家事百科 今日: 2 | 主題: 39358

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發表於 12-2-5 22:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題，想請問各位哪一個牌子的廚房用刀好用呢？聽人話孖人牌好用，唔知係唔係呢？唔知又會唔會有推廣減價呢？

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大廚勳章

2^#

發表於 12-2-6 11:53 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-7 14:03 編輯

如果你喜歡美觀時髦多於踏實老土 , 那麼孖人等西式廚刀是值得考慮的....

不過 , 如果你是追求效率至上的 , 我就建議買中式菜刀了 .
牌子不拘 . 只要懂得如何分辨 "切肉刀" 和 "斬骨刀" 就可以了 .
如果不懂得 "切肉刀" 和 "斬骨刀" 的分別 , 那就買一把 "文武刀" 吧 .

油麻地上海街有幾間老刀莊 , 隨便問問 , 問完唔買亦無妨 .

至於揀生果刀 , 最好就揀把薄身 d、刀尖就越尖越好用越靈巧 .
任何牌子都好 , 買把生果刀返屋企 , 最好就再搵塊磨刀石磨吓佢 , 咁就好好用了 .

至於 , 把刀易唔易 "鈍" , 主要係視乎操刀者會否用刀 ,
正如莊子的 "庖丁解牛" .....

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眼訓

發表於 12-4-13 00:51

Miranda_Ho Agree.

發表於 12-2-10 19:52

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dasa

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發表於 12-2-6 23:45 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

多謝你詳細的解釋！！

再想問問，係唔係買比較重新嘅刀就代表鋼水好呢？

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大廚勳章

4^#

發表於 12-2-7 10:11 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-7 13:59 編輯

回覆 dasa 的帖子

客氣了~

有關 "重身刀" 的問題 , 通常都是因為刀身的 size 較大、較厚, 以致比較重.
這並不代表鋼水的好/壞.

如果揀 "斬骨刀" , 那就越重越好用 , 只要操刀的人應付得來、唔怕重, 那就 ok 了.
"斬骨刀" 主要用來切帶有骨頭的食物 , 在使用時 , 落刀要沉厚有力、一氣呵成 , 才能免除斬碎骨或斬爆骨的問題 .
而刀身越重 , 落刀就自然會更穩定、更有力了 .

至於 "斬骨刀" 的鋼水就唔需要太講究了 .
因為一般 "斬骨刀" 為了應付斬骨的用途 , 所以它們都不會被磨得很鋒利 .
相反 , 如果使用太鋒利的刀來斬骨 , 那刀鋒就會很易被堅硬的骨頭撞崩 !
既然 "斬骨刀" 不應該磨得太鋒利 , 那又何需用很好的鋼水呢 ?
所以 "斬骨刀" 的鋼水都是偏向 "柔韌" "唔易崩" , 而並非使用很剛硬的鋼水 , 因為太硬就較易脆裂、撞崩 .

如果揀切肉刀或生果刀 , 那就不妨揀一些鋼水較好、較剛硬的刀了 .
由於這些刀不是用來應付砍骨頭的工作, 所以不會遇到撞崩刀鋒的情況 .
因此切肉刀或生果刀的刀鋒可以磨得很薄、很鋒利 .
而薄身的刀, 自然就會比較輕巧啦~

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Miranda_Ho

發表於 12-2-10 19:53

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dasa

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5^#

發表於 12-2-7 11:02 |只看該作者

回覆：khman 的帖子

感謝你詳細的解釋，讓我這廚房新手獲益良多，我現在終於明白為何我會斬崩刀，原來我把刀磨得太鋒利！謝謝！

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qqdema

侯爵府

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6^#

發表於 12-2-7 13:19 |只看該作者

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keene

男爵府

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發表於 12-2-8 11:47 |只看該作者

本帖最後由 keene 於 12-2-8 11:50 編輯

我用孖人牌四星系列的刀，用左都好些年了。其實主要看你煮食的習慣，貴刀具也不一定華而不實。煮西餐用孖人牌的西刀-Chef knife, Santoku knife, bread knife, 就好夠用。如果要再好的，就看看Shen這牌子。摟主如果主要煮中餐，我都同意樓上說去上海街買中刀啦。孖人牌的中刀就真係應該不太好用了。

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jollyma

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8^#

發表於 12-2-8 13:23 |只看該作者

回覆：哪一個牌子的廚房用刀好用呢？

可以去上海街專賣刀既＂陳技x"，有平有貴，頓咗崩咗可以比錢佢磨返。

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9^#

發表於 12-2-8 13:42 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-9 08:16 編輯

德國廚刀 , 除了孖人之外 , 其實還有其它更好的選擇呢 ...

孖人生產的刀 , 數十年前所用的鋼水比現在所用的鋼水更好

自從數十年前 , 孖人開始把生產線轉變為全自動機械大量生產之後 , 鋼水就大不如前了 .

