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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇人識自釀黑糯米酒, 請教下我啦. Thanks ...

烹飪搵食今日: 2|主題: 139176

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有冇人識自釀黑糯米酒, 請教下我啦. Thanks [複製鏈接]

etbaby

大宅

積分: 1761

1^#

發表於 06-1-17 14:51 |只看該作者

有冇人識自釀黑糯米酒, 請教下我啦. Thanks

如題

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scmnhh

別墅

積分: 752

2^#

發表於 06-1-17 20:29 |只看該作者

Re: 有冇人識自釀黑糯米酒, 請教下我啦. Thanks

i want to know as well, i tried to make be4 but failed...i used黑糯米=(purple rice) and follow the same proceedure as the white wheat one but it doesn't work on 黑糯米, there's no wine come out for more than 2 months.....

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別墅

積分: 703

3^#

發表於 06-1-18 14:02 |只看該作者

Re: 有冇人識自釀黑糯米酒, 請教下我啦. Thanks

我上兩星期試釀了一斤白糯米酒，成共o左！好甜無酸味，之後我再釀了4斤。

我問過雜貨舖老板，話黑糯米只是比白糯米更補身更甜，方法一樣的。
我釀白糯米酒的方法係：
1. 先準備好一個密封的玻璃瓶，洗干凈再用滾水漉過所有，再用風筒吹干，因為用布抹干我怕有細菌。

2. 量好糯米分量，一斤糯米配一粒酒餅（在雜貨鋪買，圓形的）。將酒餅入落密實袋再輾成粉狀。

3. 用電飯煲熟糯米，水不要太多，比平時煲飯的比例還要少，我會久不久攪下，生生o地就好。在差不多熟時放入紅棗或南棗幾粒，（南棗會補些），我加入飯面蒸熟o的棗是順道消毒。

4. 糯米飯熟後，準備好一只大碟（要干凈），將飯鋪開攤凍。

5. 攤到o的飯還有微溫時就開始入瓶，先在瓶底晒一片酒餅粉，帶上手套將飯鋪一層在上面，再均勻晒一層酒餅再鋪一層飯，鋪完之後在上面放棗，然後我會用長快子在飯的中間攪開一個洞，這樣可讓裡面有空氣，發得更好。

6. 最好在蓋同瓶之間加一塊消毒過的手巾仔（防止有倒汗水滴在飯裡面）
關上蓋後再用一條大毛巾將整個瓶好似BBo甘包住，放在屋內較暖的地方。

大功告成，記住不要在太冷的天氣去釀酒，否則會變酸，像現在的天氣就要加大毛巾包住了。三，四日後就會見到有酒出，有些人會在三，四日後加入少少米酒，叫酒引，讓出久出得更多更好。

祝你o地成功！！！

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別墅

積分: 703

4^#

發表於 06-1-18 14:03 |只看該作者

Re: 有冇人識自釀黑糯米酒, 請教下我啦. Thanks

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luluma

大宅

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5^#

發表於 06-1-18 17:15 |只看該作者

Re: 有冇人識自釀黑糯米酒, 請教下我啦. Thanks

我第一胎時, 阿媽幫我在生bb之前三個月就要浸, 而家第二胎, 11月份己浸左, 我地係用黑那種, 之放點浸, 同g5差不多, 不過我無加入其他野…

之於會出酒放面, 我想應該做法不同, 我地的不是引酒, 而係以一斤糯米一斤酒的比例, 糯米係一樣用酒餅撈法, 再一層層放入, 加入酒, 再加少少梅瑰露酒來增加香氣……放在陰涼處至食用為止, 酒浸越久越好越醇, 未用前不要時常開盍……..

酒用完, 那些餘下的酒釀係可以造餸, 煲湯丸等, 好有益的.

我記得好似咁多….因為都係阿媽清楚一點…..佢有時都會幫人浸, d人就會比封利事仔佢, 因為真係比外出買甜得多……

因為十二朝時, 男家的親友個個都話好味…..