烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139158

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發表於 06-6-26 11:55 |只看該作者

tiramisu

請問有冇媽咪知道若做tiramisu唔用生雞蛋可用甚麼代替??

thanks!!

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BB200200

瑪瑙宮

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2^#

發表於 06-6-26 15:51 |只看該作者

Re: tiramisu

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料：

咖啡粉
1茶匙
朱古力粉
45克

沸水
1湯匙
鮮忌廉
190毫升

軟芝士
250克
(whipping cream)

(mascarpone cheese)

奶
1湯匙

糖
45克
意大利手指餅
15條

咖啡酒
65毫升

製法：

1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。

2. 在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。

3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。

4. 把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。

5. 在另一個小碗內把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。

6. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。

7. 再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。

8. 舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。

9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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3^#

發表於 06-6-27 11:59 |只看該作者

Re: tiramisu

BB200200,

我想問如果唔加手指餅, 做法是否一樣, 個tiramisu會否唔夠企身?

1) (mascarpone cheese)--- 份量多少 ??

2) (whipping cream) --- 是芝士或是忌廉??

3) 從餐單中你只提了芝士, 你是指 mascarpone
cheese 或是 whipping cream?

4) 奶 --- 是否淡奶??

5) 如果唔加酒有冇其他選擇?

6)以上材料, 百佳/惠康會否有得買?

對不起, 問了你這麼多問題!!

thanks so much!!

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BB200200

瑪瑙宮

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4^#

發表於 06-6-27 15:43 |只看該作者

Re: tiramisu

真係唔好意思, 呢個方法我未整過, 我係響網上睇到, 所以幫唔到你, 但係我都試過唔用雞蛋不過要用手指餅, 但個MENU響屋企,

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5^#

發表於 06-6-27 22:50 |只看該作者

Re: tiramisu

tiramisu企唔企身同有冇手指餅係無關係,魚膠粉份量夠,就一定夠硬淨,但呢個食譜無魚膠粉,只係可以做到杯裝ge tiramisu,而做唔到一個cake,手指餅ge作用係承拓住d cheese混合物,如果係整cake ge話最好底層有手指餅/蛋糕承拓,但如果係杯裝ge tiramisu底層唔加手指餅/蛋糕都ok,至於其他問題如下

mascarpone cheese通常都係用一盒(250g)
whipping cream是淡忌廉
tiramisu用的芝士一定是mascarpone cheese
奶是一般鮮奶
酒,咖啡粉同奶係浸手指餅用ge,如你不打算加手指餅,可省卻
材料吉之島比較齊全

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6^#

發表於 06-6-27 22:54 |只看該作者

Re: tiramisu

個食譜其實係咁

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料：

咖啡粉 1茶匙

朱古力粉 45克

沸水 1湯匙

鮮忌廉(whipping cream) 190毫升

軟芝士 (mascarpone cheese) 250克

奶 1湯匙

糖 45克

意大利手指餅 15條

咖啡酒 65毫升

製法：

1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。

2. 在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。

3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。

4. 把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。

5. 在另一個小碗內把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。

6. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。

7. 再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。

8. 舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。

9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。

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7^#

發表於 06-6-28 00:56 |只看該作者

Re: tiramisu

funpucca,

是不是若加上魚膠粉而不用手指餅亦能夠做到個cake出來(假設這個不是杯裝 tiramisu)

因我聽說若手指餅的軟硬度較難控制, 所以唔想加"手指餅"..

thanks!!

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8^#

發表於 06-6-28 00:57 |只看該作者

Re: tiramisu

BB200200,

anyway, thanks for for your help!!　

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發表於 06-6-28 09:48 |只看該作者

Re: tiramisu

其實手指餅ge軟硬唔係咁難控制,只要把放手指餅進咖啡液後即刻取出便可,最安全的做法是用掃沾了咖啡液後掃2-3次,便剛剛好,如怕手指餅難控制,用清蛋糕代替亦可,做法也是用掃沾了咖啡液後掃2-3次,另外若你想做cake 的話,底部若沒有蛋糕/手指餅承拓,蛋糕的底部會黏著蛋糕模,比較難脫模

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10^#

發表於 06-6-28 13:15 |只看該作者

Re: tiramisu

funpucca,

Thank you!

另外我想問咖啡酒會唔會唔合適小朋友食, 如果唔用咖啡酒, 可有其他代替?

1) 我在網上亦看過有加生雞蛋嘅tiramisu, 個食譜同時會有魚膠粉一齊, 是不是有雞蛋嘅配料才會加魚膠粉, 若冇雞蛋嘅
配料就不用加? 因我仲意tiramisu夠挺身

2) 如果餅面唔放手指餅, 應該唔會對個cake有影響吧?

3)是否唔加雞蛋個tiramisu出來個效果會係白色而唔係黃色?

對不起問了這樣多, 因我想在這數天內做個tiramisu..

thanks!!!!!!!!!!!!!!!

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