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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 想仔女一早起身便有新鮮麵包吃，隔晚搓定得唔得？請教 ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139284

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想仔女一早起身便有新鮮麵包吃，隔晚搓定得唔得？請教 [複製鏈接]

bbho

大宅

積分: 3990

1^#

發表於 12-3-12 20:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我是搓包新手，我想小朋友番學前有新鮮出爐麵包食。想搓提子包、甜包及頂角方包。請教各位高手程序同步驟應該點做？有什麼要留意？我現只識湯種同直接法。

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Sakpp

大宅

積分: 3466

2^#

發表於 12-3-12 20:46 |只看該作者

回覆：想仔女一早起身便有新鮮麵包吃，隔晚搓定得唔得？請教

我試過一次，我失敗左，可能係我既問題，不過我唔會再試，寧願預校時間

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bbho

大宅

積分: 3990

3^#

發表於 12-3-12 21:04 |只看該作者

我無麵包機，得焗爐。 6:45am 早餐吾通真係要半夜搓包？？

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cadamom

大宅

積分: 3634

畀面勳章

4^#

發表於 12-3-12 21:10 |只看該作者

引用：我無麵包機，得焗爐。+6:45am+早餐吾通真係

原帖由 bbho 於 12-03-12 發表
我無麵包機，得焗爐。 6:45am 早餐吾通真係要半夜搓包？？

我尋日下午焗的包今早仲好新鮮，我都係手搓。早一晩做定okay㗎！

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廷廷媽

水晶宮

積分: 71526

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5^#

發表於 12-3-12 21:45 |只看該作者

回覆：想仔女一早起身便有新鮮麵包吃，隔晚搓定得唔得？請教

你夜晚焗好，灘凍入盒，第二朝用焗爐焗返熱，一樣係新鮮出爐既口感架，唔差太遠啫，何必咁辛苦半夜搓包！

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yee2008

侯爵府

積分: 21973

2011至尊種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

6^#

發表於 12-3-12 22:53 |只看該作者

剛剛焗好的包,唔好即刻食,對身體唔好喎!
返熱就唔同

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Sakpp

大宅

積分: 3466

7^#

發表於 12-3-12 22:54 |只看該作者

回覆：想仔女一早起身便有新鮮麵包吃，隔晚搓定得唔得？請教

同意，如果無麵包機，可以前一晚爐定，第二朝爐返熱都好好味呀！何苦強求一早出爐？有自家製麵包食，家人已經好幸福啦

點評

小強子

發表於 12-10-1 17:29

Cruby "有自家製麵包食，家人已經好幸福啦" <<< 講得好~~~

發表於 12-3-30 19:44

stephenietam

發表於 12-3-29 16:39

ShaShaB

發表於 12-3-14 05:30

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Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

8^#

發表於 12-3-12 23:21 |只看該作者

回覆回覆:bbho的帖子

我試過最後發酵一倍大便放入雪櫃，早上預早15分鐘放室溫回溫才焗。但試過發酵過度下塌,所以現在都是晚上焗好，早上放焗爐返熱，一樣咁軟。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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kenzo

男爵府

積分: 9473

9^#

發表於 12-3-12 23:31 |只看該作者

我通常做型後即時放入雪櫃, 早上6時半起床從雪櫃取出解凍繼續發酵, 跟住就繼續訓, 到7:50起床開爐預熱, 8時入爐焗.

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vicky_cheun

禁止訪問

積分: 13094

大廚勳章畀面勳章

10^#

發表於 12-3-12 23:35 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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michtony

大宅

積分: 3712

11^#

發表於 12-3-12 23:52 |只看該作者

本帖最後由 michtony 於 12-3-13 00:18 編輯

呢個咪就係點解已經有廚師機, 仲要買麵包機的原因law !

我個女6:45a.m. 已經要出門口, 用焗爐? 真係要半夜起身做先得! 而且我係要返工嗰種媽咪，夜晩食完飯睇完功課都成十點幾，仲開工整包真係頂唔順，所以廚師機多數用黎做蛋糕，曲奇... 平日的麵包就用麵包機做！

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kenzo

男爵府

積分: 9473

12^#

發表於 12-3-13 00:00 |只看該作者

引用：但係焗完一個鐘內D+YEAST未死晒，會有害WOR

原帖由 vicky_cheun 於 12-03-12 發表
但係焗完一個鐘內D YEAST未死晒，會有害WOR~~~~

咁高溫應該死哂掛，而且pizza都係一焗起就食啦，應該冇問題掛?

