烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139316

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-9-23 11:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 12-9-23 12:44 編輯

今次用T55專用粉整，整形比以往都順手，界包也利落，在界之前都練習左好多次，不過其中第二刀都系失手，所以成品出來是不會騙人的，今次只整一條，所以用盡個焗爐，長度有45cm，可惜今次比蒸汽傷到手，下次要用其他器皿來代替杯。
今次只有一條，所以沒有切開看組織，過程中都無咩出錯，應該如以往一樣好。
耳仔爆口好靚，只差第二刀

，界包仍雖努力練習。

焗之前的麵團

影下相先

點評

topkidsmom

發表於 12-9-25 08:58

tempooo

發表於 12-9-24 01:24

小強子

發表於 12-9-23 17:58

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uhtcl2006

水晶宮

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牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

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發表於 12-9-23 12:20 |只看該作者

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pigpigyy

彩鑽殿

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發表於 12-9-23 14:07 |只看該作者

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蘿絲頭

禁止訪問

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畀面勳章

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發表於 12-9-23 14:52 |只看該作者

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boyboylo

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發表於 12-9-23 21:17 |只看該作者

捧場客又到啦！今次造形好成功！好靚仔！

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samuelchow

大宅

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發表於 12-9-23 21:24 |只看該作者

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真係好靚

蒸氣燙傷好痛，呢排傷口盡量唔好濕水

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Abby_han

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發表於 12-9-23 21:33 |只看該作者

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好靚！好欣賞樓主對法包嘅堅持

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GGmahk

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發表於 12-9-23 21:44 |只看該作者

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 12-9-23 22:09 |只看該作者

回覆 boyboylo 的帖子

多謝捧場！
單看爆口，真系幾靚架，比起很多專業的都要好看，可惜美中不足在第二刀，也說明了做長棍少少的一個步驟做得不好，都有可能影響成品，其實這第二刀也界的也不錯了，不過就淺左少少，可想而知，界得好唔好，直接影響麵團膨脹，而且可以有如此大的分別，這是相當值得參考的經驗。證明home baker也可以做出靚仔的Baguette，沒有專業的蒸氣焗爐也能Diy出專業的效果。

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發表於 12-9-23 22:12 |只看該作者

回覆 samuelchow 的帖子

都系自己唔小心咯，謝謝關心！

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發表於 12-9-23 22:29 |只看該作者

回覆 Abby_han 的帖子

多謝支持！雖然做包時間唔長，經驗淺，但這兩個月對法包的著迷，確系花左唔少功夫，看了很多資料，從而對其他麵包的認識也有幫助。
對Baguette有一定瞭解後，就會明白它有多難整，能做出自己滿意的長棍，這種成功感真系好難形容。

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wcandtt

水晶宮

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發表於 12-9-23 22:41 |只看該作者

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樓主，你個包好 pro👍👍👍👍👍，現在天氣咁熱，發烤時是否要開冷氣？

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fatcat123

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發表於 12-9-23 22:45 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

So difficult to make this.

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發表於 12-9-23 22:55 |只看該作者

回覆 wcandtt 的帖子

食譜在這裡
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5662669
唔使開冷氣，如果30度天氣就一發4小時，然後放入雪櫃5度攝氏12小時，看似好長時間，但操作時間唔多，反而更適合上班族，但可以保證有不錯的結構，這食譜很適合香港這天氣。

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wcandtt

水晶宮

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發表於 12-9-23 22:59 |只看該作者

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請問你用乜力介？

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kokobear

翡翠宮

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章熱血金章畀面勳章叻叻勳章有「營」勳章大廚勳章

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發表於 12-9-23 23:26 |只看該作者

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正

The meeting of two personalities is like the contact of two chemical substances: if there is any reaction, both are transformed.

Carl Jung (1875 - 1961)

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anniecheun

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17^#

發表於 12-9-23 23:32 |只看該作者

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小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#

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18^#

發表於 12-9-23 23:32 |只看該作者

回覆 wcandtt 的帖子

雙面刀片，好老爺個種鬍髭刀替換的刀片，平價雜貨店賣兩蚊10片，用個篤魚蛋用的竹籤套住塊刀片來用。

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boyboylo