烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

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好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 12-4-1 02:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

第一次整包，原來比想象中難，

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小強子

發表於 12-10-1 17:24

潮媽小巴

發表於 12-4-1 11:52

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好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 12-4-1 02:55 |只看該作者

回覆：徵手搓做型形包食譜

又食字！

今日第一次整麵包，原來比想象中難，裡面ok,但皮唔夠軟，有冇手搓包食譜提供呢？喇，阿仔臨瞓時仲鬼咁大期望

仔，媽媽應承你一定跟呢度d姨姨學，下次整好味包包比你食！

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tammy2008

水晶宮

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3^#

發表於 12-4-1 02:59 |只看該作者

sarah_chow 發表於 12-4-1 02:55
又食字！

今日第一次整麵包，原來比想象中難，裡面ok,但皮唔夠軟，有冇手搓包食譜提供呢？喇，阿仔臨瞓時 ...

妳用咗咩食譜, 幾多度焗, 焗咗幾耐呀 ??

無咩手搓食譜架喎....機搓同手搓一樣架, 機搓可以容許多少少水份, 手搓就要減少少水 ...

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好媽媽勳章畀面勳章

4^#

發表於 12-4-1 03:08 |只看該作者

回覆：徵手搓做型形包食譜

我抄其他媽媽嘅，但係咪發酵唔夠耐？

〖湯種〗
100毫升水
20克高筋麵粉
〖主麵糰〗
上述的湯種
50克普通麵粉（過篩）
250克高筋麵粉（過篩）
6克即溶酵母
40克紅糖
1/2 茶匙鹽(我下次會減分量)
100毫升冷凍鮮奶(原食譜80毫升，我覺得好像乾一點，多加20毫升)

1粒雞蛋(30ml)
23克牛油(原食譜是30克，因家裏只剩餘這些，我覺得都夠)

其他
提子乾合桃
芝士火煺

做法：
1。混合所有的乾性材料(奶油除外)，再倒入鮮奶(保留20-30毫升，在攪拌搓揉過程中分次添加)。
2。攪拌/搓揉至光滑又不黏手的麵糰。(約30分鐘)
3。加入奶油混合均勻，繼續攪拌/搓揉甩打至可以拉出薄膜為止。
4。用保鮮膜蓋好發酵至雙倍大，約40分鐘。
5。將麵糰作等量分割滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6。整形，放入餡料。
7。最後發酵約30分鐘後，塗上蛋液，送進已預熱的烤箱以180ºC烤15分鐘。

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5^#

發表於 12-4-1 03:16 |只看該作者

回覆：徵手搓做型形包食譜

補充：我家係嵌入式焗爐，分了兩次焗，第一次跟足食譜但好似有d濃&硬，第二底好d亦軟d,我就焗170度十分鐘only，其實問題喺度，我真係見到薄膜架喎！

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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好媽媽勳章

6^#

發表於 12-4-1 04:36 |只看該作者

引用：又食字！今日第一次整麵包，原來比想象中

原帖由 sarah_chow 於 12-04-01 發表
又食字！

今日第一次整麵包，原來比想象中難，裡面ok,但皮唔夠軟，有冇手搓包食譜提供呢？喇，阿仔臨瞓時 ...

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7^#

發表於 12-4-1 06:52 |只看該作者

回覆：徵手搓做型形包食譜

你整的是迷你包，焗的時間要減少少。因我無面包機，整的包也是用手搓，我最近是跟65度湯種包整的。大致跟你列出的食譜相同，做出來的包很軟，你不防再多做一次試下，做面包都是易學難精，加油呀！

自煮有快樂

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8^#

發表於 12-4-1 06:57 |只看該作者

回覆：徵手搓做型形包食譜

這是原裝食譜出自65度湯種包一書，跟足呢個包底既材料（書中大部分也用這個）唔好擅自更改，就知是否好吃。

點評

潮媽小巴

發表於 12-4-1 11:53

自煮有快樂

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TMC3012

寶石宮

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

9^#

發表於 12-4-1 09:19 |只看該作者

回覆：徵手搓做型形包食譜

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好媽媽勳章畀面勳章

10^#

發表於 12-4-1 10:14 |只看該作者

引用：這是原裝食譜出自65度湯種包一書，跟足呢個

原帖由 lovingsleep 於 12-04-01 發表
這是原裝食譜出自65度湯種包一書，跟足呢個包底既材料（書中大部分也用這個）唔好擅自更改，就知是否好吃。 ...

多謝你耐心解答，請問湯解84g是用多少糖和多少鹽做出來的呢？

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Angel^v^

大宅

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11^#

發表於 12-4-1 10:18 |只看該作者

d包好得意

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12^#

發表於 12-4-1 10:28 |只看該作者

本帖最後由 lovingsleep 於 12-4-1 11:28 編輯

回覆 sarah_chow 的帖子

湯種其實係水和高粉以5:1加熱令粉吸收水份，每次放少量入去基本麵團內提升水量。

簡單D你可以以100G水和20G高粉拌勻，加入個小煲內慢慢加熱，邊煮邊拌防黐，直至有點似BB糊仔就可以熄火啦

自煮有快樂

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