烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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發表於 12-9-2 19:09 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

年年都焗爆皮，今年仲衰，唔只爆仲偏曬。好唔開心。究竟出左咩問題？請各位指點下。謝謝

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發表於 12-9-2 19:18 |只看該作者

爆係經常發生的事，冷凍後就會唔覺。焗扁就要看你的食譜及操作過程了。

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發表於 12-9-2 19:21 |只看該作者

回覆：求救，奶皇月餅

個食譜係跟二德惠個個。點先唔爆皮？謝謝

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發表於 12-9-2 19:52 |只看該作者

我都係喺二德惠學，想當日師傅做的也有爆開，佢話凍左就唔覺，以後我做也有爆開的情況出現，但又唔係個個都爆，我估同爐溫唔平均有關吧。

點評

anitallw Can you please share your recipe? I also want to make mini mooncake. 發表於 12-9-5 17:17

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發表於 12-9-2 21:37 |只看該作者

引用：我都係喺二德惠學，想當日師傅做的也有爆開

原帖由 morningq 於 12-09-02 發表
我都係喺二德惠學，想當日師傅做的也有爆開，佢話凍左就唔覺，以後我做也有爆開的情況出現，但又唔係個個都 ...

我係二德惠整，整得好靚，無爆又無扁，公仔又清楚，但番到屋企整就慘啦。

有無人可以幫下我？點解焗到扁曬

點評

Greatful thx :) 咁我唔買啦~ 發表於 12-9-5 15:46

Greatful 請問I LOVE CAKE既現成好皇好味嗎~ 發表於 12-9-5 15:01

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eunice23

侯爵府

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發表於 12-9-2 23:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+morningq+於+12-09-02+發表我

原帖由 cherry913 於 12-09-02 發表
我係二德惠整，整得好靚，無爆又無扁，公仔又清楚，但番到屋企整就慘啦。有無人可以幫下我？點解焗 ...

我都係二記學呀，但仲未試屋企整，我都好驚會失敗

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發表於 12-9-3 12:26 |只看該作者

回覆 cherry913 的帖子

唔使擔心架，食譜應該冇問題，我做左三年都ok架，要留心焗的狀況，因為爐唔同，火力有異，你可以做完先焗四人個試試自己嘅爐先，其餘放雪櫃一陣再焗。

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發表於 12-9-3 13:08 |只看該作者

回覆 morningq 的帖子

係唔係焗之前放雪櫃定形???

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發表於 12-9-3 14:24 |只看該作者

回覆 cherry913 的帖子

雪一雪，d花紋穩定些，同曲奇原理一樣，佢根本就係曲奇皮啦。

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發表於 12-9-3 14:26 |只看該作者

回覆 morningq 的帖子

謝謝你呀..我今晚試下先...咁係雪上格(冰格)定下格，雪幾耐ga???

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11^#

發表於 12-9-3 18:00 |只看該作者

回覆 cherry913 的帖子

唔使放冰格，雪半小時就可以了。小小爆唔緊要，太勁的話，可能溫度太高或焗得太耐。祝你成功！

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發表於 12-9-3 18:04 |只看該作者

morningq 發表於 12-9-3 18:00
回覆 cherry913 的帖子

唔使放冰格，雪半小時就可以了。小小爆唔緊要，太勁的話，可能溫度太高或焗得太耐 ...

謝謝你呀!!我今晚會試下..希望ok 啦~

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Greatful

大宅

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13^#

發表於 12-9-3 18:12 |只看該作者

回覆：null

請問大家d奶皇係自己整定買二德惠果d?我幾年請喺二記學係用佢d現成奶皇餡！

點評

cherry913 i love cake好皇好快溶,用個時先好拎出黎包。味道ok..不過我覺得二德惠好好多發表於 12-9-5 15:08

cherry913 我係上年係二德惠賣ga~今年買唔到呀~我就去左i love cake買~ 發表於 12-9-5 13:48

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scarlett_Pig

大宅

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14^#

發表於 12-9-5 13:11 |只看該作者

想請教~
整完點keep呢?放雪櫃?

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lovingsleep

伯爵府

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15^#

發表於 12-9-5 13:46 |只看該作者

焗既時間，寧用低溫少少好過大火，否則個月餅易變成A型或爆裂

點評

cherry913 謝謝分享~

發表於 12-9-5 13:48

自煮有快樂

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jjnothing

大宅

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16^#

發表於 12-9-5 15:59 |只看該作者

我記得喺二記學嗰時師傅教話焗到咁上吓要轉一轉個焗盤等啲温度均勻啲

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17^#

發表於 12-9-5 23:05 |只看該作者

回覆 cherry913 的帖子

請問你結果如何呀，還有爆開嗎？

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