吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自製甘香白蓮蓉（低糖、少油）

烹飪搵食今日: 0|主題: 139243

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 3318 | 回覆: 75

[食材] 自製甘香白蓮蓉（低糖、少油）

[複製鏈接]

12 3 4

Jen123

伯爵府

積分: 15151

大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-9-11 13:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Jen123 於 12-9-12 04:50 編輯

其實白蓮蓉唔難整，只是工序多，要花很多時間來做！
我今次用了原庶糖和橄欖油（extra light)來自製白蓮蓉，除了可控制份量做成少甜少油健康啲之外，自製蓮蓉真係香好多架，一定唔會吃起來又膩又油淋淋，個個吃過都讚好，花多些時間做都真係值得架！ Sorry! 雖然好似hard sell 咗啲，但真係好味好多架！你哋都試下整啦！

食譜：

材料： (可製成約1200g蓮蓉）
去衣蓮子 400g
橄欖油 200g (extra-light)
原蔗糖 100g
麥芽糖 1湯匙
澄麵粉 1湯匙

做法：

先將蓮子洗淨，然後倒進備鍋中加入清水（蓋過蓮子），水滾後加蓋熄火，焗約15分鐘後隔去水份，然後逐粒檢查及除去蓮芯備用。
將已去芯的蓮子倒進鍋中，加入清水（蓋遇蓮子）以中火煮15分鐘後，加蓋熄火焗約45分鐘。
蓮子隔去水份後，加入半碗煮蓮子的水，用攪拌器（blender）打成蓮子蓉備用。
將蓮子蓉過篩以隔去未打爛的蓮子碎。
將1/3的原蔗糖倒進鑊中（白鑊:不用落油）以慢火煮溶，加入蓮子蓉慢慢炒至乾身（其間將餘下的原蔗糖分次加入炒至完全溶入蓮蓉中），然後逐少加入橄欖油再炒至蓮蓉不沾鑊為止（必須讓蓮蓉吸收所有油份後，才可再加少量橄欖油續炒）
當鑊鏟從蓮蓉中抽出而沒有沾有任何蓮蓉表示蓮蓉已煮好。
這時便可以加入1湯匙麥芽糖炒勻，然後趁蓮蓉變得稀一點時，立刻篩入1湯匙澄麵粉快手拌勻後即成。

備註：

其實可到南貨舖買有衣的靚湘蓮來做蓮蓉（除了較便宜，亦唔怕是漂白的），若連衣整便成了啡色的蓮蓉；若自己逐粒去衣，亦可用以製成白蓮蓉。我用去衣蓮子是為方便；選用點點綠的特級蓮子是因為知道他們是用刨的方法去衣（蓮子上還有少許蓮子衣附着）而不是漂白的（全粒蓮子都是白雪雪，冇蓮子衣附着）。

我選用橄欖油來炒蓮蓉，是希望用較健康的材料來做蓮蓉。而用extra light橄欖油，除了是由於它較淡味而不會蓋過蓮子的味道外，亦因為它可用作高温煮食（普通的橄欖油在高温下會釋出有毒物質）。

除了橄欖油外，亦選可用其他植物油代替，如粟米油或芥花籽油等等。（用花生油來炒，味道較香）

我選用原蔗糖來炒蓮蓉，除了是因為原蔗糖未經漂白比較健康外，亦因其味道較香。但若不想特別購買，亦可用普通白砂糖代替，只須在煮糖時（步驟5）將其煮成焦糖（當白砂糖完全溶化後，續煮一會便會變成啡色的焦糖），味道也是十分香的。

步驟5：煮原蔗糖時要十分小心，因為很容易煮燶！技巧：只須將原蓉糖靜置鑊中，約1-2分鐘後，糖會開始溶化，這時便要立刻倒進蓮子蓉快手炒勻，否則若待糖完全溶化後才加入蓮子蓉，糖會很易煮燶，製成的蓮蓉便會很深色和有苦味，這樣便功虧一簣了！

市面賣的蓮蓉，油的成份約佔2/3，即400g蓮子，須用若260g油來炒！雖然我真的不想落咁多油（已酌量減少）來炒蓮蓉，但若用太少油來炒，製成的蓮蓉便不夠幼滑，吃起來會感覺很乾很「鞋口」。
炒好的蓮蓉，待完全放涼後，便可儲藏於雪櫃備用（可儲存約兩星朝），但要用保鮮紙貼面蓋著，否則「倒汗水」會使蓮蓉變壞！

如大家試整過，覺得好味嘅，請按"支持"俾啲鼓勵我吖！唔該晒！

[size=15.333333015441895px]歡迎大家訪問我的空間或加我做好友得閒傾下計吖！

http://www.baby-kingdom.com/home.php?mod=space&uid=126768&do=blog&quickforward=1&id=97346

點評

fatmth

發表於 12-9-13 14:37

Rita

發表於 12-9-12 09:27

小強子勁!

發表於 12-9-11 14:12

0 2 0

私人傳訊

shirleyhon

子爵府

積分: 13446

2018復活節勳章熱血勳章畀面勳章大廚勳章冬日勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

2^#

發表於 12-9-11 13:57 |只看該作者

囝囝: 2006 年 4月1日 21:02 分廣華醫院出世

私人傳訊

Jen123

伯爵府

積分: 15151

大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 12-9-11 13:58 |只看該作者

回覆：自製甘香白蓮蓉（低糖、少油）

做起是這樣的！

點評

topkidsmom

發表於 12-9-13 17:48

fatmth

發表於 12-9-13 14:37

cannoli

發表於 12-9-11 17:00

小強子

發表於 12-9-11 14:13

私人傳訊

fortresstower

水晶宮

積分: 57542

4^#

發表於 12-9-11 13:58 |只看該作者

私人傳訊

SAGO

子爵府

積分: 14799

環保接龍勳章畀面勳章

5^#

發表於 12-9-11 14:01 |只看該作者

私人傳訊

ladivyvy

伯爵府

積分: 18584

6^#

發表於 12-9-11 14:03 |只看該作者

好勁呀

私人傳訊

redelmo

琥珀宮

積分: 173953

親子達人勳章畀面勳章

7^#

發表於 12-9-11 14:08 |只看該作者

回覆：自製甘香白蓮蓉（低糖、少油）

私人傳訊

AgnesMok

子爵府

積分: 10821

環保接龍勳章

8^#

發表於 12-9-11 14:32 |只看該作者

點整

私人傳訊

leung188

禁止訪問

積分: 9523

9^#

發表於 12-9-11 14:36 |只看該作者

回覆：Jen123 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

anson12d12d

男爵府

積分: 8021

畀面勳章 BK Milk勳章

10^#

發表於 12-9-11 14:41 |只看該作者

好勁呀

私人傳訊

lailaiha

水晶宮

積分: 63414

2025勳章 2025勳章蛇年勳章虎到金來勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章最關心BB問題熱投勳章認識瑞士牛牛第三回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回我的育兒心得勳章 hashtag影視迷勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章

11^#

發表於 12-9-11 16:48 |只看該作者

回覆：自製甘香白蓮蓉（低糖、少油）

超勁

~ 神的恩典夠我用~
~用流淚撒種的必歡呼收割~

私人傳訊

pigpigyy

彩鑽殿

積分: 716318

2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章