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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的第一次，樣衰衰(已加食譜&做法)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139326

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我的第一次，樣衰衰(已加食譜&做法) [複製鏈接]

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大廚勳章

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發表於 12-1-18 02:03 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 So肥於 12-1-21 13:03 編輯

第一次做彩繪蛋卷，好樣衰，又唔敢敲太多低盤，攪到有好多氣泡。

彩繪基本食譜(from彩繪蛋糕卷一書)

A) 蛋糕體
1. 蛋 4個---分成1個蛋白1碗, 3個蛋白1碗, 3個蛋黃1碗備用(多出1個蛋黃冇用)
2. 細砂糖 65g
3. 水 60ml (我咗用g)
4. 沙拉油 40ml (我咗用g)
5. 雲呢拿香油少許
6. 低粉 80g (for 主體, 要篩)
7. 低粉 1/2匙2份 (for 主圖案)
8. 玉米粉 1小匙 (1小匙=5g)
9. 食用色素適量

B)糖漿
a. 粗砂糖 10g
b. 熱水 20g
柑橘酒 1/2大匙 (1大匙=15g) (可以唔加酒, 我冇加)

C)內餡
i. 淡忌廉 150ml (我咗用g)
ii. 細砂糖 14g
iii. 自選水果餡

做法:
先將A) 1---3個蛋黃打散, 加入A2---細砂糖一半份量約35g打至發白, 之後依次序加入A3 -6, 打勻至起紋路, 完成蛋黃糊

用兩隻碗分別加入2小匙---蛋黃糊, 再分別加入A7 (*每一隻碗一份), 再加入色素, 然後將A1--1個蛋白打散, 打到尖角加入一小撮A8, 打到硬身發泡, 將打起蛋白霜分成3份, 每隻碗放1/3蛋白霜攪勻, 成圖案麵糊.
係鋪好牛油紙焗盤畫上圖案, 放入已預熱170度焗爐焗1分鐘, 等個面變成乾燥表面

A1--3個蛋白打起,, 加入剩餘A2打至出光澤, 再加入A8, 打到起尖角廷身成蛋白霜, 將其分3次加入蛋黃糊, 用抹刀攪勻至冇顆粒, 有光澤, 將麵糊倒入已焗好圖案上面, 抹平, 輕敲盤底2-3次, 排出空氣, 入爐焗14分鐘(170度, 但我個爐好熱下, 我估150-160都可以, 唔會焗'lung')

之後同平時卷蛋卷方法一樣, 唔打喇, 打到手軟喇

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發表於 12-1-18 23:52

littlezeta 我之前都整過波點款

發表於 12-1-18 15:33

333s 紅心好特別, DIY 真材實料, 好吃! 發表於 12-1-18 08:28

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2024年龍年勳章育兒性格勳章畀面勳章

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發表於 12-1-18 02:15 |只看該作者

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:40

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發表於 12-1-18 02:24 |只看該作者

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發表於 12-1-18 02:29 |只看該作者

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:41

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發表於 12-1-18 06:42 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:43

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發表於 12-1-18 07:46 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰

好好啦！加油

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So肥 Thx!

我會再努力架喇, 不過真係打到手軟

發表於 12-1-18 15:44

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好媽媽勳章

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發表於 12-1-18 07:56 |只看該作者

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:44

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大廚勳章

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發表於 12-1-18 08:05 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰

多謝支持！

我會再努力整好d，切開咗比預其中好，好彩，味道同質地都好good

下次要買過個焗盤整先得,今次太大攪到好薄

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queeniechung 好正呀~~~~~~~~~~~~~

發表於 12-1-18 15:49

發表於 12-1-18 15:28

lovingsleep 好得呀!!! 發表於 12-1-18 14:54

發表於 12-1-18 14:22

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大廚勳章

9^#

發表於 12-1-18 08:06 |只看該作者

引用：好好啦！加油 +

原帖由 yanyvonne 於 12-01-18 發表
好好啦！加油

Thx!我會努力

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發表於 12-1-18 08:25 |只看該作者

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:44

Make a pregnancy ticker

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發表於 12-1-18 08:41 |只看該作者

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:45

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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發表於 12-1-18 09:12 |只看該作者

有無食譜

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So肥今晚比你

發表於 12-1-18 15:45

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發表於 12-1-18 10:28 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:46

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發表於 12-1-18 10:57 |只看該作者

有創意

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So肥其實冇乜, 自己跟書亂整個花

發表於 12-1-18 15:39

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發表於 12-1-18 11:07 |只看該作者

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發表於 12-1-18 11:12 |只看該作者

我覺得 ok 喎.

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So肥 Thx!

有你咁講都開心D

發表於 12-1-18 15:40

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親子達人勳章畀面勳章

17^#

發表於 12-1-18 12:24 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:46

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發表於 12-1-18 12:31 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰

好靚吖

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:46

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畀面勳章

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發表於 12-1-18 12:34 |只看該作者

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So肥 Thx!

發表於 12-1-18 15:46

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熱血金章畀面勳章

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發表於 12-1-18 12:36 |只看該作者

另類食法啫

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So肥 Thx!

haha, 你咁講都係嘅, 自我安慰中發表於 12-1-18 15:48

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