烹飪搵食

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伯爵府

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1#
發表於 12-9-7 16:58 |只看該作者
今次終於將成功的距離拉近左了,起碼見到曙光
今次轉左用金牌中粉,以前的都是高粉混低粉,吸水性極差,麵團超濕,用左金牌后麵團狀態好很多了,可能它的吸水性比較高。

配方: (兩個38cm法棍)
金牌中粉 300
冰水 205
酵母 0.5
鹽 4
麥芽精 0.5 (今次加左少少麥芽精,令到包包色澤好D)

把所有材料混合到不見粉類,休息20分鐘,
第一次折叠,休息20分鐘,
第二次折叠,休息20分鐘,
第三次折叠,室溫進行第一次發酵,我在冷氣環境(約27度),發酵了5個小時,然後把麵團放入雪櫃(唔系冰格),12小時后拿出來放5分鐘,倒在工作臺分割成兩份,休息10分鐘,整形,最後發酵20-25分鐘,灑粉在上面,界花,入已預熱焗爐,提供蒸汽,行風,最高溫度焗10分鐘,10分鐘后拿出蒸汽層和排氣,順便將包包反轉180度,再調低溫度焗多15分鐘上色,如果爐溫唔夠可以唔使調,自己睇送食飯。
(焗爐因為有石板,所以要預熱45分鐘以上,在麵團從雪櫃拿出來的時候就開始預熱)

最近整長棍整到癲左,唔使每個禮拜一次,其實長棍只適合冬天整,大熱天時整真系拿苦來幸,所以要用緊怪招,今次整完真系好有成功感,所以就拿來拍照了,本來想成功左先拍架,等唔切了:;pppp:

前一晚開始整,混合所有材料后,因為用左冰水,麵團溫度約21度,


等20分鐘后,經過第一次折叠都溫度約25度


再經過最後一次折叠,再發酵多差唔多4小時的麵團狀態,已經有兩倍多點了,溫度約26度,當時室溫27度左右,冷氣下,這是就將麵團拿入雪櫃,明天再搞


發了12小時候,我因為有事,所以發多左,見到其中一個泡泡都爆左


分割成兩份


休息10分鐘,整形


用烘焙布做成間隔進行二發



二發唔好過啊,大約20-25分鐘,灑粉在包面


界花


10分鐘后,已經把烘焙紙和提供蒸汽的石仔層拿走了,石板的溫度令到包包向上翹


出爐等冷卻


今次有漂亮的耳仔,其實界花唔好,有補刀,所以好似好多刺甘,慢慢練啦。


冷卻後切開看,裏面組織很多窿,分佈都幾好,顏色好靚(因為加左麥芽精),成功!


以下是長棍的玉照














點評

小強子    發表於 12-9-11 23:30
angel31    發表於 12-9-8 22:39
topkidsmom    發表於 12-9-8 21:40
曾高    發表於 12-9-7 17:51


男爵府

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2#
發表於 12-9-7 17:00 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)






男爵府

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3#
發表於 12-9-7 17:01 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)

想問下咩係金牌中粉




伯爵府

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4#
發表於 12-9-7 17:12 |只看該作者
回覆 misseleve 的帖子

此乃金牌中粉,我系百佳買架。


點評

misseleve  ICIC THX  發表於 12-9-7 17:20


伯爵府

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5#
發表於 12-9-7 17:20 |只看該作者
今日整完個包,影完相,寫完post,啱啱先有時間食個包,這次真系好好食,食完真系有D感動,辛苦左甘耐,宜家真系有D成功感

點評

小強子    發表於 12-9-11 23:30
khman  Congratulation !   發表於 12-9-7 17:41


公爵府

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6#
發表於 12-9-7 17:24 |只看該作者
2012武器之首


大宅

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7#
發表於 12-9-7 17:44 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)

真係好得,好似街買咁




子爵府

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8#
發表於 12-9-7 18:19 |只看該作者


別墅

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9#
發表於 12-9-7 18:19 |只看該作者
自古成功在嘗試,你做到喇!


子爵府

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10#
發表於 12-9-7 19:29 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)






伯爵府

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11#
發表於 12-9-7 19:40 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)






琥珀宮

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12#
發表於 12-9-7 19:41 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)





我相信,真正在乎我的人,是不會被別人搶走的。無論是友情,還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。


子爵府

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13#
發表於 12-9-7 20:05 |只看該作者


大宅

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14#
發表於 12-9-7 20:32 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)

請問麥芽精點架,有無樣睇下?




珍珠宮

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15#
發表於 12-9-7 20:55 |只看該作者


寶石宮

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16#
發表於 12-9-7 21:33 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)






子爵府

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17#
發表於 12-9-7 21:44 |只看該作者

回覆:TMC3012 的帖子

好叻啊!!




彩鑽殿

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18#
發表於 12-9-7 22:01 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)






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19#
發表於 12-9-7 22:19 |只看該作者

回覆:kenstin 的帖子

好味



為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心


伯爵府

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20#
發表於 12-9-7 22:19 |只看該作者
回覆 HHinma 的帖子

麥芽精系二x惠買架,一般烘培點都應該有,細細包好似朱古力粉甘架,加左包包顏色會好D,仲好似香D添。

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