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問題，奇怪的啄肉餅？ [複製鏈接]

seaheart88

瑪瑙宮

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大廚勳章

1^#

發表於 12-4-18 14:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我見多數人都說蒸出來死實實，但我今次就覺得啄得太無咬口，是否啄得太耐

。我買了15元新鮮梅頭肉。加左4隻冬菇。蒸出來是一餅也有很多肉汁，但口感吾大好，太淋，是否啄太耐出現問題？

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喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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seaheart88

瑪瑙宮

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大廚勳章

2^#

發表於 12-4-18 23:07 |只看該作者

push

喇麼撻沙啪卡挖多
阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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tammy2008

水晶宮

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3^#

發表於 12-4-19 01:13 |只看該作者

唔關啄事架喎....

手勢關係大d.... 有無撻佢呀 ?? 要加....差好遠架....

加咗調味, 攪勻, 再加生粉, 攪勻便可以撻 ~

邊攪生粉 / 粟粉會覺得有點乾 ( 要中國傳統生粉, 即 potato starch, 唔要泰國生粉...無效果架呢隻, 粟粉就咩牌無所謂 ~ )

15元肉大約要 1.5tbsp 生粉/粟粉, 加1tbsp水一齊攪, 之後開始撻 ( 識唔識點撻, 唔識再出聲 ~ ) 撻 10下左右 ~

再加 1tbsp 水, 向單一方向攪勻 ~
再加 1tbsp 水, 再 " "
再加 " , 再 " "
( 要見到吸飽第 1tbsp, 攪勻先好再加.... )

大約見到d肉 "飽滿" 就ok 唔洗再加水...應該 3-4tbsp 都可以了~

之後才加入冬菇 ( 個人覺得配料後下會好點, 不會影響肉餅起膠, 撻時也不會四散走 )

加油啊~