烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139212

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發表於 12-11-27 09:27 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

唔知點解, 我焗齋包(豬仔包) d皮係無問題, 但唔知點解, 一焗有餡包, 個包就發唔起.. 請問係邊part 出事呢?

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buyroc

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發表於 12-11-27 13:41 |只看該作者

低手加把口 - 係咪太早放餡呢? 一般係發好晒, 最後一步先放餡, 跟住鬆弛, 入爐

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alfreday

侯爵府

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發表於 12-11-27 13:48 |只看該作者

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tammy2008

水晶宮

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發表於 12-11-27 14:07 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-11-27 14:11 編輯

aves_y 發表於 12-11-27 09:27
唔知點解, 我焗齋包(豬仔包) d皮係無問題, 但唔知點解, 一焗有餡包, 個包就發唔起.. 請問係邊part 出事呢? ...

低手入來八..........

皮同包.....2樣野來架喎.....

問得咁巧妙既....:lol:

點評

alfreday

發表於 12-11-27 14:17

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5^#

發表於 12-11-28 08:52 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-27 14:07
低手入來八..........

即係同一樣份粉團...做豬仔包就ok..係發得起,
但一包個餡, 做有餡包, 個包就發唔起..

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6^#

發表於 12-11-28 08:54 |只看該作者

buyroc 發表於 12-11-27 13:41
低手加把口 - 係咪太早放餡呢? 一般係發好晒, 最後一步先放餡, 跟住鬆弛, 入爐 ...

都唔係... 已經用機打咗,加發酵前後共1.5 hrs先放餡, 放包完仲有放多20mins 先入焗爐

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cmsm

珊瑚宮

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7^#

發表於 12-11-28 10:59 |只看該作者

引用：Quote:buyroc+發表於+12-11-27+13:41+低手

原帖由 aves_y 於 12-11-28 發表
都唔係... 已經用機打咗,加發酵前後共1.5 hrs先放餡, 放包完仲有放多20mins 先入焗爐
...

會唔會係發過頭?

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tammy2008

水晶宮

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8^#

發表於 12-11-28 11:39 |只看該作者

aves_y 發表於 12-11-28 08:54
都唔係... 已經用機打咗,加發酵前後共1.5 hrs先放餡, 放包完仲有放多20mins 先入焗爐
...

妳平時d包發酵一次架咋 ??

包完餡仲要發大2倍先焗架喎....包餡前發1.5hrs...那包餡後放1hrs都唔過份啦 ~~

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kenstin

伯爵府

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9^#

發表於 12-11-28 13:04 |只看該作者

可能你平時整包無禁晒d氣泡，但包餡前都會按走晒d氣泡，加上包左餡會影響麵團的密度，發酵時間會有所不同，禁你咪發耐d羅，總之睇狀態最實際。

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10^#

發表於 12-11-30 10:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-28 11:39
妳平時d包發酵一次架咋 ??

包完餡仲要發大2倍先焗架喎....包餡前發1.5hrs...那包餡後放1hrs都唔過份啦 ~~

係架?

咁如果豬仔包呢?

無架, 平時我1.5 hrs 後就放氣-->整形 --- around 15mins 後就入爐架啦?

請多多指教

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11^#

發表於 12-11-30 10:28 |只看該作者

kenstin 發表於 12-11-28 13:04
可能你平時整包無禁晒d氣泡，但包餡前都會按走晒d氣泡，加上包左餡會影響麵團的密度，發酵時間會有所不同， ...

可能你平時整包無禁晒d氣泡<-- 我會用支棍係咁2 , 碌吓舊面糰lor..., 要唔要好平, 好大力架?

我尋日試用中種整包, 就好d lor

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12^#

發表於 12-11-30 10:43 |只看該作者

aves_y 發表於 12-11-30 10:25
係架?
咁如果豬仔包呢?
無架, 平時我1.5 hrs 後就放氣-->整形 --- around 15mins 後就入爐架啦?

請多多指教

照睇你最後一次發酵時間唔夠 BOR

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13^#

發表於 12-11-30 10:52 |只看該作者

tp168 發表於 12-11-30 10:43
照睇你最後一次發酵時間唔夠 BOR

請問應該點改進啊?

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tammy2008

水晶宮

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14^#

發表於 12-11-30 10:54 |只看該作者

aves_y 發表於 12-11-30 10:52
請問應該點改進啊?

#8咪一早講咗囉....

妳以為我講笑架..........

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andyman

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15^#

發表於 12-11-30 11:00 |只看該作者

回覆 aves_y 的帖子

而家的天氣凍左,包左饀,以65克計,差不多要等 38 分鐘先可以發酵完成

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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16^#

發表於 12-11-30 11:03 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-30 10:54
#8咪一早講咗囉....

妳以為我講笑架..........

大師出手，正正經經回帖網友話你惡，輕輕鬆鬆回帖網友當你講笑

點評

tammy2008 係首領面前哪會是大師耶~

不過後面幾句真係我的哀歌來 ... 發表於 12-11-30 11:08

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17^#

發表於 12-11-30 11:04 |只看該作者

andyman 發表於 12-11-30 11:00
回覆 aves_y 的帖子

而家的天氣凍左,包左饀,以65克計,差不多要等 38 分鐘先可以發酵完成

最後發酵，我要發成45分鐘！

點評

andyman 我放在比較溫暖的地方,咁樣快的掛, 遟啲凍啲要自制溫室

發表於 12-11-30 11:16

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18^#

發表於 12-11-30 11:06 |只看該作者

aves_y 發表於 12-11-30 10:52
請問應該點改進啊?

最後一次發酵，麵糰最低限度都要發大到 1.5倍，之前已講咗，你最後一次發酵不足，要再發耐D

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發表於 12-11-30 14:56 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-11-30 10:54
#8咪一早講咗囉....

妳以為我講笑架..........

唔係.. 只係婆仔心態..問多D , 知多D 姐

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