烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139319

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發表於 12-9-25 12:22 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問點解我的月餅入爐後會企唔直？花花也唔明顯、顏色也不平均。可以指教一下嗎？

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發表於 12-9-25 12:27 |只看該作者

回覆：請教奶皇月餅

我的餅皮食譜如下：
低筋粉144g
奶粉24
吉士粉16
牛油融液100
雲尼拿油2
糖粉48
蛋24

唔知關唔關事我係用牛油融液事呢

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littlelam88

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好媽媽勳章

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發表於 12-9-25 12:34 |只看該作者

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皮同餡有無雪吓先？我整過一次，不過就爆爆哋

[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]

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wksin

男爵府

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發表於 12-9-25 13:14 |只看該作者

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我這試過壓模要壓實d，否則就會這樣。

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發表於 12-9-25 13:25 |只看該作者

回覆：請教奶皇月餅

我有雪呀，因為我早一晚整粉，第二日先包。其實入爐前係咪要再雪一雪等佢硬身啲呢？

另外，壓模時，啲皮會在條邊度迫出黎。

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大宅

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發表於 12-9-25 15:07 |只看該作者

回覆：請教奶皇月餅

你在印模時出現問題！坐著印個人用力唔平均，成個月餅形就唔靚吖！你用膠模嗎？枱面要平，曬小小粉在枱面，個人企起身印個模花會出啲！你可用個餅皮練習多㡬次先再包奶皇！牛油溶液冇問題，我都係咁用嫁！印好嘅月餅雪佢15分鐘，表皮實咗，個花焗出來會靚啲！

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大宅

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發表於 12-9-25 15:10 |只看該作者

回覆：請教奶皇月餅

我的作品

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newchun

寶石宮

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發表於 12-9-25 15:15 |只看該作者

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isabel115

珍珠宮

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發表於 12-9-25 15:37 |只看該作者

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cherrybear

男爵府

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發表於 12-9-25 15:42 |只看該作者

如無低筋粉，最普通的麵粉或中筋粉可以嗎？

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conlysister

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發表於 12-9-25 16:04 |只看該作者

本帖最後由 conlysister 於 12-9-25 16:08 編輯

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應該係關牛油融液事喇........

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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發表於 12-9-25 17:09 |只看該作者

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等我試下入爐前雪一雪先

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發表於 12-9-25 17:11 |只看該作者

引用：+本帖最後由+conlysister+於+12-9-25+16:08

原帖由 conlysister 於 12-09-25 發表
本帖最後由 conlysister 於 12-9-25 16:08 編輯

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其實我之前整雞批都無融，感覺應該會實啲同脆啲，但若只用室溫牛油，份量一樣嗎？

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conlysister

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發表於 12-9-25 18:51 |只看該作者

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你都係切100 G 牛油出來變牛油融液.....應該冇變....

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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發表於 12-9-27 17:52 |只看該作者

回覆：請教奶皇月餅

謝謝大家的幫忙，今次成功了。當然可以更進一步

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conlysister