烹飪搵食

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別墅

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1#
發表於 12-9-25 12:22 |只看該作者
請問點解我的月餅入爐後會企唔直?花花也唔明顯、顏色也不平均。可以指教一下嗎?
myphoto.jpg




別墅

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2#
發表於 12-9-25 12:27 |只看該作者

回覆:請教奶皇月餅

我的餅皮食譜如下:
低筋粉144g
奶粉24
吉士粉16
牛油融液100
雲尼拿油2
糖粉48
蛋24

唔知關唔關事我係用牛油融液事呢




侯爵府

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好媽媽勳章


3#
發表於 12-9-25 12:34 |只看該作者

回覆:smalltsz 的帖子

皮同餡有無雪吓先?我整過一次,不過就爆爆哋
myphoto.jpg



[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]


男爵府

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4#
發表於 12-9-25 13:14 |只看該作者

回覆:smalltsz 的帖子

我這試過壓模要壓實d,否則就會這樣。





別墅

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5#
發表於 12-9-25 13:25 |只看該作者

回覆:請教奶皇月餅

我有雪呀,因為我早一晚整粉,第二日先包。其實入爐前係咪要再雪一雪等佢硬身啲呢?

另外,壓模時,啲皮會在條邊度迫出黎。




大宅

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6#
發表於 12-9-25 15:07 |只看該作者

回覆:請教奶皇月餅

你在印模時出現問題!坐著印個人用力唔平均,成個月餅形就唔靚吖!你用膠模嗎?枱面要平,曬小小粉在枱面,個人企起身印個模花會出啲!你可用個餅皮練習多㡬次先再包奶皇!牛油溶液冇問題,我都係咁用嫁!印好嘅月餅雪佢15分鐘,表皮實咗,個花焗出來會靚啲!




大宅

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7#
發表於 12-9-25 15:10 |只看該作者

回覆:請教奶皇月餅

我的作品
myphoto.jpg




寶石宮

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8#
發表於 12-9-25 15:15 |只看該作者


珍珠宮

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9#
發表於 12-9-25 15:37 |只看該作者
回覆 i-cloud 的帖子


男爵府

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10#
發表於 12-9-25 15:42 |只看該作者
如無低筋粉,最普通的麵粉或中筋粉可以嗎?


侯爵府

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11#
發表於 12-9-25 16:04 |只看該作者
本帖最後由 conlysister 於 12-9-25 16:08 編輯

回覆 smalltsz 的帖子

應該係關牛油融液事 喇........
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別墅

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12#
發表於 12-9-25 17:09 |只看該作者

回覆:i-cloud 的帖子



等我試下入爐前雪一雪先




別墅

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13#
發表於 12-9-25 17:11 |只看該作者

引用:+本帖最後由+conlysister+於+12-9-25+16:08

原帖由 conlysister 於 12-09-25 發表
本帖最後由 conlysister 於 12-9-25 16:08 編輯

回覆 smalltsz 的帖子
其實我之前整雞批都無融,感覺應該會實啲同脆啲,但若只用室溫牛油,份量一樣嗎?




侯爵府

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14#
發表於 12-9-25 18:51 |只看該作者
回覆 smalltsz 的帖子

你都係切100 G 牛油出來變牛油融液.....應該冇變....
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別墅

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15#
發表於 12-9-27 17:52 |只看該作者

回覆:請教奶皇月餅

謝謝大家的幫忙,今次成功了。當然可以更進一步
myphoto.jpg




侯爵府

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16#
發表於 12-9-27 18:56 |只看該作者
恭喜
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