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1800個食物樣本逾半含砒霜通菜含量最高！砒霜含量粗米飯高 [複製鏈接]

amythepooh

水晶宮

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發表於 12-2-21 19:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

1800個食物樣本逾半含砒霜通菜含量最高！
食菜食着砒霜﹗食物安全中心調查千八個食物樣本，發現逾半含俗稱「砒霜」的致癌物「無機砷」，當中通菜（蕹菜）的砒霜含量最多，平均每公斤達七十四微克，其次為鹹蛋及蠔，米飯每公斤亦含二二微克砒霜。有學者指，如蔬菜等所含砒霜並非依附於表面，而於細胞內藏，則「水洗唔清」。

砷是一種準金屬物質，分有機及無機兩種形態。無機砷俗稱砒霜，無處不在，乃致癌物，可引致癌症、皮膚病患、心血管系統疾病、神經系統中毒和糖尿病。

食物安全中心曾收集一千八百個食物樣本，並合併為六百個混合樣本進行化驗，發現五成一樣本檢測出含無機砷（下稱砒霜）。當中以「蛋類及蛋類製品」組別的砒霜含量最高，平均每公斤二十三微克，其次為「魚類和海產及其製品」及「蔬菜及蔬菜製品」，平均每公斤含十五微克及九微克無機砷，而「穀物及穀物製品」則每公斤含八微克。

倘以單一食物計算，以通菜（蕹菜，包括青蕹（乾蕹）和水蕹）的砒霜含量最高，平均每公斤七十四微克，最高一百二十微克，屬「砒霜菜」之首；其次為鹹蛋及蠔，平均每公斤有五十八微克砒霜。佔港人每日總攝入量逾四成半的米飯，平均每公斤也有廿二微克。

按世衞指引，人體每日攝入每公斤體重三微克砒霜，估計患肺癌風險增加百分之零點五。今次研究顯示，本港市民普遍每日從膳食攝入砒霜為每公斤體重零點二二微克，攝入量較高的市民每日攝入每公斤體重零點三八微克，仍較英國及美國低，中心指，目前毋須建議市民改變現有基本健康飲食建議，但建議市民如想減少攝入砒霜，可考慮選擇食用米飯以外的其他穀物，或於煮飯前徹底洗米，並倒去米水，可減低砒霜含量約百分之十。

中心又相信，以水耕法栽種的蔬菜無機砷含量可能會較其他蔬菜為高，籲農業界避免使用被砷污染的水作灌溉用途。

浸大生物系教授黃港住估計，本港食物中含無機砷，大多由於工業污染所致，又指除非砒霜依附於蔬菜或稻米表面，否則清洗多少次都只是「心理作用」，無助洗走它們細胞內的砒霜。但他強調，市民毋須過分擔心，無機砷於人體內的半衰期約二百小時，及後會經尿液排出體外，只有小部分轉換成有機砷，由於有機砷毒性較低，對人體未必構成影響。

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amythepooh

水晶宮

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發表於 12-2-21 19:37 |只看該作者

食物安全中心研究顯示，本港日常食品中，通菜、鹹蛋和蠔含無機砷（俗稱砒霜）最高，但港人經進食攝入的砒霜則大部分來自米飯，其中被視為有益健康的粗磨米飯砒霜含量更是白米飯的兩倍，要以1份米混6份水煮飯，待飯熟後倒去多餘的水才能有效清除近一半砒霜。

通菜鹹蛋蠔含最多砒霜

食安中心總膳食研究顯示，一般港人每日經飲食攝入無機砷的分量為每公斤體重0.22微克，屬中等，攝入量最高年齡群是60至69歲男性，達0.46微克，但仍低於聯合國糧食及農業組織和世衛組織食品添加劑聯合專家委員會訂立的「無機砷的基準劑量可信限」下限，即3微克，若每日攝入每公斤體重3微克的無機砷，保守估計可令患上肺癌的可能提高0.5％。

港人攝取量未過世衛標準

中心檢測150種共600個食品混合樣本，發現半數含無機砷，其中以通菜、鹹蛋和蠔含量最高，平均每公斤含58至74微克不等，有通菜樣本甚至驗出含120微克無機砷（見圖），但仍低於本港相關法定標準（每公斤含1.4毫克）。

港人從飲食中攝入的無機砷，54％來自米飯等穀物食品，無酒精飲料、蔬菜、魚類海產則分別佔13％、10％和8％。

粗磨米飯的無機砷含量（每公斤含43微克）差不多是白飯（每公斤含22微克）的兩倍，中心分析食用粗磨米飯（包括粥）的人，一般食量者每日單從粗磨米飯攝入的無機砷為每公斤體重0.06微克，食量高者則為0.18微克，中心坦言「從食物安全和營養角度而言，現有資料並不能分析進食粗磨米飯的好處和風險」，而且無機砷是誘發癌症的重要因素，應致力減少攝入量，但現階段未有充分理據建議市民改變飲食習慣。

中心籲市民徹底洗米

食物含無機砷主要因水源和泥土受工業污染所致，針對米飯含無機砷問題，中心建議市民煮飯前應徹底洗米，但卻不要過度清洗以致營養流失，並要倒去洗米水。國際組織食物污染物法典委員會今年亦會開會研究為米設砷含量上限。