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烹飪搵食

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打淡忌廉又失敗啦！ [複製鏈接]

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celiaho


男爵府

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1#
發表於 12-3-27 20:30 |只看該作者
今晚已經整衰左3盒忌廉，真係好赤

媽媽最愛大小b
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小溱


男爵府

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2#
發表於 12-3-27 20:36 |只看該作者
回覆 celiaho 的帖子

點失敗...吾企身
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QUSTINLING


禁止訪問

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3#
發表於 12-3-27 20:38 |只看該作者

回覆：打淡忌廉又失敗啦！

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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HongV


侯爵府

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4#
發表於 12-3-27 20:40 |只看該作者
有無圖大家睇下？

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BgirlMa


大宅

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5#
發表於 12-3-27 20:47 |只看該作者

回覆：打淡忌廉又失敗啦！

點失敗？濕左水打唔起定打過龍？
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廷廷媽


水晶宮

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6#
發表於 12-3-27 20:54 |只看該作者
我之前都試過， 發覺用不銹鋼兜先得， 玻璃兜一打就分離
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celiaho


男爵府

積分: 7500


7#
發表於 12-3-27 21:07 |只看該作者

回覆：打淡忌廉又失敗啦！

我唸住整木糠布甸，打到一半加煉奶同雲呢拿油再打，無幾耐起哂一粒粒

媽媽最愛大小b
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tangmading


翡翠宮

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8#
發表於 12-3-27 21:12 |只看該作者

回覆：celiaho 的帖子

Whipping cream 喎，有冇買錯呀？
世事豈能盡如人意，但求無愧於心。
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SophieYan


子爵府

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9#
發表於 12-3-27 21:13 |只看該作者

回覆：打淡忌廉又失敗啦！

乜吾係所有材料放唒落去至開始打咖咩？

點評

ipodbaby_123  I tried both approachs before, no problem la~  發表於 12-3-28 09:56
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21520826


伯爵府

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10#
發表於 12-3-27 21:20 |只看該作者

引用:乜吾係所有材料放唒落去至開始打咖咩？

原帖由 SophieYan 於 12-03-27 發表
乜吾係所有材料放唒落去至開始打咖咩？
要打到6—7成先再落煉奶㗎
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tammy2008


水晶宮

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11#
發表於 12-3-27 21:34 |只看該作者
celiaho 發表於 12-3-27 21:07
我唸住整木糠布甸，打到一半加煉奶同雲呢拿油再打，無幾耐起哂一粒粒



...
似係打過龍喎~

cream 好衰架..... 7-8成企身 同打過龍 都係半分鐘之內發生既事.....

提議妳打到半企身, 加咗其他材料, 就轉做發蛋器 ( 無電嗰d ) 自己慢慢攪, 打圈攪可以了 ~
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celiaho


男爵府

積分: 7500


12#
發表於 12-3-27 21:34 |只看該作者

回覆：21520826 的帖子

我都唔識整一

媽媽最愛大小b
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sochk


大宅

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13#
發表於 12-3-27 21:39 |只看該作者

回覆：打淡忌廉又失敗啦！

打過籠嘅cream唔好嘥，可以整牛油！
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lovingsleep


伯爵府

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14#
發表於 12-3-27 21:52 |只看該作者

回覆：打淡忌廉又失敗啦！

打cream 時打蛋器順同一方向轉，唔好左搖右擺，就會打唔起

下次再比心機再試啦！
自煮有快樂
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celiaho


男爵府

積分: 7500


15#
發表於 12-3-27 21:55 |只看該作者

引用：打cream+時打蛋器順同一方向轉，唔好左搖右

原帖由 lovingsleep 於 12-03-27 發表
打cream 時打蛋器順同一方向轉，唔好左搖右擺，就會打唔起

下次再比心機再試啦！
不過攪到今晚唔係幾開心

媽媽最愛大小b
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tangmading


翡翠宮

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16#
發表於 12-3-27 22:04 |只看該作者

