發表於 11-12-14 18:40 |只看該作者
「知足者,常樂也;不知足者,富亦憂。」


侯爵府

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3#
發表於 11-12-14 23:56 |只看該作者
個人覺得:中種麪團的鮮酵母好似少咗d, 同埋冇落糖,令到酵母發揮唔到,變咗發唔起;另外主麪團d水太多了,可減至30%左右。


侯爵府

積分: 21093

好媽媽勳章


4#
發表於 11-12-15 00:51 |只看該作者
但我已經覺得好靚


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