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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整砵仔糕疑問？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139178

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整砵仔糕疑問？ [複製鏈接]

alice923

洋房

積分: 65

1^#

發表於 13-2-25 14:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

1）點解街上買的砵仔糕咁深啡色？我整出來是淡啡色？食譜教用片糖~
2）點解蒸完出來，每一個糕面都有個凹陷嘅窿？
3）點樣既份量先可以令件糕食落係軟身的？以下既食譜大家可以幫我睇下有咩改良更好？
4）同埋其實蒸既過程如果長左會否影響糕既質地？

謝謝幫助~

粘米粉80g
澄面10g
粟粉10g
片糖55g
水300g
紅豆

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

2^#

發表於 13-2-25 15:10 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-2-25 15:12 編輯

alice923 發表於 13-2-25 14:52
1）點解街上買的砵仔糕咁深啡色？我整出來是淡啡色？食譜教用片糖~
2）點解蒸完出來，每一個糕面都有個凹陷 ...

妳糖太少......如果真係想少糖...又想要個色, 加少少老抽罷... ( 1/2tsp to 1/4tsp 都可以了 )

剛蒸好係會粉感少少....由其妳粘米粉比例都幾多.....

妳試吓呢個...我自己蒸咗幾次, 改過幾次....都幾ok.....

水300ml
糖 80g ( 妳少糖便加少少老抽增一點顏色, 當然不加也行 )
粘米粉 40g
澄麵 25g ( 澄麵作用係改善粉感, 增加清爽度 )
生粉 10g ( 中國生粉 / 泰國生粉也可以, 不過粟粉係無咁彈牙效果, 只係滑少少 )

加生粉個效果, 咬落嗰吓會有少少聽到牙同糕身分開時嗰 "啜" 一聲 ~~

個凹位我又覺得好靚喎.....如果唔想粉漿咁快分層, 可以用溫少少水開粉, 50-55度溫水罷 ( 開4-5份熟粉漿, 咁無咁易分層, 同埋凹位問題都會改善 )

或者用220ml水開粉, 之後沖入80ml熱水....

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liuliu

侯爵府

積分: 24622

3^#

發表於 13-2-25 15:17 |只看該作者

d人話蒸得靚糕面先有小小凹位，想深色轉深色片糖！

點評

iluvmeeself 2個 POINT 都好應同

發表於 13-2-27 06:07

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hybb

大宅

積分: 4929

4^#

發表於 13-2-26 00:13 |只看該作者

引用：1）點解街上買的砵仔糕咁深啡色？我整出來

原帖由 alice923 於 13-02-25 發表
1）點解街上買的砵仔糕咁深啡色？我整出來是淡啡色？食譜教用片糖~
2）點解蒸完出來，每一個糕面都有個凹陷 ...

我用兩種糖，黑糖同紅糖，咁就可做到跟街外咁深色

另會凹左，我用矽膠模，無咁情況，但用碗會

我無用粟粉，但係會落糯米粉。

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rose-mag

王國長老

積分: 174135

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5^#

發表於 13-2-27 01:44 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 13-2-26 09:45 編輯

我淨用粘米粉整過，較為軟身，加咗馬蹄粉就煙UN D。我個食譜同做法係咁架：

涷水 75ml
紅糖 3安士（若你想整白色砵仔糕就改用白砂糖）
粘米粉 5安士（或者用粘米粉3安士加馬蹄粉1.5安士會較煙un）
熱水 160ml
紅豆適量（蒸熟或煲熟）

做法：
1）涷水75ml煮滾，加入紅糖煮溶，放涼待用。
2）加入粘米粉拌勻過篩，篩入凍糖水中，再倒入熱水160ml拌勻。
3）隔水蒸熱碗仔，倒入粉漿至8成滿。
4）以大火蒸約1分半鐘。
5）加入適量紅豆，再蒸約15分鐘即成。