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RAYMA


男爵府

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畀面勳章


1#
發表於 12-4-10 21:13 |只看該作者
請指教，尤其係d汁，因為汁好味既話可以送兩碗飯
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annato1951


男爵府

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2#
發表於 12-4-10 21:27 |只看該作者
回覆 RAYMA 的帖子

首先洗好 d材料用豉油,糖,生粉,羌汁酒一同撈好加少許油,有紅早就放三或四粒,去籽開邊放洛去一同蒸.
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leungfunb


男爵府

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3#
發表於 12-4-10 21:42 |只看該作者
RAYMA 發表於 12-4-10 21:13
請指教，尤其係d汁，因為汁好味既話可以送兩碗飯
我會先用生抽老抽沙糖(如雪雞翼會加少少雞粉去雪味).薑汁酒醃雞.到煮之前加生粉後加麻油撈一撈. 加上金針杞子雲耳, 蒸12分鐘
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史科菲


子爵府

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陪月勳章


4#
發表於 12-4-10 21:43 |只看該作者
leungfunb 發表於 12-4-10 21:42
我會先用生抽老抽沙糖(如雪雞翼會加少少雞粉去雪味).薑汁酒醃雞.到煮之前加生粉後加麻油撈一撈. 加上金針杞 ...

12 分鐘已經熟? 我次次都蒸20分鐘

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leungfunb


男爵府

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5#
發表於 12-4-10 21:47 |只看該作者
史科菲 發表於 12-4-10 21:43
12 分鐘已經熟? 我次次都蒸20分鐘
熟!! 雞件之嘛~~20分鐘..1隻大雞都熟喇~!
大火滾水後落雞. 蒸佢其實12分鐘. 係保守D架喇! (熄火後焗一焗. 雞一定熟. 而且肉質係滑好多).. 雞件蒸20分鐘會熟到鞋哂唔好食架喇~~!
蒸魚. 7-10分鐘
雞.10-12分鐘
豬肉.15分鐘
,,,,,,
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headphone0528


禁止訪問

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6#
發表於 12-4-11 00:07 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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史科菲


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陪月勳章


7#
發表於 12-4-11 02:45 |只看該作者

引用：Quote:史科菲+發表於+12-4-10+21:43+12+分

原帖由 leungfunb 於 12-04-10 發表
熟!! 雞件之嘛~~20分鐘..1隻大雞都熟喇~!
大火滾水後落雞. 蒸佢其實12分鐘. 係保守D架喇! (熄火後焗一焗. ...
Thank you very much .... 因為加勁多木耳，所以成日都怕唔熟
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stream28


大宅

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8#
發表於 12-4-11 03:00 |只看該作者

回覆：雲耳蒸雞點至可以本得好味？

let me try
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Nancy20090615


瑪瑙宮

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9#
發表於 12-4-11 08:55 |只看該作者
leungfunb 發表於 12-4-10 21:42
我會先用生抽老抽沙糖(如雪雞翼會加少少雞粉去雪味).薑汁酒醃雞.到煮之前加生粉後加麻油撈一撈. 加上金針杞 ...

原來雞可以去雪味嗎? 點解要到煮之前先加生粉同麻油呢?
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leungfunb


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10#
發表於 12-4-11 09:20 |只看該作者
史科菲 發表於 12-4-11 02:45
Thank you very much .... 因為加勁多木耳，所以成日都怕唔熟
你加勁多木耳. 都唔會影響雞熟既時間架..
只要你熄火後. 焗住唔好咁快開蓋... 熱力會令雞繼續熟..明火不停蒸佢反而熟過頭..鞋哂唔好食架
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leungfunb


男爵府

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11#
發表於 12-4-11 09:52 |只看該作者
Nancy20090615 發表於 12-4-11 08:55
原來雞可以去雪味嗎? 點解要到煮之前先加生粉同麻油呢?
雞粉~
蒸/炒肉類前用大概1-2茶匙生粉撈一撈, 令肉滑D. 收乾少少.煮出來個汁杰身D
麻油代替油. 無咁肥.而且係香D, (按個人喜好.可以唔落) ,不過記得唔可以調味時放麻油.因為會令油包住肉.. 入唔到味架

點評

Nancy20090615  oic  發表於 12-4-11 11:29
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Wing71917


大宅

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12#
發表於 12-4-11 10:11 |只看該作者
用銻碟、D雞分開D、蒸元汁清就熟！
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mankiu1204


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BK Milk勳章


13#
發表於 12-4-11 11:01 |只看該作者

雲耳蒸雞點至可以本得好味？

琴晚先食完,雞就首先用薑絲同汁炒炒佢,再落燒酒,再落浸好既紅棗,紀子,冬菇絲,金針雲耳炒,再落個汁[水,生粉,生抽,檺油,糖,麻油],再去蒸20mins!
我c6次次食都話正
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leungfunb


男爵府

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14#
發表於 12-4-11 13:37 |只看該作者
mankiu1204 發表於 12-4-11 11:01
琴晚先食完,雞就首先用薑絲同汁炒炒佢,再落燒酒,再落浸好既紅棗,紀子,冬菇絲,金針雲耳炒,再落個汁[水,生粉, ...
但係咁樣炒..已經熟哂喇~!
炒一炒, 煮一煮,焗一焗, 都已經可以上碟食喇喎! 唔使再蒸喇..再蒸真係鞋哂~
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leungfunb


男爵府

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15#
發表於 12-4-11 13:44 |只看該作者
如果煲一大煲水(高身煲) ,滾左之後熄火.. 放一隻3斤大肥雞熄火"浸" 20分鐘... 大肥雞都熟呀!仲超級嫩滑添喇~!^^
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