點評

潔姐就是囉,聽到都驚

發表於 12-3-31 08:42

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kenzo

男爵府

積分: 9473

13^#

發表於 12-3-13 00:00 |只看該作者

引用：但係焗完一個鐘內D+YEAST未死晒，會有害WOR

原帖由 vicky_cheun 於 12-03-12 發表
但係焗完一個鐘內D YEAST未死晒，會有害WOR~~~~

咁高溫應該死哂掛，而且pizza都係一焗起就食啦，應該冇問題掛?

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ilovetobake

別墅

積分: 762

14^#

發表於 12-3-13 03:38 |只看該作者

可以晚上發一次，成型後馬上入雪櫃，入去後還是會慢慢發的，因為一時之間未會冷透心。。。早上，如 kenzo 說的較鬧鐘，比需要的入爐時間早一小時起來，把包從雪櫃拿出來室溫。。。然後可以再睡到入爐時才起來。

因為都是獨立一小件一小件的包，不是大塊頭，回到室溫一個小時是可以的，如果天氣冷可以在焗爐內放一盤熱水，不開火，包都放好在焗盤上入爐，蒸汽浴一小時肯定夠的。。。（只是不知道你焗爐夠不夠位）。。。這樣到需要入爐時狀態也應該差不多了。。。

另一個方法是多做兩三批，先發一次，打下來成型，不等它發第二次就入冰格，雪硬了（應該未發很大的）就用厚身拉鍊袋保存，然後那天需要早上焗，前一晚臨睡就把需要吃的數量拿出來，放好在焗盤上，室溫（可以放爐裏防蟲）到起床，如果放爐裏的就拿出來，開火，就可以焗了。。。小件的也就是十來分鐘吧，就是新鮮出爐的麵包了！

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ilovetobake

別墅

積分: 762

15^#

發表於 12-3-13 03:40 |只看該作者

至於說麵包出爐一小時內酵母還沒有全死掉，那肯定是以訛傳訛的江湖傳聞了。。。

試想想在開酵母的階段，如果暖水稍微過熱也可以把它們全部殺死，發不起來，焗爐內的溫度是一百多兩百度攝氏的，遠遠超過那些暖水了。。。

麵包一出爐對我們也是燙手的，人類徒手去拿也要燙傷的，小小酵母如何在這情況下十分鐘以上還能生存呢？

點評

潔姐

發表於 12-3-31 08:43

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ilovetobake

別墅

積分: 762

16^#

發表於 12-3-13 04:08 |只看該作者

Sakpp 發表於 12-3-12 22:54
同意，如果無麵包機，可以前一晚爐定，第二朝爐返熱都好好味呀！何苦強求一早出爐？有自家製麵包食，家人已 ...

不要等它發大一倍才入雪櫃，就直接入雪櫃，等它在裏面發一部分，慢慢停下來，早上拿出來回暖後繼續發其餘的，就可以入爐了。。。
理由是：到了一倍大的時候應該要就是打下去再搓，要就是入爐焗，但它入雪櫃後還有一段時間沒凍透，還會繼續發，幾小時後就一定是塌下來了。。。
本來外表也不要緊，塌下來就再打再造型好了。。。問題是那幾個小時內麵團內部沒有換空氣（打下來再搓就是把累積的二氧化碳排掉，把新鮮空氣混進麵團，重新提供氧氣給酵母）。。。有一部分酵母會因為缺氧而改為進行不帶氧的新陳代謝作用，開始生產酒精。。。當然還是微量的，但一個發過度塌下來的麵團和一個正常發酵的麵團直接比較，是會有異味的，就是那些不應該生產出來的酒精焗後的殘餘味道。。。

所以如果你早上時間不夠，就晚上焗了也沒問題，幾個小時無論如何還是新鮮的，也是媽媽的心機，只要番熱時不在焗爐內太久，水分不至於過分流失，還是口感很好的。。。但要留意番熱了盡快吃，不要番熱後再番熱，就可能會偏乾了。。。