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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整左曲奇, 好硬好脆, 但唔鬆, 邊度出問題? ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139208

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[麵包糕點] 整左曲奇, 好硬好脆, 但唔鬆, 邊度出問題? [複製鏈接]

xueyu

大宅

積分: 2959

1^#

發表於 13-2-9 18:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整出黎係好硬好脆, 硬得濟, 我想鬆d
會唔會係打牛油打得太耐?

食譜

低筋面粉 170克
牛油 110克
细砂糖 100克
鸡蛋 1隻

(參考自: http://www.xiachufang.com/recipe/159231/ )

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Pigmama1012

大宅

積分: 1091

2^#

發表於 13-2-9 19:04 |只看該作者

回覆：整左曲奇, 好硬好脆, 但唔鬆, 邊度出問題

I have the same problem, then i added little bit of baking soda.

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bebeyi

子爵府

積分: 10261

3^#

發表於 13-2-9 19:30 |只看該作者

回覆：整左曲奇, 好硬好脆, 但唔鬆, 邊度出問題

係要落 baking soda

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alfreday

侯爵府

積分: 22055

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

4^#

發表於 13-2-9 19:59 |只看該作者

回覆：整左曲奇, 好硬好脆, 但唔鬆, 邊度出問題

講埋個步驟出來，我今朝剛剛做了三磅來過節。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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登!登!登!

侯爵府

積分: 20371

5^#

發表於 13-2-9 21:08 |只看該作者

我唔落梳打粉都鬆化，你地是否攪得太耐？

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white

大宅

積分: 1869

6^#

發表於 13-2-9 23:01 |只看該作者

引用：整出黎係好硬好脆,+硬得濟,+我想鬆d會唔會

原帖由 xueyu 於 13-02-09 發表
整出黎係好硬好脆, 硬得濟, 我想鬆d
會唔會係打牛油打得太耐?

牛油室溫軟化，金桶牛油可直接使用，加糖粉攪勻成鬆發狀，顏色成淡黃色，分2-3次加入蛋液攪勻，篩入低筋粉攪勻就好，千萬不可過度攪拌，餅乾會不酥及起筋，170度烤10-15分鐘，視乎厚薄。

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angel_charlotte

男爵府

積分: 8816

7^#

發表於 13-2-9 23:22 |只看該作者

回覆：整左曲奇, 好硬好脆, 但唔鬆, 邊度出問題

我之前都係咁…之後轉左金罐個隻牛油之後就好鬆好香，你試試呀

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kathy622

大宅

積分: 3240

畀面勳章

8^#

發表於 13-2-9 23:58 |只看該作者

回覆：整左曲奇, 好硬好脆, 但唔鬆, 邊度出問題?

我用總統牛油室温軟化，加糖打到淡黃加蛋黃，再篩低筋粉搓勻就得，未試過會硬，我今日都整左

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pepper_mama

男爵府

積分: 8019

9^#

發表於 13-2-10 16:10 |只看該作者

引用：我用總統牛油室温軟化，加糖打到淡黃加蛋黃

原帖由 kathy622 於 13-02-09 發表
我用總統牛油室温軟化，加糖打到淡黃加蛋黃，再篩低筋粉搓勻就得，未試過會硬，我今日都整左

...

想問我之前做印模曲奇，但係入爐就溶哂走哂樣，點先可以keep番個模咁樣?

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kathy622

大宅

積分: 3240

畀面勳章

10^#

發表於 13-2-10 16:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kathy622+於+13-02-09+發表我

原帖由 pepper_mama 於 13-02-10 發表
想問我之前做印模曲奇，但係入爐就溶哂走哂樣，點先可以keep番個模咁樣?

...

做好粉糰放雪櫃雪半個鐘再拎返出黎印會好好多

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kathy622

大宅

積分: 3240

畀面勳章

11^#

發表於 13-2-10 16:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kathy622+於+13-02-09+發表我

原帖由 pepper_mama 於 13-02-10 發表
想問我之前做印模曲奇，但係入爐就溶哂走哂樣，點先可以keep番個模咁樣?

...

另外你個食譜係點？會唔會牛油份量太多？

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white

大宅

積分: 1869

12^#

發表於 13-2-10 17:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kathy622+於+13-02-09+發表我

原帖由 pepper_mama 於 13-02-10 發表
想問我之前做印模曲奇，但係入爐就溶哂走哂樣，點先可以keep番個模咁樣?

...

可以試下用尼個份量整印模曲奇，我無落香草精。雪硬後轆平才印模。

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noel114c

別墅

積分: 502

13^#

發表於 13-2-10 18:43 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

除咗做好麵糰會雪一次〜我習慣印完模會再放入雪櫃雪多陣先焗〜（約10分鐘便可以）覺得個樣會清晰D~

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引用：整出黎係好硬好脆,+硬得濟,+我想鬆d會唔會

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引用：我用總統牛油室温軟化，加糖打到淡黃加蛋黃

引用：Quote:原帖由+kathy622+於+13-02-09+發表我

引用：Quote:原帖由+kathy622+於+13-02-09+發表我

引用：Quote:原帖由+kathy622+於+13-02-09+發表我

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引用：我用總統牛油室温軟化，加糖打到淡黃加蛋黃

引用：Quote:原帖由+kathy622+於+13-02-09+發表我

引用：Quote:原帖由+kathy622+於+13-02-09+發表我

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