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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求救: 點解蒸完馬蹄榚d馬蹄會浮起晒

烹飪搵食今日: 31|主題: 139249

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[麵包糕點] 求救: 點解蒸完馬蹄榚d馬蹄會浮起晒 [複製鏈接]

YnnMa

大宅

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1^#

發表於 13-2-20 09:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

點解蒸完馬蹄榚d馬蹄會浮起晒

我見翠園d 馬蹄榚就算d 馬蹄一片片, 但都會係榚的中間。
而我榚個d, 就全部浮起晒。

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vicky_cheun

禁止訪問

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大廚勳章畀面勳章

2^#

發表於 13-2-20 09:43 |只看該作者

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YnnMa

大宅

積分: 4688

3^#

發表於 13-2-20 09:55 |只看該作者

明白了!

我都吾明點解我將d 糖水加粉漿開出來係咁稀, 這點都係一個問題!

我的步驟是:

1. 將粉開水, 隔滓

2. 將糖開水煮溶, 加入馬蹄煮一陣, 滾起熄火, 等了兩分鐘

3. 將d 粉漿分幾次倒入糖水搞勻

就是以上步驟, 但吾知點解加埋晒d 野之後就好稀。
但我又怕一路開著火, 一路加粉漿, 就會熟晒。

請指點一下

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sheeta

男爵府

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4^#

發表於 13-2-20 12:38 |只看該作者

有機會你個糖水攤得太凍, 又或者係加分漿加得太慢....

我平時嘅做法係.... 用一個大兜, 少少水撈左個粉..... 糖加水煮滾.... 放幾分鐘, 撞入粉漿度.... 咁個漿出嚟會係杰身。之後再放入蒸盆蒸到透明。

注意嘅係, 如果糖水太熱, 撞完個糊會好杰, 放入蒸盆, 個面會無咁平滑。

如果糖水太凍, 個糊會好稀, 我會加熱一, 兩分鐘, 再攪下佢。

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YnnMa

大宅

積分: 4688

5^#

發表於 13-2-20 14:23 |只看該作者

我都係咁整呀, 我係溶糖之後就熄火, 等了兩分鐘就放d 粉漿, 但就係超稀, 一點都吾似杰糊。
蒸出來ok, 但就係d 馬蹄浮係面。

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

6^#

發表於 13-2-20 15:09 |只看該作者

YnnMa 發表於 13-2-20 14:23
我都係咁整呀, 我係溶糖之後就熄火, 等了兩分鐘就放d 粉漿, 但就係超稀, 一點都吾似杰糊。
蒸出來ok, 但就 ...

你買咗邊隻馬蹄粉？

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vicky_cheun

禁止訪問

積分: 13094

大廚勳章畀面勳章

7^#

發表於 13-2-20 15:23 |只看該作者

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andyman

翡翠宮

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8^#

發表於 13-2-20 15:46 |只看該作者

YnnMa 發表於 13-2-20 14:23
我都係咁整呀, 我係溶糖之後就熄火, 等了兩分鐘就放d 粉漿, 但就係超稀, 一點都吾似杰糊。
蒸出來ok, 但就 ...

你 POST個食譜份量出來呀，可能水多喎．．．．．．．．

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

9^#

發表於 13-2-20 15:57 |只看該作者

我個份量係:
馬蹄糕:
馬蹄 300 克(一半拍碎,一半刨絲)
馬蹄粉 160 克
水 600 克+600克
糖 220 克

1)馬蹄加水600克開勻,過篩
2)水 600 克煮滾加糖煮溶,加入馬蹄
3)將一半粉漿倒撞入糖水內,攪拌至勻
4)熄火............加入餘下一半粉漿,攪拌至勻
5)水滾蒸 30 分鐘

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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