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[菜式] 老公一定讚,值一百分的"蒸水蛋" [複製鏈接]

PlutoGrace

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發表於 12-8-31 11:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

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發表於 12-10-24 08:59 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-10-24 16:49 編輯

嘻嘻 ~

睇完妳個食譜 , 令我確信 2 倍水份 + 短時間加熱係可以蒸出完美嘅水蛋

為了解決短時間加熱可能會唔夠熟嘅問題 , 我決定改用高速(壓力)煲

我剛剛換咗個新嘅高速煲 (fissler Vitaquick 6L) , 它的壓力和溫度都比我以前嘅 t~fal 高一皮 .....
於是我就玩盡 d , 將加熱時間減半 , 即係改用 1 分鐘 (高壓)加熱 (食材減剩 1 隻雞蛋 + 2份水) .
之後 , 熄火 (自然降壓) 焗 20 分鐘 .

結果 : 效果係幾更完美 , 只差在蛋面有 "到汗水" (因為我沒有用保鮮紙蓋好) .

多謝妳啊 !

remark :
由於壓力煲的溫度頗高 , 所以無需要預熱蛋液的器皿㗎 ~

壓力煲內只要用最少的水份就可以製造足夠的蒸氣壓力 , 好慳時間㖭啊 ~
(我用 2200W 電磁爐 , 用最猛火煲咗大概 1~2 分鐘 , 已經能夠鎖上氣壓閥門.)

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