引用：打過籠嘅cream唔好嘥，可以整牛油！ +

原帖由 sochk 於 12-03-27 發表
打過籠嘅cream唔好嘥，可以整牛油！
點整呀？唔該！
世事豈能盡如人意，但求無愧於心。
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sochk


大宅

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17#
發表於 12-3-27 23:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+sochk+於+12-03-27+發表打過

原帖由 tangmading 於 12-03-27 發表
點整呀？唔該！
你可以去google,type in " how to make butter?",有好多食譜彈出嚟。
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tangmading


翡翠宮

積分: 86333


18#
發表於 12-3-27 23:15 |只看該作者

回覆：sochk 的帖子

唔該晒！
世事豈能盡如人意，但求無愧於心。
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celiaho


男爵府

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19#
發表於 12-3-27 23:40 |只看該作者

回覆：打淡忌廉又失敗啦！

本帖最後由 celiaho 於 12-3-27 23:45 編輯

Copy from jennifer 's kitchen
自製鮮牛油


材料﹕
淡忌廉（Whipping Cream）250g
飲用清水 250g
鹽 少許
做法﹕

（圖 １）
用電動打蛋器或攪拌器（blender or food processor）將已混合的淡忌廉和清水以高速停攪拌。
若10至15分鐘後，忌廉便會開始油水分離。
再繼續攪拌多一會，便會有一層淡黃色的固體浮面了。（圖 1）
倒去下面的奶水（buttermilk）。
用飲用清水冲洗3-4次，再倒去所有奶水。（圖２）
用茶隔或篩（咖啡濾紙亦可﹞隔去所有水份，再輕輕再甪手擠出餘下水份，剩下來的就是牛油了。（圖３）
用乾淨的容器盛起，加入少許鹽拌勻調味，這便是無添加鮮製牛油了。
做好的牛油若好用密封器皿盛載，可於雪櫃存放約１至２星期。 



（圖２）

（圖３）


已雪藏的鮮製牛油

備註：
*用來清洗牛油的水最好用較冰涼的飲用水，否則牛油很容易於清洗過程中溶化！若天氣炎熱，最好預先冷藏一瓶清水於雪櫃用來清洗牛油。
以上份量我是特別做來給大家看以作參考的（250g淡忌廉可做出若70g牛油），你可用任何份量的淡忌廉來做！其實我都係第一次整咁多牛油！我通常在整蛋糕後，總是用​剩幾十克的的淡忌廉，而做出來的牛油只有幾克，足夠我在​翌日塗麵包而已！^0^
若無電動打蛋器或攪拌器，用手動打蛋器亦可，只是需時會長很多（約半小時）。
若想讓子女一嘗自製牛油的樂趣，可預先把一個細小有蓋的透明膠樽和一粒波子放在冰箱冷藏約１小時後，才將少量忌廉（約100g，可不用加水）倒入樽內封蓋後不停上下左右地搖動，直至聽不到波子撞擊的聲音（便知忌廉已打發成硬身狀態），然後再繼續搖動至看見分開兩層（上面是牛油而下面是buttermilk）為止，之後清洗和收藏的方法同上。
如想保留buttermilk品嚐或用來做其他美食（網上說可用來做scone，亦可代替普通牛奶用來做 pancake，讓我遲些有空再嘗試做來和大家分享啦！），可用加水用電動攪拌器直接打發，步驟相同，只是可乾淨容器儲起那些未加水清洗前的buttermilk而已。
雖說做好的牛油可在雪櫃儲存1-2星期，但最好盡量在幾天內吃​完啦，因為始終冇加防腐劑嘛！同時亦好視乎你有冇澈底冼去那些b​uttermilk，因為那些butermilk會令牛​油變酸的！如你聞到或吃到有酸味，那些牛油便不能食用了！

媽媽最愛大小b
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jessieh


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發表於 12-3-27 23:49 |只看該作者
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