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請問有無人識整煲仔飯？ [複製鏈接]

tingwong

大宅

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畀面勳章

1^#

發表於 05-12-6 17:02 |只看該作者

請問有無人識整煲仔飯？

請問煲仔飯點整？我想落雞同冬菇，請問D料又要點樣整？thx

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-12-6 21:16 |只看該作者

Re: 請問有無人識整煲仔飯？

北菇滑雞煲仔飯

材料
雞（斬成細件）半隻
冬菇（洗淨，浸軟，用水煲 1/2 小時） 10 隻
薑（切絲）
米（洗淨）

烹調步驟
1 用蛋白及生粉醃雞，放入雪櫃 1/2 小時。之後再用生抽、老抽、糖、麻油、酒、薑絲醃最少 2 小時。
2 須備一塊鐵波板。
3 放鐵波板在火上再放上瓦煲，這樣火會均勻一點。
4 先放米和水在瓦煲內，用中火煲至水滾，收至慢火，煲至飯開始收水。
5 放入雞、冬菇及醃雞的汁，再加大量薑絲在上面，再用慢火煲至飯全熟，繼續 ??讓飯焗多 10 分鐘便可食用。

備註：
1. 鐵波板， City'super 叫「 Flame Distributor 」或「 Heat Diffuser 」， $30 塊， Amway 叫「 Simmer 」。
2. 米水可放少一點，因為醃雞的所有汁料都會放進去，如果如常的放米水，出來可能會變爛。

臘味油鴨煲仔飯

材料：臘肉4兩、臘腸2條、潤腸2條、油鴨半隻、菜心適量、米4碗、水6碗。（4人分量）

做法：
1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。
2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。
3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。
4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，更加美味。

泡飯焦

材料：飯焦適量、上湯適量、蔥段適量。

做法：
1. 將黏著飯焦的瓦煲，用慢火再燒一燒，令飯焦更加脆、更加金黃。
2. 倒入上湯，以慢火煮3分鐘，加段然後熄火。
3. 用羹輕輕起出飯焦即可進食，飯焦最好保持大塊一點，這樣口感更佳。

一煲「靚飯」的誕生

01　先舀起新舊混合的香米，放入瓦煲中。
02　以大滾水煮飯令米飯快熟，米粒受熱平均之餘，亦不會吸太多水而變腍。
03　煲飯時，要不停以筷子攪拌，避免黐底。
04　一直滾至七八成熟。
05　見到「鍋眼」時，就放入材料如臘味，臘味的油分就會滲進剛剛收乾水的飯粒中。
06　蓋上煲蓋，以文火焗，將