烹飪搵食今日: 4|主題: 139176

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1020 | 回覆: 1

黑芝麻布甸..點整架 [複製鏈接]

yingng

洋房

積分: 524

1^#

發表於 05-12-2 08:16 |只看該作者

黑芝麻布甸..點整架

謝謝大家

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-12-2 23:34 |只看該作者

Re: 黑芝麻布甸..點整架

材料─4人份量】
牛奶……230cc
生忌廉……23cc
蛋黃……90g（約5個份量）
雞蛋……1隻
砂糖（可以粗糖粒代替）……60g
黑芝麻醬……30g
黑糖漿……1大茶匙
【布甸的焦糖底】
砂糖……100g
熱水……50cc

【焦糖漿】
砂糖……100g
熱水……100cc
薄荷……適量

【做法】
[1] 先做布甸的焦糖底。把砂糖放進鍋內，用弱中火加熱煮溶。
﹝TIPS﹞焦糖味道要帶甘苦，要煮出不遜於芝麻的香味。如改用粗糖粒的話，煮起來會更有風味。
[2] 砂糖溶掉後會開始變色，開始有香味的時候便熄火，加入熱水，然後用木匙迅速攪勻。初時或會較稀，及後攪至粘狀後便可趁熱倒進布甸容器裡。
[3] 將蛋黃、雞蛋和砂糖放進碗內，用攪伴器撈勻。然後把已混和的黑芝麻醬和黑糖漿加進去。
﹝TIPS﹞如黑芝麻醬凝固了，可加入少許熱水拌勻令其變軟。
[4] 把牛奶和生忌廉注入鍋內用中火加熱，溫熱至煮沸前的溫度，然後逐少加進步驟[3]的材料，一邊用攪伴器撈勻。用隔濾器把雞蛋的小粒和牛奶浮面的薄膜取走。
[5] 把步驟[4]的材料注入步驟[2]的容器內，用匙羹把浮面的氣泡拿走。放進 140℃的焗爐內焗約30∼40分鐘。
﹝TIPS﹞太高溫的話布甸便會有氣泡，敬請注意。
[6] 焗布甸的時候，依照步驟[1]和[2]的方法再做焦糖漿。
﹝TIPS﹞不過，由於今次熱水的份量比焦糖份量還多，所以感覺會比較稀，但這是用來伴吃的布甸醬汁，所以不要緊。
[7] 把焗好的布甸切開然後上碟，伴上焦糖漿和薄荷葉作裝飾。
﹝TIPS﹞布甸表面有彈性，就表示已經焗好。仍不知道焗好了沒的話，可用竹籤插進去，取出來的竹籤沒有黏住布甸的話，那就表示OK了。

【料理概念】
將大受歡迎的黑芝麻甜品甜味減低，然後做成連成年人也喜歡的味道。雖然，只需拌勻和蒸煮便能輕易烹調這道菜，不過煮焦糖漿時可是有秘訣的。糖漿要煮至略帶苦味，不過砂糖是很容易燒焦的，故此煮的時候要特別小心。煮的時候可以間中拿起鍋子，用鍋裡的餘溫來煮，不要焦急慢慢的煮便可以了。

我會嘗試做這個、黑芝麻多吃、對頭髮生長有幫助。