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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整奶皇問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139174

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整奶皇問題 [複製鏈接]

12

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畀面勳章 BK Milk勳章

1^#

發表於 12-9-16 00:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

第一次整奶皇，但蒸完出黎好似像根咁韌，點解既？請大家幫幫忙。

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2^#

發表於 12-9-16 01:22 |只看該作者

有搓滑嗎？

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畀面勳章 BK Milk勳章

3^#

發表於 12-9-16 08:33 |只看該作者

引用：有搓滑嗎？

原帖由 morningq 於 12-09-16 發表
有搓滑嗎？

搓左啦。都是韌。

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4^#

發表於 12-9-16 09:07 |只看該作者

引用：第一次整奶皇，但蒸完出黎好似像根咁韌，點

原帖由 cherry913 於 12-09-16 發表
第一次整奶皇，但蒸完出黎好似像根咁韌，點解既？請大家幫幫忙。

我以前喺糖水舖整奶皇係用發旦器打到起滑喎！不斷順時針發！

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5^#

發表於 12-9-16 09:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cherry913+於+12-09-16+發表

原帖由 dadamok921 於 12-09-16 發表
我以前喺糖水舖整奶皇係用發旦器打到起滑喎！不斷順時針發！

係蒸前家蒸後用打蛋器打滑呀?!

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積分: 1089

6^#

發表於 12-9-16 09:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dadamok921+於+12-09-16+發表

原帖由 gavnie 於 12-09-16 發表
係蒸前家蒸後用打蛋器打滑呀?!

後呀

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7^#

發表於 12-9-16 09:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+gavnie+於+12-09-16+發表係蒸

原帖由 dadamok921 於 12-09-16 發表
後呀

我蒸左出黎變左一餅野好似泥膠咁

係咪咁架?!定係我蒸過龍呀?!

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8^#

發表於 12-9-16 09:50 |只看該作者

回覆：整奶皇問題

我覺得應該係太多蛋！

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9^#

發表於 12-9-16 09:54 |只看該作者

回覆：整奶皇問題

你可以試下呢個食譜！

奶皇餡料 :
咸蛋黃 4個（多少隨意）
低筋粉 30g
吉士粉 30g
蛋 1隻
煉奶 100g
椰漿 100g
糖霜 30g
有鹽牛油 30g
做法 :
1. 咸蛋黃蒸熟, 壓碎備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 蛋拌勻
3. 奶, 椰漿混合, 加入 (2) 中, 拌勻備用
4. 將 (3)加入有鹽牛油, 糖混合加熱至大滾（快手拌勻）
5. 將 (4)以中火蒸煮15分鐘
6. 完成後加入咸蛋黃拌勻
7. 放涼後以保鮮紙包好, 冷藏約2小時備用

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10^#

發表於 12-9-16 09:57 |只看該作者

回覆：整奶皇問題

我跟足食譜做，不過做完出黎好怪。我又要再試下

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11^#

發表於 12-9-16 09:58 |只看該作者

引用：你可以試下呢個食譜！奶皇餡料+:+ 咸蛋黃

原帖由 tissue0522 於 12-09-16 發表
你可以試下呢個食譜！

奶皇餡料 :

好。我試下其他食譜先

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12^#

發表於 12-9-16 11:34 |只看該作者

我是用韋太的奶黃食譜，蒸出來的效果是一塊，搞兩下便碎碎地沒有黏性，第一次唔識全部掉了，後來才知道要搓，才成功的。祝你成功。有問題再分享。

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13^#

發表於 12-9-16 11:45 |只看該作者

引用：我是用韋太的奶黃食譜，蒸出來的效果是一塊

原帖由 morningq 於 12-09-16 發表
我是用韋太的奶黃食譜，蒸出來的效果是一塊，搞兩下便碎碎地沒有黏性，第一次唔識全部掉了，後來才知道要搓 ...

我搓完都好韌。

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14^#

發表於 12-9-16 12:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+morningq+於+12-09-16+發表我

原帖由 cherry913 於 12-09-16 發表
我搓完都好韌。

你蒸左幾耐？你d奶皇咁大份量，要慢慢逐少搓才會滑，唔好咁易放棄，加油

自煮有快樂

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15^#

發表於 12-9-16 12:41 |只看該作者

http://irenechanwai.mysinablog.c ... p;articleId=1947490

我用呢個食譜冇低粉的，你去條link睇下，有片。

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16^#

發表於 12-9-16 12:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cherry913+於+12-09-16+發表

原帖由 lovingsleep 於 12-09-16 發表
你蒸左幾耐？你d奶皇咁大份量，要慢慢逐少搓才會滑，唔好咁易放棄，加油

...

我蒸左20分鐘。係呀。因為我將全部材料x2 ，諗住多d...一次過整。點知。。。

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17^#

發表於 12-9-16 12:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dadamok921+於+12-09-16+發表

原帖由 gavnie 於 12-09-16 發表
我蒸左出黎變左一餅野好似泥膠咁係咪咁架?!定係我蒸過龍呀?!

旦應該太多，漿得濟！你蛋少D！吉士粉多D！比例大摡係1：3，你嗰個乾得濟！

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18^#

發表於 12-9-16 12:44 |只看該作者

引用：+http://irenechanwai.mysinablog.com/inde

原帖由 morningq 於 12-09-16 發表
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1947490

我用呢個食譜冇低粉的 ...

好呀。有片會好d...謝謝你

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19^#

發表於 12-9-16 12:47 |只看該作者

回覆：整奶皇問題

唔想浪費，試左整8個月餅，點知出奇地奶皇焗完沒有韌，但竟然唔夠甜。。暈啦

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20^#

發表於 12-9-16 12:48 |只看該作者

我的奶皇餡 , 係先炒 , 炒至杰糊狀 (仲有小小濕濕地) , 就去蒸 1X 分鐘.

http://tw.myblog.yahoo.com/5cats-planet/article?mid=4886&sc=1

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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