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joe_1206


伯爵府

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好媽媽勳章


1#
發表於 12-10-18 12:13 |只看該作者
又要返工、又要睇仔功課，邊得來咁多時間，但又想愛兒每天有新鮮香噴噴麵包食，多謝BK jm教路，用左低溫發酵法，成功做出鬆軟麵包＂巧開先喔＂
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maipo    發表於 12-10-18 13:57
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joe_1206


伯爵府

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好媽媽勳章


2#
發表於 12-10-18 12:15 |只看該作者

回覆：非常方便的低溫發酵法~佢幫到我

再來一張近鏡
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曾高    發表於 12-10-18 12:22
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廷廷媽


水晶宮

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3#
發表於 12-10-18 12:38 |只看該作者

回覆：非常方便的低溫發酵法~佢幫到我

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joe_1206    發表於 12-10-18 13:24
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iris0811


男爵府

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4#
發表於 12-10-18 12:38 |只看該作者

回覆：非常方便的低溫發酵法~佢幫到我

我都覺得呢個方法好好

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bobolam


男爵府

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5#
發表於 12-10-18 12:47 |只看該作者
回覆 joe_1206 的帖子

請告知詳細? THANKS

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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:59
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MaiGao


伯爵府

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BK Milk勳章


6#
發表於 12-10-18 12:54 |只看該作者
請問如何低溫發酵

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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:59
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fawah


珍珠宮

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7#
發表於 12-10-18 12:54 |只看該作者

引用：又要返工、又要睇仔功課，邊得來咁多時間，

原帖由 joe_1206 於 12-10-18 發表
又要返工、又要睇仔功課，邊得來咁多時間，但又想愛兒每天有新鮮香噴噴麵包食，多謝BK jm教路，用左低溫發 ...
請問係咩方法？我都想試下，thanks



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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:59
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cwf704


複式洋房

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8#
發表於 12-10-18 12:55 |只看該作者

回覆：非常方便的低溫發酵法~佢幫到我

可否教下我呀？謝謝！

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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:58
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fawah


珍珠宮

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大廚勳章


9#
發表於 12-10-18 12:56 |只看該作者

引用：又要返工、又要睇仔功課，邊得來咁多時間，

原帖由 joe_1206 於 12-10-18 發表
又要返工、又要睇仔功課，邊得來咁多時間，但又想愛兒每天有新鮮香噴噴麵包食，多謝BK jm教路，用左低溫發 ...
請問係咩方法？我都想試下，thanks



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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:58
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HB


珍珠宮

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10#
發表於 12-10-18 13:08 |只看該作者
請問係咩方法？請告知詳細? 我都想試下，thanks

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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:58
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littlelittlepra


侯爵府

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11#
發表於 12-10-18 13:21 |只看該作者
我都想學呀!~可否分享做法?

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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:56
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joe_1206


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12#
發表於 12-10-18 13:26 |只看該作者

回覆：iris0811 的帖子

係非常好
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sqq321


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13#
發表於 12-10-18 13:30 |只看該作者
我都想知喎!

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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:56
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joe_1206


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14#
發表於 12-10-18 13:51 |只看該作者

回覆：非常方便的低溫發酵法~佢幫到我

我先用麵包機搓麵團和做第一次發酵，之後取出鬆池、分割 、搓圓或造型入模，用保鮮紙包封好，放入雪櫃，第2朝拿出室溫回䁔約30min，掃蛋汁在麵團表面，入焗爐10-15min，就有香噴噴麵包出爐了
P.s轉載簡易食譜的溫馨提示
麵團在雪櫃中仍會繼續發酵，只不過在低溫環境中，酵母的活躍減慢而已，所以，切勿讓麵團留在雪櫃太久，以免過度發酵，否則麵團會有酒味吖!
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Veronique@chan


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15#
發表於 12-10-18 13:52 |只看該作者
joe_1206 發表於 12-10-18 13:26
係非常好

係非常好都要寫出黎啦！咁多jm問

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joe_1206  做法已加在#14~^.*  發表於 12-10-18 13:56
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Veronique@chan


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16#
發表於 12-10-18 13:56 |只看該作者
joe_1206 發表於 12-10-18 13:51
我先用麵包機搓麵團和做第一次發酵，之後取出鬆池、分割 、搓圓或造型入模，用保鮮紙包封好，放入雪櫃，第2 ...

唔同廷廷媽既低溫發酵
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joe_1206


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17#
發表於 12-10-18 14:12 |只看該作者

回覆：Veronique@chan 的帖子

其實只是時間不同，和我不是做餡料包，我沒有雪足18h,但效果一個，如做饀料麵包，跟＂廷廷媽＂的做法，最好都是完成第二次發酵才加入，因麵包放在雪櫃低溫下依然繼續發酵脹大,饀料可能會被彈出~
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Veronique@chan


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18#
發表於 12-10-18 14:23 |只看該作者
joe_1206 發表於 12-10-18 14:12
其實只是時間不同，和我不是做餡料包，我沒有雪足18h,但效果一個，如做饀料麵包，跟＂廷廷媽＂的做法，最好 ...

本身用老麵種整飽，試左廷廷媽底温發酵，一陣試埋尼隻先。
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fawah


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19#
發表於 12-10-18 14:24 |只看該作者

引用：其實只是時間不同，和我不是做餡料包，我沒

原帖由 joe_1206 於 12-10-18 發表
其實只是時間不同，和我不是做餡料包，我沒有雪足18h,但效果一個，如做饀料麵包，跟＂廷廷媽＂的做法，最好 ...
thanks a lot



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廷廷媽


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20#
發表於 12-10-18 14:25 |只看該作者
最後發酵果次放入雪柜做低溫發酵都可以, 但我覺得會有D難度, 時間方便要掌握到, 否則過度發酵, 唔好食架喇
第一次做低溫發酵可以係雪柜放16至48個鐘, 有時間先攞出黎整, 相對自由度大D

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kam2007kam  我都係用依個方法.  發表於 12-10-19 11:04
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