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味兒


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1#
發表於 06-4-7 21:38 |只看該作者

5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

我預產期係5月13日 今日終於都買左薑La 薑要肥大 金黃 唔好買d咁濕 會重抨 貴d 買左返黎之後就開始括薑皮 因為我同我d朋友都唔鍾意食薑 所以我只買得3斤薑 括薑時 張個d 細粒特出黎個d切開 細細粒易食d 薑括完之後就沖水 但記住盡量唔好浸水 因為之後要吹乾 大約吹1日到la 吹到d薑表面水份乾晒到 就得la 所以如果你再浸水 就可能要吹多1日la 薑乾晒之後 就切成你鍾意ga形狀 哈 之後就要拍下d薑 待d薑容易出味d 又容易入醋d 之後就1斤薑1 斤甜醋比例 放落煲到 頭一次煲 醋滾後用中細火煲45分鍾 熄火 之後每隔3天或1星期再返煲 醋滾左 轉中細火煲15分鐘 ok 熄火 大約煲得10次 8 次就食得La 至於酸醋 煲完5.6次後就可以落 因為有d人唔鍾意食太甜 尢其係水上人 要食酸 要好意頭 (好孫 好孫)咁呢煲薑醋膽就完成la 煮豬腳同旦時 最好同薑醋膽分開煮 即令外揾個煲煮 如果唔係 豬腳出水後 有水份 好容易令到醋膽發毛 到時唔知點算la 哈 煮豬腳同旦時 食前1日做 放落d醋到浸1晚就食得La 煮豬腳時間就比較耐 因為要煮林小小先好食 我就大約用水煲45分鍾 之後過泠河 之後再放落醋到煲 滾左 燜火 浸1晚 你又可以煮定多一次份量 放係冰箱 等待下一次食 就唔駛再煲咁耐la 大約都係咁上下La 如有錯漏記住話我知啊 各位bk 媽咪
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jackiesum


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2#
發表於 06-4-8 10:38 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

味兒,
我唔係好明? 我係用同珍潻丁醋, 煲成十斤薑用左15支醋, 係咪要加黑米醋或者冰糖呢 ? 因為好似有d酸..
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沙沙


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3#
發表於 06-4-8 11:07 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

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janho


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4#
發表於 06-4-8 11:53 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

二月初一果陣, 我老爺奶奶買左20斤薑 ($10/斤, 又肥又大), 刮好o西, 然後第2日一早上我屋企用八珍甜醋煲左2大煲。(煲底果層用黑醋, 防止濃底)。
由於佢o地煲果陣我返緊工, 所以唔係好清楚個程序。

佢o地煲好後攤凍, 我同老公夜晚返到屋企後o係每煲蓋上放左2封利是, 然後用紅紙封住。之後每隔2個禮拜就打開紅紙, 用慢火翻煲2-3個鐘, 攤凍後又包返好。

個幾禮拜前, 我老爺奶奶又上我度放埋雞蛋入去浸。雞蛋一定要俾d薑蓋住唔可以浮面, 否則就會生蟲。

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味兒


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5#
發表於 06-4-9 00:43 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

jackiesum
如果頭1次煲 就應該係1斤薑1斤甜醋 之後再煲多幾次 先再慢慢小小咁加返d醋嗎 同珍醋 我未試過 我生大仔時 我都係用八珍醋 但又唔酸wo 我仲覺得甜左d添 我又未試過落糖wo 等我問下d老人家可唔可以落糖先 你咁快就用左15斤醋那 你煲得好密啊 好大火啊 用左咁多醋 如果覺得酸 就唔好再落酸醋la
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味兒


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6#
發表於 06-4-9 00:47 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

沙沙:

4元1斤真係好平啊 我買個d8元斤啊 但真係好靚啊 括完d薑皮 沖左水 乾身左之後 見到d薑肥 do do 真係好想一啖就r 落去啊
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沙沙


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7#
發表於 06-4-9 01:01 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

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mingcatbb


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8#
發表於 06-4-9 07:37 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

我媽咪四月頭都煲緊,佢都係用八珍甜醋.
媽咪話淨係用甜醋會好甜,我試過味真係甜得很厲害,所以佢有落黑醋,中和d味.
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jackiesum


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9#
發表於 06-4-9 16:40 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

其實係甜醋酸還是黑醋酸呢 ? 因為我見八珍綱上的食譜係要加黑醋, 但我唔知係令煲薑甜d 或是酸返d? 而我係用同珍醋, 食譜就話可以加冰糖, 所以都唔知點 ?
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味兒


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10#
發表於 06-4-9 21:18 |只看該作者

Re: 5月媽咪 煲左薑未啊 同大家分享下我的煲薑法

jackiesum:

你之前話你用同珍醋 咁你又睇八珍醋網頁 八珍醋有甜醋同酸醋兩種 同珍醋我林都係一樣 但2者相比 八珍醋真係會甜d啊 同珍醋就可能無咁甜會酸d wo 你仲落左15斤 你依家試下用慢火慢慢煲 煲到佢 剩返10-11斤醋 到 睇下會唔會好d 我問過人 人地話唔好落糖啊 坐月婆食唔好啊 又話會生風
水上人煲醋就會落糖 因為以前佢地d老人家 用白醋煮薑醋旦 唔落糖點得呢.
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