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烹飪搵食

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tsznok


侯爵府

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1#
發表於 13-1-2 08:27 |只看該作者
今早唔搓包，但番工前搓左舊老麵粉團，掉入雪櫃由得佢做低溫發酵…

其實我都係第一次玩老麵，因為我啲包日日未到三點就清貨，冇乜需要攪咩湯種老麵中種… 爐爐即搓即發即焗，不過見未玩過，又試吓啦，希望next day用佢嚟做包後會有靚功課同大家分享。
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littlelittlepra


侯爵府

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2#
發表於 13-1-2 09:20 |只看該作者
老麵粉團係點整架??
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tsznok


侯爵府

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3#
發表於 13-1-3 07:50 |只看該作者

回覆：tsznok 的帖子

今晨用左老麵做嘅咸包(入面包芝士腸仔片)終於出爐，落左老麵嘅麵包，係零落糖份零甩打嘅製作方法下，依然發到起晒絲，唔好睇我冇乜幫個包整色整水冇賣相可言，但今次可以製作出靚麵團，我好滿意!
1357170609462.jpg

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tp168


翡翠宮

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4#
發表於 13-1-3 13:04 |只看該作者
tsznok 發表於 13-1-2 08:27
今早唔搓包，但番工前搓左舊老麵粉團，掉入雪櫃由得佢做低溫發酵…

其實我都係第一次玩老麵，因為我啲包日 ...
加老麵種的饅頭、麵包，會比唔加時香好多，多日KEEP到軟熟就不在話下！

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motherlau


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5#
發表於 13-1-3 14:50 |只看該作者

回覆：老麵麵團…

我懒，只用老種，方便，快，靓，正


怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎........
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tsznok


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6#
發表於 13-1-3 16:03 |只看該作者

引用：Quote:tsznok+發表於+13-1-2+08:27+今早唔

原帖由 tp168 於 13-01-03 發表
加老麵種的饅頭、麵包，會比唔加時香好多，多日KEEP到軟熟就不在話下！ ...
我覺得加左老麵種所做出嘅麵團，彈力好強，我滾平佢做型時，呢頭滾平左，轉頭料都未擺得靚佢就回彈… 而焗出嚟嘅包起絲得嚟有咬口，唔似湯種軟身得嚟一陣風咁…
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tp168


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7#
發表於 13-1-3 16:17 |只看該作者
tsznok 發表於 13-1-3 16:03
我覺得加左老麵種所做出嘅麵團，彈力好強，我滾平佢做型時，呢頭滾平左，轉頭料都未擺得靚佢就回彈… 而焗 ...
我曾經睇過一個網頁，話湯種包即日食就好，但其實湯種會加速麵粉老化，第2日食仲衰過用直接法的包 ！唔知你有無同感呢？
我申報利益先 睇到呢個網頁之後，我係無試過整湯種包嘅，所以唔知湯種包係唔係好似blogger所講一樣

我乜種都整過，係湯種無整過
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tsznok


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8#
發表於 13-1-3 18:04 |只看該作者

引用：Quote:tsznok+發表於+13-1-3+16:03+我覺得

原帖由 tp168 於 13-01-03 發表
我曾經睇過一個網頁，話湯種包即日食就好，但其實湯種會加速麵粉老化，第2日食仲衰過用直接法的包 ！唔知你 ...
我呢… 屋企人口眾多，有時整一爐八個，夠fulfill三個小朋友+工人+自己嘅早餐(老公唔習慣食早餐)，都唔夠下午茶… 所以我啲包冇試過可以擺得過隔夜，哈哈! 其實啲乜種物種都係至在玩吓，如果講自家食用，直接法+甩打做包已夠晒照。
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kenrick57


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9#
發表於 13-1-3 21:15 |只看該作者

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CPY


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10#
發表於 13-1-3 21:53 |只看該作者

回覆：老麵麵團…
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pw_113


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11#
發表於 13-1-3 22:07 |只看該作者

回覆：老麵麵團…

死啦！我都係唔明咩叫「老麵」同「湯種」？
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tsznok


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12#
發表於 13-1-3 22:45 |只看該作者

引用：死啦！我都係唔明咩叫「老麵」同「湯種」？

原帖由 pw_113 於 13-01-03 發表
死啦！我都係唔明咩叫「老麵」同「湯種」？
hum……… 解單講，係做主麵團之前，用麵粉先做麵糊(湯種)或麵團(老麵)作為主麵團其中一份材料。
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tp168


翡翠宮

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13#
發表於 13-1-5 22:44 |只看該作者
tsznok 發表於 13-1-3 18:04
我呢… 屋企人口眾多，有時整一爐八個，夠fulfill三個小朋友+工人+自己嘅早餐(老公唔習慣食早餐)，都唔夠下 ...
我整8個都係剛夠食一日咋
同意，乜種物種都係玩下比較下
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