烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139243

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發表於 15-9-27 00:18 |只看該作者

回覆：請教曲奇印模技巧

撲粉重要，記住學樓上講要done走多餘嘅粉，唔係焗好嘅曲奇會硬同走樣。同埋粉糰要夠凍，如果整好多，最好每次只從雪櫃攞細舊出嚟，最好唔好用手直接搓，壓平要快，粉糰夠凍夠乾先易脫模

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lkdreamer

複式洋房

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發表於 15-9-30 20:54 |只看該作者

感謝你哋回覆！等我再試下先

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發表於 15-11-1 00:39 |只看該作者

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發表於 15-11-1 00:49 |只看該作者

回覆：eskf1314 的帖子

普通雪櫃，入冰箱會太硬

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發表於 15-11-1 03:00 |只看該作者

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靚寶

水晶宮

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發表於 15-11-1 09:00 |只看該作者

引用：剛剛整了多啦A夢印模曲奇俾仔仔，發現圖案

本帖最後由靚寶於 15-11-1 09:13 編輯

原帖由 lkdreamer 於 15-09-26 發表
剛剛整了多啦A夢印模曲奇俾仔仔，發現圖案要印得靚好困難，cut個外型還可以，但一印眼耳口鼻就好難，輕力啲 ...

尋日印模同你情況一樣，一壓模就痴實，唔靚，試過雪一陣又太實，有裂紋，早知一早上黎問大師們啦

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靚寶

水晶宮

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9^#

發表於 15-11-1 09:02 |只看該作者

引用：撲粉重要，記住學樓上講要done走多餘嘅粉，

本帖最後由靚寶於 15-11-1 09:13 編輯

原帖由 cwsarahtam 於 15-09-27 發表
撲粉重要，記住學樓上講要done走多餘嘅粉，唔係焗好嘅曲奇會硬同走樣。同埋粉糰要夠凍，如果整好多，最好每 ...

如果曲奇越壓越軟身，係咪又放返入雪柜裡再雪硬再壓及印模？？如果要再說, 要說幾耐? THX

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發表於 15-11-1 09:11 |只看該作者

回覆：靚寶的帖子

係呀，要保持低溫，熱少少啲牛油開始軟身咁就唔成型㗎喇.....印模曲奇係需要無比耐性

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發表於 15-11-1 09:12 |只看該作者

回覆：eskf1314 的帖子

請問你用咩食譜？我估一係唔夠粉，一係焗爐唔聽話，溫度唔夠....

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發表於 15-11-1 09:22 |只看該作者

引用：+本帖最後由+靚寶+於+15-11-1+09:13+編輯+\\

原帖由靚寶於 15-11-01 發表
本帖最後由靚寶於 15-11-1 09:13 編輯

剛從雪櫃拎出嚟個粉糰係硬到令人卻步，如果天氣唔係太凍的話你用手搓兩下或用棍碌兩下（隔住保鮮紙會方便少少，唔使黐到成手係。撲粉都得，不過要注意個粉糰吸哂啲粉，越落越多，最後曲奇比較硬）啲裂痕就會冇哂，呢個時候快手撲粉吸幾隻，唔係又要再等....

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13^#

發表於 15-11-1 13:43 |只看該作者

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發表於 15-11-1 14:29 |只看該作者

回覆：eskf1314 的帖子

你好夠粉了。太低溫....通常過180攝氏。你張相件曲奇似未熟
麵包或可以低溫烤長啲時間，但曲奇太低溫可能會變哂型（牛油溶）

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