本帖最後由 andyman 於 12-10-12 20:15 編輯
今天做左老麵種芝麻包, 軟啲,輕啲,煙靭啲,香啲,總之係唔同味的
老麵種:
高筋粉 150 克
鹽 2 克
糖 2 克
酵母 3 克
水 95 克
分左4份, 每份約65克。
一份發酵2個鐘,即時做,另三份入冰箱, 一個月內用。
芝麻包食譜:
老麵種 65 克
高筋粉 260 克
水150 克
酵母 4 克(有點多,其實可以3.5克)
糖 35 克
鹽 3 克
奶粉 18 克
油 28 克
芝麻適量(飾面用)
全蛋半個(塗面用)
機搓及發酵, 人手造型,焗爐 170度焗16分鐘。
~~~~~~2012-10-12 今日用韓粉再做,發覺好吸水,要比多 20 克水喎~~~~~~~~~
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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