另一德國名牌魚叉牌 (三叉) Wüsthof , 情況也差不多 .
不過 , 近年 Wüsthof 的情況已有所改善 .
主因是 .... 自從歐美人仕對日本美食視為時髦之後 , 日本的刀具便逐漸侵占德國廚刀的市場 . 近年 , Wüsthof 為了挽救市場 , 才把它們的鋼水質素提升 , 拉近與日本刀具(專業級數那一類) 鋼水的差距 .

孖人的應對策略與 Wüsthof 完全不同 .
孖人直接收購日本當地的一間刀廠 , 另外再推出一條在日本生產的廚刀系列 "雅" (用了第一流的日本鋼材 , 而價格也比其它孖人系列要貴好幾倍) .

其實 , 要買好質素的德國刀 , 除了以上的名牌之外 , 在本地香港可以考慮一吓西德百靈鳥 (Burgvogel) , 質素絕對不會比孖人遜色 , 價錢方面就會便宜一些 .

另外還有一隻德國牌子 Solicut 鋒利牌 (GOLDHAMSTER 金鼠 - Eberhard Schaaf) , 質素方面可以算是眾德國刀之中較有保證的 , 價錢亦唔算好貴. 此牌子在德國當地亦很出名, 只是香港本地識貨的人唔多 , 而可供出售的店舖亦不多而已 .

至於 , 日本牌子的西式刀 , 選擇就更多了 .....

其實 , 油麻地上海街除了中式菜刀之外 , 還有德國、日本等西式或日式廚刀 . 一條街有齊各種選擇 , 方便格價 .

(不過 , 在我的印象中 , 上海街好似沒有店舖出售 Solicut 這個德國牌子 .)

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Miranda_Ho

發表於 12-2-10 19:58

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發表於 12-2-8 15:04 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-8 15:06 編輯

香港的 "陳枝X" 早已把生產線搬入大陸了 .
質素方面大陸生產的 "陳枝X" 不及當年在香港生產的好 .

另一間仍在香港生產的 "Leung添" 雖然鋼水 ok , 但容易出現裂痕 , 因此 , 我不敢隨便推介 .

其實 , 家用的中式菜刀 , 我比較喜歡大陸的 18子 .

18子的刀, 通常會印有鋼材的名稱 .
當中以 "三合鋼" 的鋼水最好 , 價錢亦最貴 .
五鉻鋼的鋼材與大部份德國刀相約 .
四鉻鋼的鋼材偏 "柔韌" "唔易崩" , 適合用於"斬骨刀".
三鉻鋼的鋼材最普通 , 只是一般的貨色 .

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keene 三合鋼跟三鉻鋼是不是一樣東東？發表於 12-2-9 15:39

keene 厲害厲害！小妹獲益良多。發表於 12-2-9 15:29

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tracytang

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發表於 12-2-8 17:32 |只看該作者

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imlook

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發表於 12-2-9 01:09 |只看該作者

khman 發表於 12-2-8 15:04
香港的 "陳枝X" 早已把生產線搬入大陸了 .
質素方面大陸生產的 "陳枝X" 不及當年在香港生產的好 .

唔該晒! 尤其係18子既介紹好詳細~
陳枝X幾年前覺得唔太好用,一次崩刀之後順勢換左梁X,同你所講一樣,有裂紋

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katherine.k

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發表於 12-2-9 02:05 |只看該作者

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emily22

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發表於 12-2-9 07:56 |只看該作者

孖人牌.好好用.好利

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fitman

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發表於 12-2-9 09:18 |只看該作者

引用：+本帖最後由+khman+於+12-2-8+15:06+編輯+\

原帖由 khman 於 12-02-08 發表
本帖最後由 khman 於 12-2-8 15:06 編輯

香港的 "陳枝X" 早已把生產線搬入大陸了 .

請問係邊到買到?另外，我都搵緊好的刀架，木嘅好易發毛！

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發表於 12-2-9 11:31 |只看該作者

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油麻地上海街 :loveliness:

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keene

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發表於 12-2-9 15:38 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

khman: 請問18子的刀那裏買好呀？淘寳定係香港買呀？另外請問Henkels外國有Dline香港沒有carry. Henckels的刀都有分不同價格系列，有一部分已經不在德國生産。質量應該有差吧?! 另外一個牌子Victornox (something like that) 好像都是比較經濟而且質量不錯的。摟主也可考慮一下。

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18^#

發表於 12-2-9 22:29 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-9 22:32 編輯

回覆 keene 的帖子

我冇淘~ 的經驗 , 而且我想親手檢查一吓把刀才決定買唔買 , 所以我比較喜歡去上海街揀 .

不過 , 上海街 d 款式就一定唔夠網上的多了 .

Henckels 在其它地方生產的刀質素能否保持我不敢肯定 , 只係 so far 我未聽過這方面的問題 .

Victorinox , 廚房佬喜歡叫佢做 "鷹嘜" , 鋼水一般 , 最啱初初入廚房的後生仔用 , 可以勤 d 練習磨刀 :lol:.

不過 , Victorinox的普通生果刀 , 麵包刀 , 也很好用 , 值得推介.

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keene 噢，請問買刀的時候需要檢查什麽？怎樣才分好與不好呢？謝謝你賜教。發表於 12-2-9 23:11

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