材料 : 靚花菇 , 鹽爆魚肚 ( 數量自定 , 我起碼五十隻冬菇二十隻魚肚 , 我哋好大食 )
蠔豉二十隻 , 薑粒一湯匙 , 冰糖一粒 ( 約兩節手指既大小 )
蠔油四湯匙 , 清雞湯半碗
做法 : (1) 花菇洗清沙 , 用水浸軟後水留用 ( 最好隔晚浸 , 或最少浸六個鐘 ) , 魚肚
需浸半小時 , 搾乾水份後剪刀剪開一半備用 .
(2) 花菇浸軟後剪去菇腳 , 用胡椒粉少許 , 糖三茶匙及生粉少許拌勻 .
(3) 燒熱油鑊 , 下油一湯匙放入魚肚快手炒勻 , 鑊邊贊酒 , 下清雞湯半碗 ,
滾起後轉中火炆至入味及汁收乾盛起備用 .
(4) 娥姐煲按自選時間15分鐘 , 熱後下油二湯匙 , 下薑粒爆香 , 快手加入花菇炒勻 , 將浸菇水注入蓋過菇面 , 此時投入冰糖及蠔油二湯匙蓋上蓋子 , 待十五分鐘後自動解壓 , 再加入蠔豉...此時可加生抽兩湯匙 , 拌勻後加回蓋子按自選15分鐘.
(5) 待排氣後加入魚肚及蠔油二湯匙拌勻 , 現時不用加蓋....按自選10分鐘把汁收濃即可 .
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