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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 排包

烹飪搵食今日: 1|主題: 139282

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查看: 544 | 回覆: 9

[麵包糕點] 排包 [複製鏈接]

kenrick57

大宅

積分: 3404

1^#

發表於 12-10-22 15:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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tempooo

發表於 12-10-23 01:59

pca8912 can u teach me how to make??

發表於 12-10-22 15:50

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kenrick57

大宅

積分: 3404

2^#

發表於 12-10-22 15:54 |只看該作者

排包【超級軟綿湯種法】
材料：
高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克
牛奶 125克
湯種（做法請參考這篇食譜） 120克
煉奶 28克
忌廉（動物性鮮奶油 whipping cream）75毫升
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）35克

做法：
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 "dough" 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至表面光滑。時間約 25至 30分鐘。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。再從下往上折1/3後，捏緊收口（見圖4）。將收口朝下，把麵團用手滾長（見圖5），收口朝下，分別排放在兩個麵包模中，進行最後發酵（見圖6）。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約25至30分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。

Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz2A0p7Q6j9

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pigpigyy

彩鑽殿

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3^#

發表於 12-10-22 17:55 |只看該作者

回覆：排包

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Sugarpink

伯爵府

積分: 17306

4^#

發表於 12-10-22 21:07 |只看該作者

回覆：排包

每日都咁開心!!!

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TMC3012

寶石宮

積分: 432003

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

5^#

發表於 12-10-22 21:21 |只看該作者

回覆：排包

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anniecheun

伯爵府

積分: 15600

6^#

發表於 12-10-23 00:03 |只看該作者

回覆：排包

小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#

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芝蔴開門

珊瑚宮

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