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自 製 低 脂 沙 律 [複製鏈接]

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vksophie


男爵府

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發表於 06-6-1 08:26 |只看該作者

自 製 低 脂 沙 律

2006年06月01日


成 日 聽 身 邊 人 講 ， 唔 食 飯 ， 改 食 沙 律 當 正 餐 ， 但 根 據 營 養 師 話 ， 呢 雪 白 無 瑕 沙 律 醬 主 要 材 料 就 係 油 ！ 每 日 食 ， 餐 餐 食 ， 去 幾 多 次 Physical 都 keep 唔 番 啦 ！ 不 過 家 陣 唔 使 慌 ， 自 製 沙 律 ， 可 以 撇 去 大 量 油 份 ， 加 埋 固 有 新 鮮 蔬 果 同 白 肉 做 材 料 ， 肥 妹 都 遲 早 變 天 鵝 啦 ！


乳 酪 芥 辣 雞 肉 西 蘭 花 沙 律 　 整 三 文 治 最 得
[img align=left]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060601/Article_LiveMag/01ft617pzok.jpg[/img]
價 錢 ： $28/2 人 份 量

怕 吃 只 有 一 堆 生 菜 混 在 一 起 的 沙 律 不 夠 飽 肚 ， 不 妨 加 入 較 低 脂 的 白 肉 如 雞 肉 或 魚 肉 來 吃 。 今 次 以 西 蘭 花 配 以 雞 肉 ， 再 拌 上 以 法 國 芥 辣 、 蜜 糖 和 純 味 乳 酪 調 成 的 沙 律 醬 汁 ， 香 甜 又 開 胃 ， 單 吃 或 用 來 當 三 文 治 餡 料 皆 可 。

材 料

西 蘭 花 1 棵 、 雞 柳 6 條 、 豉 油 1 茶 匙 、 生 粉 半 茶 匙 、 糖 及 黑 胡 椒 粉 少 許

芥 辣 乳 酪 醬 汁 材 料
低 脂 純 味 乳 酪 半 杯 、 法 國 芥 辣 1 湯 匙 、 蜜 糖 半 茶 匙 、 鹽 少 許


醒 胃 來 源 ： 乳 酪

帶 有 酸 味 的 純 味 乳 酪 ， 稠 稠 的 質 感 跟 沙 律 醬 近 似 ， 但 營 養 更 豐 富 ， 有 較 高 的 蛋 白 質 和 鈣 ， 而 且 對 腸 道 有 益 ， 女 士 們 想 保 持 身 段 可 選 擇 低 脂 純 味 乳 酪 代 沙 律 醬 。

做 法

1. 雞 柳 以 豉 油 、 糖 、 生 粉 和 黑 胡 椒 醃 10 分 鐘 。 易 潔 鑊 以 廚 房 紙 抹 上 薄 薄 一 層 油 ， 把 雞 柳 煎 熟 ， 放 涼 後 切 片 。 以 混 合 好 的 芥 辣 乳 酪 醬 汁 拌 勻 ；

2. 西 蘭 花 洗 淨 分 小 棵 ， 以 鹽 水 烚 熟 後 過 冷 河 ， 圍 雞 肉 伴 碟 即 可 。


西 柚 薯 仔 絲 鮮 蝦 沙 律 　 鮮 甜 飽 肚
[img align=left]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060601/Article_LiveMag/01ft611p.jpg[/img]
價 錢 ： $28/2 人 份 量

西 柚 、 鮮 蝦 和 粟 米 ， 鮮 甜 又 清 新 ， 是 做 沙 律 的 好 選 擇 。 棄 掉 肥 膩 的 沙 律 醬 ， 改 以 酸 味 較 重 的 日 式 香 醋 汁 作 調 味 ， 更 能 引 出 食 材 本 來 的 鮮 味 。 加 上 飽 肚 的 薯 仔 絲 ， 一 份 沙 律 便 可 當 正 餐 吃 了 。


材 料
西 柚 1 個 、 鮮 蝦 半 斤 、 薯 仔 2 個 、 粟 米 粒 1 罐 、 橄 欖 油 、 鹽 少 許

日 式 香 醋 汁 材 料
鎮 江 香 醋 3 茶 匙 、 日 本 豉 油 1 1/2 茶 匙 、 水 2 湯 匙 、 麻 油 少 許 、 蠔 油 半 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙


