烹飪搵食

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複式洋房

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1#
發表於 15-9-26 17:16 |只看該作者
剛剛整了多啦A夢印模曲奇俾仔仔,發現圖案要印得靚好困難,cut個外型還可以,但一印眼耳口鼻就好難,輕力啲圖案唔明顯,大力啲粉糰痴住响個模到……想請教大家有冇乜心得秘訣。謝謝!


伯爵府

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減齡達人勳章


2#
發表於 15-9-26 19:44 |只看該作者

引用:剛剛整了多啦A夢印模曲奇俾仔仔,發現圖案

原帖由 lkdreamer 於 15-09-26 發表
剛剛整了多啦A夢印模曲奇俾仔仔,發現圖案要印得靚好困難,cut個外型還可以,但一印眼耳口鼻就好難,輕力啲 ...
模撲高筋粉,多餘嘅粉要dun返出嚟




男爵府

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3#
發表於 15-9-27 00:18 |只看該作者

回覆:請教曲奇印模技巧

撲粉重要,記住學樓上講要done走多餘嘅粉,唔係焗好嘅曲奇會硬同走樣。同埋粉糰要夠凍,如果整好多,最好每次只從雪櫃攞細舊出嚟,最好唔好用手直接搓,壓平要快,粉糰夠凍夠乾先易脫模




複式洋房

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4#
發表於 15-9-30 20:54 |只看該作者
感謝你哋回覆!等我再試下先


已刪除用户

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5#
發表於 15-11-1 00:39 |只看該作者

回覆:cwsarahtam 的帖子

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男爵府

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6#
發表於 15-11-1 00:49 |只看該作者

回覆:eskf1314 的帖子

普通雪櫃,入冰箱會太硬




已刪除用户

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7#
發表於 15-11-1 03:00 |只看該作者

回覆:cwsarahtam 的帖子

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水晶宮

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8#
發表於 15-11-1 09:00 |只看該作者

引用:剛剛整了多啦A夢印模曲奇俾仔仔,發現圖案

本帖最後由 靚寶 於 15-11-1 09:13 編輯
原帖由 lkdreamer 於 15-09-26 發表
剛剛整了多啦A夢印模曲奇俾仔仔,發現圖案要印得靚好困難,cut個外型還可以,但一印眼耳口鼻就好難,輕力啲 ...

尋日印模同你情況一樣,一壓模就痴實,唔靚,試過雪一陣又太實,有裂紋,早知一早上黎問大師們啦


水晶宮

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9#
發表於 15-11-1 09:02 |只看該作者

引用:撲粉重要,記住學樓上講要done走多餘嘅粉,

本帖最後由 靚寶 於 15-11-1 09:13 編輯
原帖由 cwsarahtam 於 15-09-27 發表
撲粉重要,記住學樓上講要done走多餘嘅粉,唔係焗好嘅曲奇會硬同走樣。同埋粉糰要夠凍,如果整好多,最好每 ...

如果曲奇越壓越軟身,係咪又放返入雪柜裡再雪硬再壓及印模??如果要再說, 要說幾耐? THX


男爵府

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10#
發表於 15-11-1 09:11 |只看該作者

回覆:靚寶 的帖子

係呀,要保持低溫,熱少少啲牛油開始軟身咁就唔成型㗎喇.....印模曲奇係需要無比耐性




男爵府

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11#
發表於 15-11-1 09:12 |只看該作者

回覆:eskf1314 的帖子

請問你用咩食譜?我估一係唔夠粉,一係焗爐唔聽話,溫度唔夠....




男爵府

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12#
發表於 15-11-1 09:22 |只看該作者

引用:+本帖最後由+靚寶+於+15-11-1+09:13+編輯+\\

原帖由 靚寶 於 15-11-01 發表
本帖最後由 靚寶 於 15-11-1 09:13 編輯
剛從雪櫃拎出嚟個粉糰係硬到令人卻步,如果天氣唔係太凍的話你用手搓兩下或用棍碌兩下(隔住保鮮紙會方便少少,唔使黐到成手係。撲粉都得,不過要注意個粉糰吸哂啲粉,越落越多,最後曲奇比較硬)啲裂痕就會冇哂,呢個時候快手撲粉吸幾隻,唔係又要再等....




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13#
發表於 15-11-1 13:43 |只看該作者

回覆:cwsarahtam 的帖子

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男爵府

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14#
發表於 15-11-1 14:29 |只看該作者

回覆:eskf1314 的帖子

你好夠粉了。太低溫....通常過180攝氏。你張相件曲奇似未熟
麵包或可以低溫烤長啲時間,但曲奇太低溫可能會變哂型(牛油溶)




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15#
發表於 15-11-1 20:23 |只看該作者

回覆:cwsarahtam 的帖子

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