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請教: 生炒糯米飯 [複製鏈接]

林太太

大宅

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1^#

發表於 06-1-9 19:53 |只看該作者

請教: 生炒糯米飯

阿爸話, 大寒要食糯米, 夠補氣. 佢話糯米唔好用飯煲煮, 要用水浸過夜, 然後生炒.再問佢, 佢就話: 咪係咁炒囉!

但我不明白, 生炒(唔KAM蓋)真能把米炒成飯嗎??
請教: 生炒糯米飯是怎樣做的? 是不是要放很多油?? 可否指教詳情, 特別是 "生炒" 的過程及所需時間等.

謝謝!!

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fatfat7412

民房

積分: 1

2^#

發表於 06-1-9 21:28 |只看該作者

Re: 請教: 生炒糯米飯

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材料：
糯米　一斤
浸濕蝦米　一兩
臘味切粒　二兩
浸濕冬菇切粒　一兩
乾蔥茸少許

做法：
　　先把糯米用清水浸三小時，撈起適乾水份；燒熱鑊落少許油先把蝦米乾蔥爆香，再加入臘味和冬菇，炒香後就也把材料鏟起；鑊中加入兩湯匙油，下糯米用大火炒至轉色，轉中火直炒至糯夠熱微微在鑊中跳動，加入半碗煮熱的雞湯又再不停翻炒，水份乾透再加入半碗煮熱的雞湯又再不停翻炒，這個步驟不斷重覆約四五次，即可加入炒好的材料，調味後加入老抽即成生炒糯米飯。

心得：
　　又是說心得的時候，糯米一定要浸透，不然炒不熟哦，但浸透之後又撈起適乾水份，這個步驟跟煲仔飯一樣很重要；材料是分開炒的；炒糯米時油部份用豬油會更香哦，在未加清湯時把米炒透，其實這時米己半熟，加入清湯再炒時，米吸水加熱，其實十到十五分鐘糯米已經熟，視乎一次炒多少糯米，最後飯的軟硬度，可以用加湯來決定，湯要用熱湯，這樣才不至令鑊降溫；最後調味可以用生抽老抽糖味精，也可以加入一些蚝油麻油胡椒粉，視個人喜好。