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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 炒肉片成日有黑色粒粒，點算？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139325

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炒肉片成日有黑色粒粒，點算？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-3-24 04:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用鹽、水、鼓油、生粉醃肉片，之後用中式生鐵鑊炒，燒紅隻鑊落油，之後落肉片炒，好快肉片上就有d黑色粒粒，炒其他如雞柳、炒麵又唔會，所以我覺得唔關隻鑊事，請問咩問題？係咪生粉既問題？點樣解決呢？謝謝

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2^#

發表於 12-3-24 08:29 |只看該作者

回覆：山貓的帖子

生鐵獲要清獲屎咖，要用鏟鏟曬佢，我呀媽嫌煩用左5層獲，想用鐵獲一係黑金鋼

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3^#

發表於 12-3-24 13:13 |只看該作者

Babynettie 發表於 12-3-24 08:29
生鐵獲要清獲屎咖，要用鏟鏟曬佢，我呀媽嫌煩用左5層獲，想用鐵獲一係黑金鋼

...

其實我就係用黑金鋼，但整其他野無事，係炒肉片有問題~~

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4^#

發表於 12-3-24 13:46 |只看該作者

引用：我用鹽、水、鼓油、生粉醃肉片，之後用中式

原帖由山貓於 12-03-24 發表
我用鹽、水、鼓油、生粉醃肉片，之後用中式生鐵鑊炒，燒紅隻鑊落油，之後落肉片炒，好快肉片上就有d黑色粒 ...

我估是生粉，你有冇加油落醃料度呀? 我都是用生鐡鑊，冇問題喎，我醃肉先是用鹽、水和鼓油，醃咗最少十五分鐘等D肉入味後才加生粉（如乾可再加水），最後才加油，D油包住所有醃料同生粉，可免痴底和炒燶，唔知幫唔幫到你呢!

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5^#

發表於 12-3-24 14:22 |只看該作者

acca_macau 發表於 12-3-24 13:46
我估是生粉，你有冇加油落醃料度呀? 我都是用生鐡鑊，冇問題喎，我醃肉先是用鹽、水和鼓油，醃咗最少十五分 ...

我都有落油的，但我就懶，一次落晒d野先撈，但d生粉都有撈暈無一舊舊的，炒時d肉片有dddd癡底，但炒佢2野又無癡。仲有，其實會唔會關用太猛火事？謝謝

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6^#

發表於 12-3-24 16:08 |只看該作者

引用：Quote:acca_macau+發表於+12-3-24+13:46+我

原帖由山貓於 12-03-24 發表
我都有落油的，但我就懶，一次落晒d野先撈，但d生粉都有撈暈無一舊舊的，炒時d肉片有dddd癡底，但炒佢2野 ...

生鐵鑊係要隻鑊夠紅加油大火快炒至唔痴底，或者你試一次醃肉到最後才加油，等D油包住醃料和生粉，睇下得唔得

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7^#

發表於 12-3-24 16:39 |只看該作者

山貓發表於 12-3-24 14:22
我都有落油的，但我就懶，一次落晒d野先撈，但d生粉都有撈暈無一舊舊的，炒時d肉片有dddd癡底，但炒佢2野 ...

我又無咁情況喎等我推測下先
應該就係呢ddd癡左底炒翻起變成一點點
黑金剛因為鑊身薄傳熱係快但就唔"存"熱
肉類一放落去就會令鑊果個位置溫度低左
所以會癡底
試下d肉室溫炒放肉之後唔好咁快反唔好落生抽最後先落油
仲有係要熱鑊凍油

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8^#

發表於 12-3-24 22:58 |只看該作者

黑金鋼都有塗層的,你看看塗層有無甩?仲有你只鑊有無每次都清乾淨?每煮一個菜都要洗鑊.

教養孩童, 使他走當行的道, 就是到老他也不偏離。

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