高粉....................20g
鮮奶....................70g
芝士片…………1片主麵團材料
高粉…………190g
糖…………… 30g
鹽……………2g
依士………… 3g
水..…………70g
蛋……………10g
牛油…..…… .15g
1.芝士片搣細塊 + 鮮奶以細火煮至芝士片溶，加入高粉攪勻再煮成湯種，放涼備用
2. 杏仁醬材料全部撈勻備用3. 主麵團材料(牛油除外)撈勻
4. 加入湯種搓至滑身起筋
5. 加入牛油搓至起薄膜後滾圓發酵至２倍大
6. 排氣，平均分4份，滾圓鬆弛10mins
7. 做形，作最後發酵8. 麵團上杏仁醬，180度焗18mins
clive 發表於 12-11-17 22:01
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你好叻呀! 4. 加入湯種搓至滑身起筋 --> 想問點為之起筋?5. 加入牛油搓至起薄膜後 ...
4. 加入湯種搓至滑身起筋
--> 想問點為之起筋? 搓到光滑及不黏手成一舊麵團
5. 加入牛油搓至起薄膜後滾圓發酵至２倍大
--> 起薄膜係點? 有無相睇? 用母指及食指輕手推開伸展麵團
6. 排氣，平均分4份，滾圓鬆弛10mins
--> 咩叫鬆弛? 即係靜置
7. 做形，作最後發酵8. 麵團上杏仁醬，180度焗18mins
--> 用咩? 袋
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