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教我焗大蝦呀!!~ [複製鏈接]

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發表於 06-1-15 12:33 |只看該作者

教我焗大蝦呀!!~

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Miu_Miu

大宅

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2^#

發表於 06-1-15 22:03 |只看該作者

Re: 教我焗大蝦呀!!~

蒜香焗大蝦

材料：大蝦 2 只，白蘭地酒數滴。
配料：牛油、蒜頭、乾蔥、煙肉、青蔥、蕃芫茜、洋蔥各若干，份量以蝦的大小加減。
做法：將蝦鬚鉗腳等剪除，洗凈蝦頭的沙泥，開邊，用少許油以中火將蝦肉的一面剪至半熟。
蒜頭、乾蔥、煙肉、青蔥、蕃芫茜、洋蔥等全放入攪拌機中攪碎，攪好後加入牛油及少許鹽，灑入數滴白蘭地酒，再攪拌均勻，取出塗抹在蝦肉上。
將蝦放入焗爐中，以高溫焗至蝦面焦黃即可。

鐵板蒜蓉焗大蝦
材料：
大花蝦（約六吋長或以上）　一斤
蒜蓉　一大湯匙
洋蔥絲　半隻
牛油　一湯匙

做法：
大花蝦洗乾淨，剪去觸鬚和腳，蝦平放，頭向左，背向自己，用刀從蝦尾中間片開大蝦。燒熱一鑊滾油，用兩茶匙生粉平均洒在已開邊的大蝦上，落油鑊略炸，蝦一熟馬上撈起，油也倒起留一湯匙。鐵板用另一爐頭細火燒熱。洋蔥絲落鑊炒數下，鏟起用碗盛載，牛油落鑊，慢火爆香蒜蓉，贊少許紹興酒，加兩湯匙清湯，用兩茶匙蚝油、一茶匙生抽、四分一茶匙鹽、少許麻油胡椒粉調味，汁煮滾落大蝦，中火炒至汁有八成乾，鏟起用大碗盛載。已燒熱的鐵板先上桌，炒好的洋蔥先放鐵板上，大蝦倒在其上，大碗蓋著十秒，等香味熱氣均勻散佈，即可起蓋食用。

心得：
蝦在炸的時候，不要炸太老太熟，蝦身一卷就差不多，約半分鐘。油當然要夠滾，如果不是，蝦肉會不爽口哦。沒有鐵板也可以做這個菜的.