醒 胃 來 源 ： 鎮 江 香 醋

酸 味 的 香 醋 用 來 調 味 夠 開 胃 ， 而 且 卡 路 里 不 高 ， 是 理 想 的 沙 律 醬 汁 材 料 。 除 了 鎮 江 香 醋 ， 也 可 選 用 意 大 利 的 陳 醋 ， 味 道 更 香 濃 。


做 法

1. 蝦 連 殼 烚 熟 ， 以 冰 水 過 冷 河 ， 剝 殼 留 尾 備 用 。 罐 頭 粟 米 粒 倒 出 隔 去 水 份 ， 西 柚 去 衣 ， 留 6 片 完 整 作 裝 飾 ， 其 他 撕 碎 備 用 ；

2. 薯 仔 刨 絲 ， 未 用 前 泡 入 水 中 避 免 變 黑 。 以 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 將 薯 絲 炒 至 剛 軟 身 ， 落 少 許 鹽 調 味 ， 盛 起 放 涼 ；

3. 將 蝦 、 粟 米 粒 、 西 柚 粒 和 薯 絲 拌 勻 ， 拌 入 以 水 、 香 醋 、 豉 油 、 麻 油 、 蠔 油 和 糖 混 合 的 日 式 醬 油 醋 汁 ， 最 後 再 以 西 柚 片 和 蝦 圍 邊 伴 碟 。


檸 汁 蜜 桃 煙 三 文 魚 沙 律 　 滑 口 清 新
[img align=left]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060601/Article_LiveMag/01ft603p.jpg[/img]
價 錢 ： $45/2 人 份 量

自 製 低 脂 沙 律 不 表 示 要 滴 油 不 沾 ， 以 少 許 橄 欖 油 加 入 檸 汁 做 沙 律 醬 汁 ， 可 以 令 本 來 口 的 蔬 果 更 滑 口 好 味 。 加 入 煙 三 文 魚 除 了 令 這 道 沙 律 更 清 新 ， 其 魚 油 更 含 有 益 的 Omega 3 ， 對 降 低 壞 膽 固 醇 有 幫 助 。


材 料
煙 三 文 魚 200 克 、 溫 室 小 青 瓜 1 條 、 番 茄 1 個 、 低 糖 水 蜜 桃 1 罐


檸 檬 沙 律 醬 汁 材 料
青 檸 半 個 、 檸 檬 1/4 個 、 橄 欖 油 1 湯 匙 、 糖 半 茶 匙 、 意 大 利 芫 荽 半 茶 匙


醒 胃 來 源 ： 檸 檬

檸 檬 的 酸 味 可 引 發 其 他 食 材 味 道 ， 只 需 少 許 檸 汁 已 夠 開 胃 ， 做 醬 汁 時 刨 入 少 許 黃 色 檸 皮 ， 香 氣 會 更 濃 。


做 法

1. 青 瓜 洗 淨 抹 乾 水 份 ， 切 薄 圓 片 。 三 文 魚 和 水 蜜 桃 切 片 ；

2. 番 茄 洗 淨 ， 切 粒 。 意 大 利 芫 荽 切 碎 ， 青 檸 和 檸 檬 榨 汁 備 用 。

3. 將 青 檸 汁 、 檸 檬 汁 、 糖 、 意 大 利 芫 荽 碎 和 橄 欖 油 混 合 ， 跟 已 切 好 的 青 瓜 、 煙 三 文 魚 、 番 茄 和 水 蜜 桃 拌 勻 即 可 。


註 冊 營 養 師 黃 榮 俊 ： 1 湯 匙 沙 律 醬 等 於 1 茶 匙 油

1 湯 匙 沙 律 醬 含 有 相 等 於 1 茶 匙 油 份 ， 約 有 60 卡 路 里 ， 所 以 建 議 每 次 唔 好 食 超 過 3 湯 匙 沙 律 醬 會 比 較 好 ， 同 時 最 好 配 合 較 低 脂 無 油 沙 律 配 料 如 鮮 果 、 蔬 菜 或 雞 肉 等 食 用 。 如 果 以 沙 律 做 午 餐 ， 可 以 配 合 含 澱 粉 質 多 士 一 齊 食 ， 營 養 更 均 衡 。

私人傳訊


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