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[搵食推介] 淮揚菜必有一煲鮮甜砂窩雞四粒鐘精華 [複製鏈接]

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大宅

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發表於 06-7-4 17:28 |只看該作者

淮揚菜必有一煲鮮甜砂窩雞四粒鐘精華

淮揚菜必有一煲鮮甜砂窩雞四粒鐘精華

　悶悶的初夏，令人提不起勁，心情鬱悶，就連味覺都納悶遲鈍，濃味的山珍海錯肚皮當然不勝負荷，清鮮的涮羊肉似乎又有點過時，幸好此刻正值河鮮、嫩筍的當造季節，鮮爽不膩最合口胃。最近，銅鑼灣新開了一間「紅樓」，正是以此等合時材料炮製的淮揚菜，正好一試。

　淮揚菜與京川滬菜齊名，有「東南佳味」之稱，至今已有二千年歷史。這種菜系包含了江蘇省的南京、淮安、揚州及鎮江一帶地區的佳餚。菜式造工精細，口味鹹甜適中，酥爛脫骨而不失形態，比京川滬菜更見細膩之處。

老雞濃湯煲足一日
　這裏的總廚黃師傅本身是揚州人，又有21年烹調淮揚菜經驗，曾在留園雅敘、新蘇浙、老上海等餐館任職，由他炮製的菜式，口味正宗。翻開餐牌，發現以傳統的淮揚菜為主，如松子桂花魚、砂窩醃篤鮮、揚州煮乾絲、紅燒元蹄等，另外還可以找到五六道如龍鬆桂花魚、蒜蓉軟兜、金陵手撕雞等較少見的特色菜。

　黃師傅表示，淮揚菜總會有一煲用老雞、金華火腿、豬骨、赤肉等熬製的濃湯，幾乎每款菜式均會用此濃湯去炆、煮、炒、燴，甚至加入點心餡料增加鮮味。這鍋湯會以猛火熬煮一日一夜，逼出湯料的味道及養分，令菜式味道更鮮更濃。

　菜式雅致精細，店子的裝潢亦見心思。當中以大紅色作主色系，以明清年代的簡約中式雕花作門和牆飾。最裏面還有一間貴賓房，座位望向對街的偌大玻璃窗，感覺自成一角，相當特別。

砂窩雲吞雞$180（一份）$110（半份）$28（每位）
　真要嘗嘗這個雲吞雞，湯底是真材實料、熬足四小時的赤肉老雞上湯，加入鮮雞、雲吞再煲，味道極鮮甜。

糖醋排骨$38
　用上新鮮肋排，全部一條骨，啖啖肉，而且鬆化可口，配上酸甜汁，很開胃冶味。

上海小籠包$20
　師傅表示正宗的小籠包，餡料與麵粉的比例各佔一半，否則會影響口感。小籠包外皮雖不是太薄，但肉汁豐富。

腰果雞丁$58
　簡單不過的家常菜，但選料和刀工均見心思。雞是二斤重的鮮雞，嫩口又不肥，再將之切成差不多大小的雞丁，用來送飯不錯。

雪菜毛豆炒百葉$58
　百頁是淮揚菜中常見用料，豆香濃郁，配以毛豆、雪菜同炒，吃起來甘潤而不膩口。

桂花豆沙小湯丸$18
　湯丸只有平常的四分一大小，是師傅自家搓的，加上紅豆沙，配上清香而不太甜的桂花酒釀，便是完美的甜品。

紅樓
地址：銅鑼灣羅素街8號3樓

查詢：2893 6388

營業時間：11:30am-3:00pm

　　　　　6:00pm-11:00pm