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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鬆但唔脆的蝴蝶酥(有相為証)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139327

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鬆但唔脆的蝴蝶酥(有相為証) [複製鏈接]

lamc9bobo

禁止訪問

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發表於 12-1-26 00:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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hallonatalie

瑪瑙宮

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發表於 12-1-26 00:46 |只看該作者

lamc9bobo 發表於 12-1-26 00:30
今日試做蝴蝶酥, 外形甜味都OK
色澤要改用全蛋黃仲要搽2層會靚D
但唔知點解佢有鬆但無脆的口感, 咁係塊酥 ...

可以詳細講下, 用乜材料 & 做法呢 ?

我做蝴蝶酥係用即用酥皮, 解凍後, 每面會用溶牛油掃一層, 然後鋪上砂糖, 摺好切開就排上焗盆, 再喺面掃上溶牛油, 用 180 度焗至 2 面金黃色, 最後在晾架放涼便入密實盒, 係好鬆脆架 ~~

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lamc9bobo

禁止訪問

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3^#

發表於 12-1-26 00:57 |只看該作者

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rose-mag

王國長老

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發表於 12-1-26 02:45 |只看該作者

望落好似唔係好熟咁嘅～

點評

lamc9bobo 熟咗架喇, 只不過我呢盤無搽蛋黃同牛油咪好白咁囉~ 發表於 12-1-26 18:39

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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yanyan90

子爵府

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5^#

發表於 12-1-26 02:48 |只看該作者

低溫d焗返耐d應該ok
平時我用170度焗13分鐘
個個爐溫吾同不過5分鐘真係太少

點評

lamc9bobo 吓??? 我學整酥皮海鮮湯個師傅話焗酥皮一定要爐溫夠熱先會鬆架喎~ 發表於 12-1-26 18:41

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yanyan90

子爵府

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畀面勳章

6^#

發表於 12-1-26 19:29 |只看該作者

lamc9bobo 吓??? 我學整酥皮海鮮湯個師傅話焗酥皮一定要爐溫夠熱先會鬆架喎~

咁你而家係咪成功左?

一般焗蝴蝶酥都係用180度
咁個個爐吾同有d人會用200掛
我個爐就用170就ok
同埋你係焗得太短時間呀

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topkidsmom

寶石宮

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7^#

發表於 12-1-26 20:37 |只看該作者

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pigpigyy

彩鑽殿

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8^#

發表於 12-1-26 22:59 |只看該作者

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hallonatalie

瑪瑙宮

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發表於 12-1-27 00:29 |只看該作者

lamc9bobo 發表於 12-1-26 00:57
回覆 hallonatalie 的帖子

同你一樣用現成酥皮, 放軟身後我係搽全蛋(打勻)酒沙糖, 摺好再切, 面頭再搽多次 ...

哦, 我唔清楚你跟邊個食譜, 我就係用溶牛油掃內面 & 外面嘅, 用 175-180 度焗 10-15 分鐘, 見焗至金黃色就熄火, 放涼後食落好鬆脆, 可以 keep 到 3, 4 日都好鬆脆架 ~~

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mukawong

子爵府

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發表於 12-1-27 08:55 |只看該作者

回覆：鬆但唔脆的蝴蝶酥(有相為証)

我用180度爐溫去焗都鬆脆架

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isabel115

珍珠宮

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11^#

發表於 12-1-27 11:10 |只看該作者

我跟以下食譜, 第一次做便成功, 不必落雞蛋:
做法：

把焗爐預熱至 200C (392F).
在工作台上，用篩平均灑下一半糖，把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開。放入雪櫃（冰箱 fridge）冷藏 20至 30分鐘。
用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。