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烹飪搵食

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d404me85


別墅

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1#
發表於 13-3-4 09:22 |只看該作者
啱啱買左P記行貨。
整麵包嘅概念我一d都冇，想問一條極初級問題：加嘅水使唔使煮熟，定係普通水喉水已經ok？
另外，說明書指定水溫要5度（相當於冰水），知唔知係乜野原理？如果我前一晚（早12個鐘）預約，打粉嘅時候d水可能已經攤到變室温，咁又有冇影響呢?
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kenstin


伯爵府

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2#
發表於 13-3-4 09:30 |只看該作者
回覆 d404me85 的帖子

整包用水喉水得了。
要求冰水可能系食譜需要長時間發酵，利用低溫來儘量拖長發酵時間，因為溫度低酵母唔咁活躍。
有些傳統法包會要求冰水，因為法包不加糖，全靠麵粉和水靠長時間浸泡而自身產生糖或其他風味。
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3#
發表於 13-3-4 09:36 |只看該作者
用水喉水就ok.
冬天用手搓可以用暖暖地既水, 發酵快d. 麵包機用普通水喉水.
夏天的話手搓就普通水喉水, 麵包機就用雪過既冰水.
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d404me85


別墅

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4#
發表於 13-3-4 13:20 |只看該作者
原來如此。謝謝。

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