Re: 想買海參煲湯或做菜,想問買乾貨還是濕貨,如何浸發
以我所知，必定係乾貨為佳
我剛看書，內裡介紹數款海參及如何浸發，現在與你分享：
豬婆參（1枝，約半斤的做法）
浸發
做法：
1. 海參用火燒或直接用清水浸發後必須洗淨，用大量清水浸約12-16小時，令參肉纖維柔軟。
2. 燒滾大量清水（海參及清水的比例為1:20），下海參以慢火煲約30分鐘，關火浸泡一夜。
3. 早上更換清水，用刷或小刀將外皮的石灰輕刷除，再浸清水至晚上。燒滾大量清水，用慢火煲約10-15分鐘，關火浸泡一夜。
4. 早上更換清水多次，小心挖開參肚，將沙泥穢物洗淨。身較軟的用清水盛載，身仍帶硬的再用熱水焗1次。
刺參（4兩，薑2片，蔥2條的份量做法）
做法：
1. 刺參洗淨，浸於清水中約半天或至略軟身。
2. 煲內注清水，加薑及蔥煲滾，放刺參煲約5-10分鐘，關火加蓋焗約4小時，用清水沖泡數次至乾淨，浸清水過夜。
3. 早上更換清水，如刺仍硬，可再煲水至大沸，關火，下刺參，加蓋焗2-3小時後，再用清水沖泡數次至涼。剪開刺參口部，勿挖內臟。放於雪櫃，浸清水過夜，期間換水1-2次。
4. 將刺參用暖水浸軟，挖去腸沙並洗淨，即可隨時烹調。
浸發海參最重要將用的器皿必須要完全洗乾淨，不可有任何油份，如果唔係就會前功盡廢。
世間最美妙的事情，就是擁有一個溫馨的家庭。我們可自然從容地回到家中，無拘無束地被家庭接納為其中的成員。 ;-) (維斯各特)
發表於 
返回列表
