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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求求幫我分析這盆包失敗的原來＞_

烹飪搵食今日: 1|主題: 139284

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求求幫我分析這盆包失敗的原來＞_ [複製鏈接]

liuliu

侯爵府

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1^#

發表於 13-5-22 23:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

第一次發生，用底溫發酵做法，麵糰室溫發酵兩小時後，入雪櫃普通格雪了24小時，今晚取出室溫1小時後，在造型後靜置1小時但沒有漲大兩倍，已覺怪怪，原本用220度焗12分鐘，見唔對路，加多4分鐘，（合共16分鐘），有冇jm知咩事

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fungwongphie 又係免搓牙?

有心整包不如正正經經做啦。發表於 13-5-23 00:05

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liuliu

侯爵府

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2^#

發表於 13-5-22 23:21 |只看該作者

回覆：求求幫我分析這盆包失敗的原來＞_

出爐後：

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vicky_cheun

禁止訪問

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大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 13-5-22 23:24 |只看該作者

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liuliu

侯爵府

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4^#

發表於 13-5-22 23:27 |只看該作者

回覆：vicky_cheun 的帖子

酵母用前已用暖水開調，情況正常，有泡泡浮面，對，完全冇發過

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liuliu

侯爵府

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5^#

發表於 13-5-22 23:28 |只看該作者

回覆：vicky_cheun 的帖子

入雪櫃第一日有漲大。

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uhtcl2006

水晶宮

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6^#

發表於 13-5-22 23:30 |只看該作者

5 好意思, 你個麵糰係咪未熟架

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liuliu

侯爵府

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7^#

發表於 13-5-22 23:37 |只看該作者

回覆：uhtcl2006 的帖子

用220度焗咗16分鐘出爐，一d都末熟，只是包面上的杏仁片提子乾烘熟咗。

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uhtcl2006

水晶宮

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8^#

發表於 13-5-22 23:43 |只看該作者

liuliu 發表於 13-5-22 23:37
用220度焗咗16分鐘出爐，一d都末熟，只是包面上的杏仁片提子乾烘熟咗。

...

你用到咁高溫焗左16分鐘但都未熟, 好大機會係你由雪柜拎個麵糰出嚟時並未完全解凍至室溫啦, 你自己都話個麵糰2發發5起, 其實你個麵糰放左入雪柜成12個鐘, 你由雪柜拎返佢出嚟, 都要比返d時間佢回溫架, 5係人地話回半個鐘你就回溫半個鐘嘛, 都要睇天氣架, 今日涼左咁多, 半個鐘未必夠架~
另外, 你做二發有無加返高溫度比d酵母active返呢?
下次跟食譜, 都要睇清楚問清楚先好動手, 個個貼圖都可以好靚, 但事實好5好食, 食譜係咪得, 呢d邊個知??