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烹飪搵食

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mont_sherry


大宅

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1#
發表於 12-3-10 23:48 |只看該作者
有資料提到根據烘焙百分比，快速酵母份量不應多於麵粉的1%，但很多食譜(例如65度湯種麵包一書)所用的酵母份量往往多於這個百分比，但發酵出來的麵包組織又靚、又鬆軟。

請問應依烘焙百分比的酵母份量嗎？酵母落多了會有損健康嗎？

請賜教！
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mont_sherry


大宅

積分: 1392


2#
發表於 12-3-13 00:24 |只看該作者
有冇人知道？
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